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銀球干貝

時間:2022-07-11 10:51:48 其他 我要投稿
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銀球干貝

銀球干貝是閩菜,具有理氣調(diào)理、健脾開胃、祛痰、清熱去火的美食功效。下面是小編帶來的詳細介紹,歡迎閱讀!

美食文化

古代烹飪學理論中,對于葷素結合菜肴有句名言即:“有味者使之出,無味者使之人。”銀球干貝的烹制,正是這種理論的實踐。白蘿卜無味,使干貝鮮味入之;干貝鮮味極濃,使其味出,互相出入滲透,既清淡又鮮美,乃泉州筵席名品。

美食材料

主料:干貝150克,白蘿卜400克

輔料:火腿20克,淀粉(蠶豆)13克,

調(diào)料:雞油15克,鹽5克,味精3克,黃酒10克

風味特色

清淡鮮美。

制作方法

1. 干貝修去硬邊,用清水浸15 分鐘,上籠蒸半小時,潷出汁另用;

2. 取扣碗一只,將蒸好干貝排于碗底;

3. 白蘿卜洗凈刨皮,削成直徑為1.5 厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;

4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒沸;

5. 再倒入蘿卜球燒熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;

6. 將蘿卜球、干貝反扣于盤內(nèi);

7. 鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。

制作要訣

蘿卜球用特制挖刀挖出,形狀圓整,大小一致,以增加美感。

營養(yǎng)價值

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

白蘿卜

白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿

1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;

2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;

3. 火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

淀粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

美食相克

白蘿卜

白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

淀粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。


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