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榆林美食介紹
歷史文化名城榆林，地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處，依山傍水，龍?bào)椿⒕�。在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，這里曾有華夏、東夷、苗蠻、匈奴、契丹、拓跋、鮮卑、黨項(xiàng)等上百個(gè)民族長(zhǎng)期在這里征戰(zhàn)、雜居、融合，因而，榆林的傳統(tǒng)飲食是在充分吸納了各民族、各地區(qū)優(yōu)秀的飲食元素的基礎(chǔ)上，加以改良而形成的，花色品種繁多，風(fēng)格風(fēng)味各異，具有很強(qiáng)的包容性。
羊類食品
顧名思義，此類以榆林土生土長(zhǎng)的山羊和綿羊?yàn)樵吓胝{(diào)的一系列美食，大致有燉羊肉，羊雜碎(湯)，醋潑羊頭，羊蹄，羊肉面等。這里的羊肉之所以好吃，原因有幾條：羊吃本地生的一種名為地韭(本人音譯)的草，做出的羊肉沒(méi)有膻味;當(dāng)?shù)厮翢踔螅尤氇?dú)特的佐料，味道香醇;本地羊生長(zhǎng)在大漠之中，經(jīng)歷風(fēng)霜的洗禮和鍛煉，肌肉發(fā)達(dá)，這條是本人演繹猜想。
1、燉羊肉。要吃到純正的當(dāng)?shù)匮蛉�，要到農(nóng)村去，好多鄉(xiāng)鎮(zhèn)府的職工食堂做出來(lái)的味道很好。羊肉都是現(xiàn)殺或殺后不久的新鮮羊肉，連骨剁成1、2兩左右的大塊，大鍋旺火燉熟，大臉盆盛上，不愁不夠吃，不像西安的羊肉泡，優(yōu)質(zhì)的也沒(méi)幾片肉。然后就著米飯，自己腌的泡菜，喝著做米飯過(guò)下來(lái)的米湯和磚茶，真是過(guò)癮。
2、羊雜碎。這里一般早餐都吃這個(gè)。燉熟的各種羊內(nèi)臟，切成細(xì)條，連同粉條燉在湯里，還加入圓粉條、細(xì)條形的油炸豆腐條、土豆條，灑上蔥花，香味撲鼻而來(lái)，還沒(méi)盛在碗里就流口水了。
3、醋潑羊頭。燉熟的羊頭，有整只劈開(kāi)的，也有剃下肉切成塊，上桌前都是熱氣騰騰，澆入酸溜溜的香醋，不膩不膻，醋香和肉味交錯(cuò)，鉆入鼻孔，筷子不由自主地就伸過(guò)去了。
4、羊蹄。也是很好吃的一種東西。羊蹄較豬蹄細(xì)長(zhǎng)而瘦，肥肉少，筋多。燉爛的羊蹄子，在盤子里還是完整的一只羊手，捏在手里，一口咬過(guò)去，骨架竟然散了。它同豬蹄一樣，含膠原質(zhì)豐富，是天然的女士美容食品，不愛(ài)吃羊肉的人就無(wú)法分享了。
5、羊肉面。一般為湯面。燉好的羊肉剁成小塊，加在羊肉湯里做成澆湯。煮好的各種面條，撈在碗里，澆上湯就可以了。
雜面類食品
榆林的面食，從原料上分，除了如同其它地方用小麥面粉做的、當(dāng)?shù)胤Q之為白面的面條外，還有蕎面、豆面、雜面;從面的形式上，有面條，短節(jié)狀的抿節(jié)(音譯);吃法上，以湯的為主，湯料有羊肉湯和素湯。
1、白面：用小麥面粉做成，關(guān)中稱之為手工面或機(jī)器壓面。不過(guò)，榆林也有用面粉做的油潑扯面、手工面，但口味均不及關(guān)中西府面食。這里就用煮好的面條，加入羊肉湯來(lái)吃，即羊肉面;也有加入用土豆、豆腐丁丁做成的湯，為素湯面。
2、蕎面：用蕎麥做的面粉來(lái)做成面食。一般都吃剁蕎羊肉面，因?yàn)槭w面口感較粗，屬雜糧，加入肉湯吃起來(lái)才有味，屬典型的渾素搭配的天然食品。蕎面被認(rèn)為適合糖尿病人食用。蕎麥面在這里也被做成像關(guān)中地區(qū)的涼粉，這里稱為碗馱，比涼粉硬，可涼調(diào)或湯伴。
3、豆面和雜面。就是用豌豆磨成面粉做成面條。還有就是將豆面、蕎面及麥面等混在一起，做成雜面。
4、抿節(jié)。就是用上面的任何一種面粉做成的1.5厘米左右長(zhǎng)度、直徑不超過(guò)3毫米的不規(guī)則、短節(jié)狀的面節(jié)，做成羊肉的或素湯面，稀稠適中。一般還在湯里加一些當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種野菜(忘記名字了)，很好吃。素湯里還加一些西紅柿丁丁。我覺(jué)得它更像稀飯類食品，吃完菜喝些抿節(jié)很舒服。
土豆類食品
當(dāng)?shù)厝朔Q土豆為饅饅。饅饅這種蔬菜，幾乎可以做成每個(gè)人都愛(ài)吃的食品，醋溜土豆絲、薯?xiàng)l、土豆燒肉等等。
陜北的大片沙土地里就產(chǎn)這種蔬菜，且產(chǎn)量比較大。它是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民日常生活中的主要蔬菜。我在當(dāng)?shù)氐囊恍┢h(yuǎn)的小學(xué)，見(jiàn)到過(guò)住宿的學(xué)生在課余幫助廚師削土豆皮，這將是它們就饅頭或米飯吃的唯一的蔬菜。她們削土豆皮削得很厚，不像城市里的人細(xì)細(xì)的除去外皮。學(xué)生們都是從自家種的饅饅中拿來(lái)繳到學(xué)校食堂。在學(xué)校里被做成燴土豆，肉很少，只有羊油，原因是偏遠(yuǎn)的一些地方還比較貧窮，這里的孩子只能吃這個(gè)。當(dāng)?shù)乇容^有特色的土豆食品如下。
1、饅饅燉羊肉。土豆也被做成陜北很有特色的饅饅燉羊肉，就著泡菜吃，其中的饅饅香而綿。
2、洋芋叉叉。先將土豆插成細(xì)條，比肯德基的炸薯?xiàng)l要細(xì)點(diǎn)，然后裹上面粉做的粉芡，蒸熟，再像炒菜一樣菜油清炒，伴入佐料即可。此食品比炸薯?xiàng)l好吃，而且屬非油炸食品，建議多吃洋芋叉叉，少吃炸薯?xiàng)l。
3、饅饅劃小白菜。將土豆蒸或煮熟，做成土豆泥，小白菜切碎。將兩樣?xùn)|西在一塊炒熟，加入佐料，撒白芝麻。出鍋時(shí)就像點(diǎn)綴著綠色白菜葉和點(diǎn)點(diǎn)芝麻的一塊泥團(tuán)，外形隨你捏拿，吃起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)。想吃自己可以學(xué)者做做，不過(guò)調(diào)味需自己掌控。
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