紫淮山家常做法

　　紫淮山又稱(chēng)紫山藥也稱(chēng)“紫人參”，又名薯蕷和長(zhǎng)芋，據(jù)本草綱目藥書(shū)的記載“紫山藥為地中之寶”。紫山藥有著很高的藥用價(jià)值，既是餐桌佳肴，又是保健藥材,經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，還可以起到美容功效、是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱(chēng)做為“蔬菜之王”之美譽(yù)。以下是紫淮山家常做法，歡迎閱讀。

　　紫淮山的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)本草綱目藥書(shū)的記載，紫山藥有著很高的藥用價(jià)值。,經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料。

　　紫淮山排骨湯

　　材料：排骨400g，新鮮紫淮山1根，枸杞10g，鹽少許。

　　做法：

　　1、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用 ;

　　2、紫淮山刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片 ;

　　3、將汆過(guò)水的排骨、紫淮山、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，調(diào)小火慢熬2個(gè)小時(shí)，加匙鹽調(diào)味即可。

　　紫淮山銀耳糖水

　　材料：新鮮紫淮山半斤，雪耳一朵，姜片3片，冰糖適量

　　做法：

　　1、將新鮮紫淮山去皮，洗凈切成小塊;

　　2、雪耳放水浸泡十分鐘，慢火煲20分鐘;

　　3、將切好的紫淮山及姜片放入煲中，再煲20分鐘;

　　4、加入冰糖，煲三分鐘即可。

　　紫淮山悶排骨

　　材料：排骨500克，紫淮山1根，綠辣椒4個(gè)，冰糖10顆，蒜5瓣，姜片2片，蔥段2個(gè)，花椒10顆，八角2顆，香葉2片，桂皮一塊。鹽3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2湯匙，生抽2湯匙，檸檬半個(gè)，料酒2湯匙。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所需配料。紫淮山去皮切滾刀塊，辣椒切斷備用;

　　2、鍋中放入涼水，加入蔥段和1片姜片，放入排骨，淋上1湯匙料酒，燒開(kāi)撇去浮沫，撈出排骨備用;

　　3、炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香鍋底;

　　4、再加入辣椒一同翻炒;

　　5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均勻;

　　6、烹入料酒，淋上生抽;

　　7、再加入老抽、炒制上色;

　　8、擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，沒(méi)有也可以不用;

　　9、加入熱水，燒開(kāi)鍋，撒上鹽，白糖燉至40分鐘;

　　10、再放入紫淮山塊一同煮;

　　11、繼續(xù)燜煮30分鐘左右即出鍋。

　　養(yǎng)顏排毒淮山薏米糊

　　淮山薏米有清熱解毒，美容養(yǎng)顏的作用，但是薏米會(huì)抑制受精卵成長(zhǎng)，也有興奮子宮的作用，所以孕婦們要注意，請(qǐng)勿食用。

　　材料

　　新鮮淮山1條，薏米1杯，水約1-1.5升

　　淮山薏米糊的做法

　　1、淮山去皮切成小塊，備用。

　　2、把水倒進(jìn)鍋里燒開(kāi)后加入淮山和薏米，再用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火熬大約1個(gè)小時(shí)，熄火。

　　3、把煮好的淮山薏米和水一起倒進(jìn)果汁攪拌機(jī)里攪拌成糊，然后倒入碗里即可食用。

　　沙參淮山煲牛腩

　　材料

　　主料：牛腩(腰窩)250克，

　　輔料：南沙參50克，山藥(干)50克，陳皮4克，枸杞子6克，

　　調(diào)料：鹽3克

　　沙參淮山煲牛腩的做法

　　1.沙參、淮山、陳皮、姜片分別用清水洗凈;

　　2.牛腩洗凈切厚片，沸水燙過(guò);

　　小訣竅

　　健康提示：

　　此湯養(yǎng)陰潤(rùn)肺，祛痰止咳，補(bǔ)益脾胃，適宜于秋季調(diào)補(bǔ)身體。

　　食物相克：

　　南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。

　　山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫�用�?/p>

　　枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

　　苦瓜淮山鯽魚(yú)湯

　　材料

　　苦瓜，看名字已知其味苦，但愛(ài)吃的人謂其甘。民間有一種說(shuō)法苦瓜有不傳己苦與他物的特點(diǎn)，就是與其他魚(yú)、肉等同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以苦瓜有君子之德，被譽(yù)為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見(jiàn)的湯品，湯水清甜回甘，明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山：400克姜：3片鯽魚(yú)：2條(約600克)苦瓜：1條水：8碗

　　苦瓜淮山鯽魚(yú)湯的做法

　　1.洗凈宰好的鯽魚(yú)，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分;

　　2.苦瓜洗凈，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片;

　　3.鮮淮山洗凈，削皮，切塊，泡在清水里防止褐化;

　　4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時(shí)，放鯽魚(yú)和姜片，將鯽魚(yú)兩面煎至微黃，鏟起待用;

　　5.煮沸清水，將鯽魚(yú)裝入煲魚(yú)湯袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　補(bǔ)脾益胃、化痰止咳、增強(qiáng)肺氣、開(kāi)胃消食;對(duì)治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。

　　紅棗山藥排骨湯

　　材料

　　小排 山藥 紅棗 枸杞子 生姜 料酒 陳醋 鹽

　　紅棗山藥排骨湯的做法

　　1. 小排洗凈入沸水里焯燙出血水洗去浮沫放在煮鍋里,加水沒(méi)過(guò)排骨大火燒開(kāi),放料酒, 少量醋, 姜,上蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘左右

　　2. 山藥去皮洗凈切滾刀塊, 紅棗和枸杞?jīng)_洗干凈,把山藥, 紅棗, 枸杞放進(jìn)煮鍋里,小火繼續(xù)煮40分鐘左右, 關(guān)火放適量鹽即可

　　小訣竅

　　山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。

　　茶樹(shù)菇燉排骨湯

　　茶樹(shù)菇有滋陰壯陽(yáng)、美容強(qiáng)身之功效，還能抗癌、防衰老。是一種高蛋白，低脂肪，集美容保健于一身的純天然食用菌。干的茶樹(shù)菇很象，非常喜歡這個(gè)味道，用來(lái)燉排骨，滿(mǎn)屋子彌漫著香氣，令人食欲大振。

　　材料

　　排骨2根，茶樹(shù)菇適量，淮山適量，黨參適量，枸杞子適量，鹽適量

　　茶樹(shù)菇燉排骨湯的做法

　　1.排骨切大塊。

　　2.茶樹(shù)菇稍洗一下。

　　3.所有材料一起入鍋加水燒開(kāi)，文火燉一個(gè)多小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

　　小訣竅

　　這個(gè)湯可以提高免疫力，補(bǔ)氣強(qiáng)身，不錯(cuò)哦。

　　鮮淮山粟米排骨湯

　　淮山能夠健脾補(bǔ)肺，固精益腎，對(duì)糖尿病、食欲不振等都有好處。市場(chǎng)現(xiàn)在有新鮮的賣(mài)，買(mǎi)來(lái)加上些甜玉米、胡蘿卜一起煮上一鍋靚湯，健脾益胃，強(qiáng)身健體。

　　材料

　　排骨1根，鮮淮山1根，甜玉米1根，胡蘿卜1根，鹽適量

　　淮山藥薏米粥

　　【材料】

　　淮山藥(半根)，薏米(一把)，鮮百合，蓮子(帶芯)少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆(我自己放的，不在中醫(yī)的方子中)

　　【做法】

　　1、淮山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開(kāi)水焯一下，盛出備用。

　　2、把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮兩個(gè)小時(shí)，快出鍋時(shí)加入焯好的百合。

　　【美食小訣竅】

　　1、去淮山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時(shí)就不會(huì)手癢了。

　　2、百合很好熟，要最后放。

　　3、枸杞要少放一些，容易上火。

　　【食譜營(yíng)養(yǎng)】

　　淮山藥，又名淮山，有補(bǔ)益脾胃，益肺滋腎的作用，對(duì)糖尿病有一定的療效。

　　枸杞，寧夏五寶之一，味甘，性平，有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的作用。

　　薏米，健脾除濕，清熱養(yǎng)肺。

　　蓮子，味甘澀性平，入心，脾，腎經(jīng)，有養(yǎng)心，益腎，補(bǔ)脾的功效。

　　百合，滋陰養(yǎng)肺，清心安神。

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