家常魚的做法推薦

　　過年為了討一個好兆頭，是一定要吃魚的。吃鯉魚，寓“得利有余”;吃鰱魚，寓“連年有余”;吃鱖魚，寓“富貴有余”。以下推薦幾種不同的魚的做法，看你喜歡哪種?

　　水煮魚的做法

　　原料：鯉魚，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，鹽，味精，豆芽，色拉油

　　做法：1.鯉魚去內臟去鱗，洗凈后切成魚片

　　2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成熟即可)，立即撈出，裝品鍋，水不要

　　4.鍋底放多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽，魚片只是鋪在豆芽上面一層而已，在自己家吃的話，喜歡就放，不喜歡就可以免了

　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到，盛水煮魚的器具一定要大一點。

　　口水魚的做法

　　原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，數白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大勺，醬油兩大勺，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙， 鹽，味精適量，香油一大匙

　　做法：1.魚洗干凈片成片，用鹽，料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥，蒜，姜切末

　　2.鍋中放油燒至六成熟，倒入豆豉，姜末，蒜末炒出香味

　　3.在大缽中放入鹽，味精，白糖，料酒，醋，炒過的姜蒜豆豉，紅油辣椒，花椒油，限購，油炸花生仁，攪拌均勻兌成調味汁

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熟，放入魚片滑散炒熟

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中

　　6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻，蔥末，攪拌均勻即成。

　　花椒魚片的做法

　　原料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒

　　做法：1.腌制魚片，將魚身切成薄片，加鹽，生抽，雞精，淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘

　　2.做底料，將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內

　　3.燙魚片，置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味，帶湯沸后，放入腌制好的魚片，九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內

　　4.做味料，放油入鍋，燒熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下

　　5.起鍋，將味料倒入魚片上，端上餐桌。

　　紅燒魚的做法

　　原料：魚一條、食用油、高湯、醬油、鹽等調味品適量。

　　做法：1.把魚洗干凈打花刀

　　2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀，現在油鍋內煎一下，油適量不必太多

　　3.然后像鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油

　　4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少，不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)

　　5.燒的時間一般為五分鐘左右，燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　啤酒魚的做法

　　原料：魚一條，青紅椒，西紅柿，鹽，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，耗油，蔥姜，雞精，味精

　　做法：1.將魚洗凈去五臟，西紅柿，青紅椒洗凈切成塊

　　2.坐鍋點火，倒油油熱后放入魚煎一下

　　3.再坐鍋起火，倒油，放入煎好的魚，加入蔥，姜，青紅椒，啤酒，耗油，醬油，雞精，鹽，雞湯，大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿，香油即可。

　　松鼠桂魚的做法

　　原料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克

　　做法：1.將桂魚去鱗，去內臟，洗干凈后將魚頭切下，攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉，不要把魚腹切破，在尾巴處留約1寸的脊骨，桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

　　2.將魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，少許濕淀粉，攪勻

　　3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

　　4.將松子放在油鍋中，帶熟后撈出，放小碗中

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽，糖，番茄醬，食醋，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　剁椒魚頭的做法

　　原料：新鮮胖魚頭，魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱，精致剁辣椒，姜，味精，食用油，蒸魚豉油，生抽

　　做法：1.將魚頭拋開，去鰓洗凈，瀝干放入盤中

　　2.將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面

　　3.加入姜丁，鹽，味精，蒸魚豉油，食用油和少量清水

　　4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，蒸十五分鐘

　　5.起鍋，淋上一湯匙生抽，小香蔥點綴即可

　　糖醋水煮魚的做法

　　原料：鮮魚一條，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米，蒜泥，淀粉

　　做法：1.將魚去鱗，鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥，姜(拍碎)，鹽，料酒，胡椒粉腌入味后，揀除蔥，姜，用水淀粉拍好

　　2.油燒7成熟時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成熟時，將魚復炸至酥脆裝盤

　　3.鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆在魚身上即成

　　海蒸魚的做法

　　原料：鮮魚一條，姜片，香菇，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許

　　做法：1.將魚刮鱗去鰓，去內臟，洗凈

　　2.將魚放入湯盤里，放入蔥，姜片，香菇，筍片，火腿片，再加黃酒，白糖，精鹽，味精，胡椒粉，一起拌和放在魚身上，上籠用旺火蒸約15分鐘，取出后撒上麻油即可。