肉松的家常做法

　　導(dǎo)語：肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

　　制作肉松的材料有：鯛魚肉適量，蔥、姜、紅糖適量，生抽、鹽、料酒適量

　　制作步驟：

　　1、鯛魚解凍后，放入鍋中，加少量水，鹽、大塊的蔥姜、料酒、生抽，把魚肉煮熟。

　　2、魚肉煮熟后，把蔥姜揀出來不用，然后把湯汁燒干，最后把魚肉搗碎，盛出。

　　3、鍋內(nèi)放入跟炒菜差不多的油，然后把魚肉倒進(jìn)去，把鏟子換成手動打蛋器，小火，不斷的翻炒并把魚肉搗得更碎一些。

　　4、魚肉已經(jīng)越來越干，加紅糖，炒勻，繼續(xù)不斷的翻炒，把糖炒化了，炒勻了，讓魚肉更好的上色。

　　5、繼續(xù)保持小火翻炒，直到你覺得干濕程度是自己喜歡的即可。晾涼了之后就可以密封保存起來了。

　　肉松的發(fā)明

　　肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

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