甜扣肉的家常做法

　　甜扣肉是廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，那么你知道怎么做？

　　甜扣肉的家常做法

　　主料

　　腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。

　　做法

　　1、將腩肉刮洗干凈，去清豬毛，放進(jìn)鍋里用水煮火念（以能用筷子插入為度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合后，涂抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油。

　　2、用刀片去腩肉的內(nèi)層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然后切成條形，用滾水燙過，約十分鐘后取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質(zhì)吐清，再撈起。

　　3、將沙糖和清水煮溶，滾后去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。

　　4、把腩肉條置碗內(nèi)，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。

　　川味冬菜扣肉做法

　　材料：

　　帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

　　步驟

　　1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

　　2、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。

　　3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。

　　4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。

　　5、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

　　扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。

　　芋頭扣肉做法

　　材料：

　　五花肉一斤，芋頭一個

　　料：

　　生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

　　做法：

　　1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。

　　2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。

　　3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。

　　4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

　　小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮，還有要記得放到冷水里去泡，我做的就是趕時間沒完成好，所以皮不好看，做好的話那皮是很好看又很好吃的。

　　甜扣肉是一道經(jīng)典的中式菜肴，家常做法主要包括以下步驟：

　　將五花肉切片，加入少許鹽、料酒和玉米粉腌制備用。

　　鍋中加入少許油，小火加熱，放入冰糖、白糖，再加適量水熬制糖漿。

　　不斷攪拌糖漿，待接近粘稠時加入剁好的姜末和橘子皮末。

　　紅薯切滾刀塊，放入糖水中翻炒，利用剩余糖水增加甜味。

　　將腌制好的肉片整齊地碼放在裝有糖汁的碗中，肉皮朝下。

　　在肉上鋪上紅薯，然后蒸一個小時。

　　蒸熟后，將肉倒扣在盤中即可。

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