雞血面的家常做法

　　雞血，生活方式的提高，生活水平的上升，我們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高。雞血給你不一樣的美味。雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱(chēng)之為“液體肉”。雞血俗稱(chēng)“雞紅”。質(zhì)細(xì)膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐�；蛴糜谥扑崂睖�。以下是小編整理的雞血面的家常做法，歡迎閱讀。

　　1剁椒雞血

　　1.熱油爆香姜蒜末和剁椒

　　2.下入蔥白部分炒香

　　3.下入雞血同炒，烹入料酒

　　4.加入鹽，起鍋前加入蔥花即可

　　烹飪技巧

　　1、雞血是提前處理過(guò)的，即在炒之前已經(jīng)用開(kāi)水煮熟過(guò)。

　　2、建議用剁椒來(lái)炒這道菜，剁椒的味道可以掩蓋雞血的小腥氣，起到提味兒的作用。

　　2雞血湯

　　1.宰雞前在大碗里放大半碗冷水，加點(diǎn)鹽，把雞血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時(shí)后放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以(很多人會(huì)血暈，所以這里殺雞的血腥場(chǎng)面就不拍照了，如果你不會(huì)殺雞，建議拿到菜場(chǎng)讓賣(mài)雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血)

　　2.在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀

　　3.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用

　　4.熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水

　　5.放入一勺食用油

　　6.水燒開(kāi)后加入事先泡發(fā)好的黑木耳

　　7.再次燒開(kāi)后放入豆腐，這時(shí)輕輕地晃動(dòng)鍋?zhàn)?/p>

　　8.加入少許鹽(編輯的時(shí)候重復(fù)了，上面這張也是放鹽的圖片)

　　9.加入雞血

　　10.水開(kāi)后就可以用生粉兌水勾個(gè)薄芡

　　11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里

　　12.最后淋上香油就可以出鍋了

　　烹飪技巧

　　1、雞血的處理是這樣的：事先在一個(gè)大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時(shí)讓其充分融合后蒸鍋里水開(kāi)后放入蒸5分鐘就可以了，如果你買(mǎi)不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買(mǎi)現(xiàn)成的或者到菜場(chǎng)里叫賣(mài)雞的幫忙;

　　2、雞血不能蒸的過(guò)久，時(shí)間太久吃起來(lái)就不嫩了，所以最好不要超過(guò)5分鐘;

　　3、這道菜雞血和豆腐非常搭配，因?yàn)檫x擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似;

　　4、勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問(wèn)我，說(shuō)他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢?可能這位朋友從來(lái)不做菜，可以理解。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開(kāi)的菜里才會(huì)讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆�勾個(gè)薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點(diǎn)水，比如做湯的時(shí)候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺(jué)得差不多就不要倒了;

　　5、這道湯我放了青蒜，味道非常好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會(huì)有另一種清香;

　　6、最后別忘了點(diǎn)睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經(jīng)非常鮮美了啊!

　　飲食小常識(shí)

　　相傳宋朝年間，宋仁宗因操勞過(guò)度而茶飯不思、不欲飲食。一時(shí)間，各位大臣一籌莫展，一位家住開(kāi)封宋門(mén)里的大臣聞聽(tīng)，遂獻(xiàn)上雞血做的湯。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開(kāi)，龍顏大悅，連稱(chēng)好味道，將其列為御膳;經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健，容光煥發(fā)。那么當(dāng)年這個(gè)湯的確切配方也無(wú)從考證，但在民間流傳的菜肯定好吃。那么這個(gè)雞血真的有那么好嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。

　　3柴雞燉雞血

　　1.鍋中放入清水，倒入雞血燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至雞血變成深褐色時(shí)撈出、待雞血涼透后切塊兒備用

　　2.柴母雞放到煤氣灶上開(kāi)火燒掉未去掉的毛毛，或用鉗子拔掉也可以

　　3.雞洗凈后斬小塊兒備

　　4.冷油爆香椒粒后濾出，下姜蒜煸出香味

　　5.加入雞塊兒同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉里的油份

　　6.加入一塊兒陳皮后加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉三十分鐘

　　7.加入小蔥頭和雞血小火煮三十分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、柴雞也可以選擇公雞，但母雞燉出來(lái)的湯更滋補(bǔ)。

　　2、雞血后下入，以免煮的過(guò)老，但一定要煮透。

　　3、柴雞燉制的時(shí)間要稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，這樣燉出來(lái)的肉才夠酥爛，更適合小孩兒吃。

　　4、如果是大人吃，就可以根據(jù)自己的喜好加入辣椒或其它調(diào)味品。

　　4茂菜雞血湯

　　1.茂菜擇洗干凈

　　2.雞血切成小塊，用水養(yǎng)著

　　3.鍋中放油，將生姜末煸出香味

　　4.放入茂菜煸至變色

　　5.加水煮至沸騰

　　6.加入鹽調(diào)味

　　7.雞血瀝干水后，加入鍋中

　　8.煮至沸騰

　　9.加入少許黑胡椒粉

　　10.加入榨菜絲

　　11.加入少許味精調(diào)味

　　5蔥香雞血面

　　1.大蔥剝皮，洗凈

　　2.切段，葉子留一小部分切碎末

　　3.雞血切成小塊

　　4.鍋中放油，將生姜末爆香

　　5.倒入大蔥段翻炒出香味

　　6.加入熱水燒開(kāi)

　　7.加入半匙鹽

　　8.加四分之一匙白胡椒粉

　　9.加四分之一匙孜然粉

　　10.煮至蔥段變軟，倒入雞血

　　11.面條事先煮至八成熟，撈起過(guò)冷水

　　待再次水開(kāi)時(shí)，下入過(guò)好水的面條

　　12.煮至面條軟熟

　　13.嘗好味道，撒上蔥花