家常菜炒菜做法

　　少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考！

　　【爆炒魷魚(yú)須】

　　食材：魷魚(yú)300g，料酒適量，豆瓣醬一勺，胡椒粉適量

　　1、將魷魚(yú)洗凈。

　　2、切成塊，再?zèng)_下。加入胡椒粉，料酒腌制十分鐘。

　　3、熱鍋熱油，放入花椒，蔥姜蒜末，放入魷魚(yú)絲爆炒三分鐘。

　　4、放豆瓣醬一勺，繼續(xù)翻炒。加一點(diǎn)水燜二分鐘。出鍋盛盤(pán)放點(diǎn)香菜。

　　【地三鮮】

　　食材：土豆，茄子，青椒，蔥花、蒜蓉少許，高湯，生抽，糖，鹽適量

　　1、土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出。

　　3、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起。

　　4、少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。

　　5、加入水淀粉大火收汁即可。

　　【醬牛肉】

　　食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)。

　　1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。

　　2、等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

　　3、另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

　　5、把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

　　【茄汁蝦仁豆腐】

　　食材：鮮蝦，豆腐，蕃茄醬，蔥，姜，料灑，淀粉，鹽，生抽少許，糖

　　1、鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，瀝干水分。

　　2、蝦仁加入適量鹽、料酒、姜片、淀粉抓勻腌制半小時(shí)入味去腥。

　　3、嫩豆腐切小塊，焯水后瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱后翻炒后盛出備用。

　　4、鍋中留油，五成熱放入蔥、姜片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色。

　　5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒。

　　6、出鍋前加鹽、淋入水淀粉即可。

　　【香辣豆花魚(yú)片】

　　食材：草魚(yú)中段（去骨）250克，豆腐1盒，黃酒，鹽，蛋清，淀粉適量，蔥，姜，蒜末適量，朝天椒4個(gè)，花椒1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽適量，炒熟花生米適量

　　1、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，魚(yú)肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚(yú)頭、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯待用）。

　　2、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細(xì)，炒熟的花生米略搟碎備用。

　　3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

　　4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚(yú)湯燒開(kāi)，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味道。

　　5、將腌好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火。

　　6、將內(nèi)酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個(gè)容器中。把煮好的魚(yú)片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

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