選購中秋節(jié)月餅的注意事項

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱1：防腐劑超標(biāo)

　　月餅防腐劑超標(biāo)是個“老大難”問題，幾乎年年都有發(fā)現(xiàn)。今年抽檢出超標(biāo)的防腐劑品種涉及山梨酸、脫氫乙酸、納他霉素等，涉及面依然較廣，北京、山東、云南、浙江、湖北、河南等地的企業(yè)都有發(fā)現(xiàn)。其中，杭州的老字號九芝齋也赫然在列，其出品的散裝黃金肉松廣式月餅“防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和”指標(biāo)超標(biāo)。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱2：糖精鈉超標(biāo)

　　山東三信商貿(mào)股份有限公司統(tǒng)一配送的豆沙月餅和金絲棗月餅中被抽檢出糖精鈉超標(biāo)。糖精鈉，是不是很眼熟？沒錯，最近沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“糖精棗”主角就是它！媒體還一度盛傳它會致癌。糖精鈉究竟會不會致癌？我可以負(fù)責(zé)任地回答：不會。依據(jù)和詳情請參閱俞惠星的“‘糖精棗’怎么能隨便說成‘致癌棗’呢”一文。

　　糖精鈉屬于甜味劑，在月餅中能不能使用？答案依舊是：不行！《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，烘培食品不在糖精鈉的使用范圍內(nèi)，這自然也不包括月餅。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱3：鋁的殘留量超標(biāo)

　　月餅中鋁的殘留量標(biāo)準(zhǔn)值是≤100mg/kg。抽檢中發(fā)現(xiàn)浙江、云南、山西等地企業(yè)生產(chǎn)的月餅超標(biāo)，為1.6-5.4倍不等。月餅中鋁的殘留量主要來源可能是企業(yè)過量使用了含鋁膨松劑等。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱4：著色劑超標(biāo)

　　在山東抽檢中反映出的情況比較突出。涉及胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑，而按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》它們是不得使用于烘培食品（包括月餅）中的。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱5：微生物指標(biāo)超標(biāo)

　　主要是菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌超標(biāo)，說明企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、貯存不當(dāng)?shù)葐栴}。山東、浙江、云南、吉林、上海、貴州、安徽等地的企業(yè)均有發(fā)現(xiàn)，涉及面也挺大。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱6：理化指標(biāo)超標(biāo)

　　主要反映在過氧化值和酸價兩個指標(biāo)上。其中浙江有月餅過氧化值超標(biāo)，吉林則有酸價超標(biāo)的。

　　酸價表示油脂酸敗的程度，過氧化物是油脂氧化、酸敗過程的中間產(chǎn)物，是油脂中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)之一。指標(biāo)過高時，月餅吃到嘴里甚至都會有哈喇味。這倆指標(biāo)與油脂的氧化程度成正比，超標(biāo)則意味著油脂已經(jīng)嚴(yán)重氧化，對人體健康有害。油脂酸價過高，會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟（摘自《活著要懂添加劑》）。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱7：餡料不達(dá)標(biāo)

　　有沒有感到新鮮？月餅餡料放多少都有規(guī)定？是的。月餅標(biāo)準(zhǔn)明確了月餅餡料的含量要求，如京式月餅餡料含量應(yīng)≥35%，蘇式月餅為≥60%，廣式月餅為≥70%，等等。安徽食藥監(jiān)局抽檢中發(fā)現(xiàn)共2個批次月餅樣品餡料含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，月餅餡料存在“縮水”的情況。上述月餅樣品餡料含量一個為63%，一個僅為55%，而適用標(biāo)準(zhǔn)是≥70%。造成該項目不合格的原因可能是企業(yè)存在減料來降低成本。

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