芹菜肉末炒皮蛋的家常做法

　　1、芹菜擇去葉子；切去根須洗凈后切成約3厘米長(zhǎng)的段；皮蛋去殼切成小��；瘦肉剁碎成末；加入少許干淀粉抓勻；姜切絲；大蒜拍松后去皮切粒；蔥切花。

　　2、熱鍋放油；下入瘦肉炒散至變色；舀出待用；鍋內(nèi)余油；下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒勻。

　　3、放入芹菜；翻炒兩分鐘左右；放入先前炒好的肉末與剁辣椒炒勻。

　　4、加入適量的鹽、生抽、蔥花，炒勻；倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。

　　5、小貼士：1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影響爽脆的口感及營養(yǎng)流失；2.因剁辣椒與雞粉里都含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。

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