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小型餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)的妙招
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)規(guī)模都是大大小小的，因?yàn)槲覀兊募用苏哔Y金儲(chǔ)備都是不一樣的，因此我們需要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來選擇將自己的餐廳開成什么樣的規(guī)模，那么大餐飲有優(yōu)勢(shì)，我們的小型餐飲經(jīng)營(yíng)有什么妙招？
定價(jià)對(duì)比
作為小餐廳，首先，外在以及服務(wù)規(guī)格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以價(jià)格會(huì)成為客人的首選因素，最好是營(yíng)造高性價(jià)比。抓住食客的低價(jià)心理，可以在定價(jià)時(shí)，對(duì)菜單上的數(shù)字稍稍進(jìn)行修改。比周邊餐館經(jīng)常被點(diǎn)到的菜式價(jià)格略低，降價(jià)幅度不用太大，主要是為了營(yíng)造高性價(jià)比的錯(cuò)覺。雖然表面看起來，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動(dòng)其他菜式的消費(fèi)，總的營(yíng)業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷的策略。同時(shí)，盡可能的在餐廳其他方面節(jié)省開資，降低成本，保證菜單低價(jià)有轉(zhuǎn)圜余地。此外，有些菜在材料價(jià)格上漲的情況下必須得同步跟進(jìn)價(jià)格，但也要考慮數(shù)字在人們心理上限，最好是在同一區(qū)間內(nèi)調(diào)整，不要超過這個(gè)價(jià)位的上限。這樣價(jià)格還在這個(gè)區(qū)域，消費(fèi)者反應(yīng)也不會(huì)過激，最重要的是，這種低價(jià)策略，要以不損害消費(fèi)者的利益為前提的，不能因小失大。
原料供應(yīng)
要想降低成本，原料采購(gòu)也是一招。首先要講究購(gòu)買時(shí)機(jī)，早市食材采購(gòu)的價(jià)格最高，但勝在新鮮，而下午的時(shí)候，原材料最便宜，可以抓住這個(gè)進(jìn)貨時(shí)機(jī)。所以餐飲人可以在黃昏時(shí)到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，挑選一些降價(jià)促銷的商品。只要不涉及變質(zhì)等問題都可以購(gòu)買，這種原料最適合那些對(duì)食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區(qū)域的一些小餐飲聯(lián)合起來，一起向某個(gè)供應(yīng)商采購(gòu)，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí)，餐廳的采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)來變通，蔬菜應(yīng)季時(shí)比較便宜和新鮮，但是過季的話就考慮多用一些當(dāng)季的替代品，這也是低成本的小竅門。
精打細(xì)算
小店的法寶就是薄利多銷，所以控制成本，勤進(jìn)快銷，菜肴不用太過高檔，但粗糧一定要細(xì)作，這樣才能在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保證收入。精打細(xì)算第一步就是要做好統(tǒng)計(jì)記錄，清楚店內(nèi)哪些菜最受歡迎，哪些無人問津，哪些經(jīng)常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進(jìn)一些菜肴，最好是一周或者一段時(shí)間做一次小結(jié)，這樣整個(gè)消費(fèi)情況看起來一目了然，雖然做起來比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對(duì)餐廳以后發(fā)展必不可少。有了詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和支持，那餐廳在食材儲(chǔ)備，菜肴改進(jìn)方面都可以輕松搞定。
上面的三個(gè)比較重要的妙招，需要我們加盟商仔細(xì)考慮，最好還能夠結(jié)合自身的特點(diǎn)進(jìn)行整改，這樣我們的這些妙招就能很好地適應(yīng)您的餐飲經(jīng)營(yíng)，而且為您帶來更多的驚喜！
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