茄子的歷史與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，有些地方稱(chēng)倭瓜，形狀有長(zhǎng)、圓或橢圓，顏色有紫、綠、白，但綠、白色茄子比較少見(jiàn)。茄子渾身都是寶，茄果可作為蔬菜食用，茄蒂、葉、根、莖均可入藥，下面是小編為大家整理的茄子的歷史與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　茄子的故事

　　《笑林廣記》上記載了這樣兒一則故事：一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長(zhǎng)得又肥又嫩的茄子，卻從來(lái)不給他吃一次，天長(zhǎng)日久，咸菜委實(shí)吃膩了，忍無(wú)可忍，終于題詩(shī)示意，曰：“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見(jiàn)了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說(shuō)不出，只好續(xù)詩(shī)告饒：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難”。

　　呵呵，這個(gè)笑話調(diào)侃的是茄子。說(shuō)的是茄子雖長(zhǎng)得好看，可味道卻是一般，所以在烹調(diào)茄子的過(guò)程中，一定十分講究工藝。那樣做出來(lái)的茄子菜方才會(huì)好吃，而不至于將“菜館先生”吃得告饒。

　　茄子最早產(chǎn)于印度，公元四至五世紀(jì)傳入我們中國(guó)。應(yīng)該說(shuō)，茄子的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

　　國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　茄子還含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便干結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　茄子家常做法

　　第一步

　　準(zhǔn)備好食材

　　第二步

　　茄子洗干凈掰成段，放到盆里用鹽水腌半個(gè)小時(shí)，去掉茄子里的水分

　　第三步

　　用涼水沖洗掉多余的鹽分，稍微用力攥出茄子的水份

　　第四步

　　把蒜蓉、香菜切碎。炒鍋里放一點(diǎn)油把蒜蓉煸香

　　第五步

　　放入茄子用大火翻炒兩分鐘，倒入生抽和老抽繼續(xù)翻炒

　　第六步

　　加入大約沒(méi)過(guò)茄子高度三分之一左右的開(kāi)水，

　　第七步

　　加入糖、鹽、十三香煮開(kāi)，蓋蓋慢燉兩分鐘，倒入蒜蓉蓋蓋繼續(xù)燉一分鐘

　　第八步

　　用水和淀粉調(diào)制水淀粉，根據(jù)菜湯的多少?zèng)Q定加入多少水淀粉，加入之后緩慢攪拌翻炒

　　第九步

　　美味的家常茄子就做好了

　　蒸茄子的做法

　　香辣醬蔥花

　　主料：茄子香辣醬油。

　　制作步驟

　　1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤(pán)中。

　　2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。

　　3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。

　　小貼士

　　如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。

　　1、茄子洗凈，切塊（我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點(diǎn)，象八爪魚(yú)形象的）。

　　2、放盤(pán)子碼好，蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，將茄子連盤(pán)放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）。

　　3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花。

　　4、準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過(guò)用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來(lái)吧~）加清水拌勻。

　　5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開(kāi)，關(guān)火。

　　6、煮開(kāi)的醬汁澆到蒸好的茄子上。

　　茄子的挑選方法

　　外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄，籽少，肉厚，細(xì)嫩的茄子較好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱(chēng)為茄子的“眼睛”。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時(shí)，說(shuō)明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時(shí)，說(shuō)明茄子已經(jīng)開(kāi)始變老。

　　選時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，茄子的最佳消費(fèi)期為5月～6月，此時(shí)挑選，質(zhì)量最好。

　　手感：嫩的茄子手握時(shí)有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效

　　挑選一個(gè)顏色比較深，且比較長(zhǎng)的茄子，將它切成段，再配以麻醬服用可以降低高血壓和高血脂。

　　抗癌

　　研究結(jié)果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比較好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，它對(duì)胃癌有一定的防治效果，因?yàn)槠淇梢砸种颇[瘤的繁殖。

　　功效作用

　　茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風(fēng)入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類(lèi)化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護(hù)心臟。紫皮茄子對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

　　宜忌

　　茄子適宜發(fā)熱、咯血、便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內(nèi)出血的人食用。

　　忌食

　　凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過(guò)老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對(duì)人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個(gè)時(shí)期的茄子不宜多吃。

　　怎樣種茄子

　　日光溫室茄子栽培應(yīng)選用抗寒性強(qiáng)，耐弱光、抗病性強(qiáng)的品種。北京地區(qū)日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種，9月下旬定植，11月下旬至2月下旬陸續(xù)采收。

　　谷物不違農(nóng)時(shí)，任何谷物的種植都要遵循自然規(guī)律，這才是真正的綠色自然食品。茄子播種可以在3月份左右，可能要用地膜。選擇一小塊地，施足基肥，播撒種子，播種。待水滲入土壤后再播種子，每個(gè)坑里可以播兩三粒種子。

　　不要播的太深。蓋好土，澆入適量水（也可以直接在花盆里撒幾粒種子）。大面積種植時(shí)需要等到苗長(zhǎng)到一定大小時(shí)移栽（花盆里可以不用移栽）。 移栽時(shí)，一般2株左右在一起，間隔20cm左右既可以了。保證水和肥料的供應(yīng)就可以了。黑色的肥沃土壤、溫度15~25度，正常陽(yáng)光、干燥時(shí)可澆少量水，但澆水時(shí)間最好為早上。

　　茄子是生吃好還是熟吃好

　　茄子價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　維生素P是黃酮類(lèi)化合物，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，具有增強(qiáng)血管彈性、降低毛細(xì)血管通透性、防止毛細(xì)血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　國(guó)外有研究結(jié)果顯示，茄子還是抗癌強(qiáng)手，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對(duì)延緩人體衰老具有積極意義。

　　茄子有多種烹飪方法，但茄子對(duì)油脂的吸附能力很強(qiáng)，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過(guò)油茄子”會(huì)讓人吃進(jìn)大量油脂，還會(huì)造成維生素P的大量損失。因此，為了保證茄子的營(yíng)養(yǎng)，清蒸是最佳的食用方法。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質(zhì)的食物，很適合夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢�！�

　　熟吃尚且如此，何況生吃。當(dāng)然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因?yàn)椴皇敲總�(gè)人的腸胃都會(huì)對(duì)生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，也未嘗不可。只是茄子帶堿性，生吃會(huì)有明顯的澀味，更何況，茄子并不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營(yíng)養(yǎng)盡收體內(nèi)，而這是很容易做到的。

　　茄子是生吃好還是熟吃好，專(zhuān)家稱(chēng)其實(shí)吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優(yōu)點(diǎn)，只要你喜歡哪種吃法都是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　茄子的飲食禁忌

　　茄子+螃蟹 可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。

　　專(zhuān)家還告訴大家茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達(dá)720毫克以上。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

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