純奶雪糕的做法

　　雪糕，國語叫做冰淇淋/冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。下面是關(guān)于純奶雪糕的做法的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　用料

　　牛奶  250ml

　　香草莢  1/2根

　　蛋黃  3個

　　細(xì)砂糖  50克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備：提前先把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。盡量在-18℃以下。冷凍后的蓄冷桶取出很快就會產(chǎn)生一層冰花  純牛奶冰淇淋的做法

　　2、香草莢用刀子劃開，取出香草籽

　　3、把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現(xiàn)小氣泡即關(guān)火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。

　　4、蛋黃與細(xì)砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵，目的是攪打進(jìn)空氣。

　　5、將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻后再加入2剩余的部分，繼續(xù)用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產(chǎn)生一粒一粒的煎蛋現(xiàn)象。

　　6、攪拌后的混合物看起來有很多明顯的氣泡

　　7、將混合物倒回鍋中

　　8、以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌

　　9、待泡沫大致消失后混合物呈現(xiàn)糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關(guān)火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸

　　10、用篩網(wǎng)把9過濾到不銹鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細(xì)菌繁殖。冷卻后的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。

　　11、蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。

　　12、剛攪拌好的冰淇淋

　　13、此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。余下可取出放入容器內(nèi)送入冰箱冷凍。選擇的容器盡量以不銹鋼和玻璃為主。

　　小貼士

　　1，冰淇淋機的蓄冷桶務(wù)必充分冷凍，寧多勿少

　　2，取出蓄冷桶后應(yīng)立即制作，盡量不在高溫環(huán)境下制作

　　3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結(jié)成冰疙瘩。

　　4，手動制作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重復(fù)性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細(xì)膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據(jù)個人口味選擇合適的方法即可。