蟹炒年糕的做法

　　年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，蟹炒年糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　蟹炒年糕的做法一

　　食材：梭子蟹、年糕、調(diào)料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等

　　步驟：

　　1、準備好蔥和生姜，生姜切成絲

　　2、年糕切片， 水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右

　　3、把年糕拿出，放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉

　　4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開，蟹蓋就打開了

　　5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須

　　6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎

　　7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢

　　8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的'年糕

　　9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒

　　10、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。

　　菜品特色：

　　傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的，因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩，辣椒有時或多或少會影響口感。

　　蟹炒年糕的做法二

　　1、首先對青蟹進行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；

　　2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；

　　3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；

　　4、用熱水泡制年糕微軟；

　　5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

　　6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；

　　7、把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

　　8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

　　9、撈出瀝油，待用；

　　10、少許油，爆香蔥段；

　　11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；

　　12、加少許清水烹制一下；

　　13、水淀粉勾薄芡；

　　14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

　　15、最后蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。

　　一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！

　　蟹炒年糕的做法三

　　食材主料：陽澄湖大閘蟹4只、年糕200g、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、生姜1個、洋蔥半個、小蔥1根、面粉適量、鹽適量、白糖1茶勺、料酒適量、生抽適量

　　步驟

　　1.準備好材料;

　　2.將生姜、大蒜、洋蔥、小蔥切好;

　　3.鍋中倒入適量水，大火燒沸后將年糕放入，大火煮2分鐘，撈出瀝干水分待用;

　　4.將洗凈的大閘蟹對半切開;

　　5.看見蟹黃了嗎?實在是太誘人啦!

　　6.將切好的大閘蟹沾少許干面粉，依次做完所有;(這樣就不用擔(dān)心燒制過程中蟹黃流出來啦!)

　　7.熱鍋，倒油;

　　8.將大閘蟹切開面朝下，放入鍋中;

　　9.放入切好的生姜、大蒜;

　　10.加入適量鹽;

　　11.加入一茶勺白糖;

　　12.加入適量料酒;

　　13.加入一勺郫縣川香紅油豆瓣醬，翻炒一下;

　　14.加入適量生抽;

　　15.這時大閘蟹已經(jīng)變成金黃色的`啦!加入焯過水的年糕，洋蔥，不停翻炒，以免年糕粘鍋;

　　16.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關(guān)火，撒入蔥花，即可出鍋!

　　17.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關(guān)火，撒入蔥花，即可出鍋!

　　18.來，趕緊嘗一塊!

　　小貼士

　　1、閘蟹沾少許干面粉，這樣就不用擔(dān)心燒制過程中蟹黃流出來啦!

　　2、螃蟹寒性，此做法有鮮香料蔥、姜、蒜、辣椒，不但可去腥，更能驅(qū)寒

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