廣式糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面是小編收集整理的廣式糖醋排骨的做法，希望對(duì)你有所幫助！

　　材料：

　　步驟

　　1. 主材備好。

　　2. 排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身。

　　3. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身。

　　4. 用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

　　5. 洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

　　6. 將排骨依次均勻裹上生粉。

　　7. 干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

　　8. 再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

　　9. 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

　　10. 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

　　11. 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

　　小貼士：

　　1、用木瓜泥腌過(guò)的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。

　　2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來(lái)左右搖動(dòng)碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

　　3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。

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