8寸乳酪蛋糕的做法

　　很多人希望可以自己動手做蛋糕，下面就由小編為大家整理8寸乳酪蛋糕的做法，歡迎大家查看!

　　乳酪蛋糕的主料：  奶油奶酪(180克)  酸奶(60克)  白糖(58克)  白醋(少許)  黃油(18克)  乳酪蛋糕的調(diào)料：  雞蛋(2個)  面粉(55克)  蛋黃(一個)  可可粉(適量)  鹽(少許)  做乳酪蛋糕所需廚具：  電烤箱、打蛋器  乳酪蛋糕的做法步驟

　　1、先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時;取出后把面團(tuán)搟成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然后烤箱190度烤15分鐘

　　2、分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋

　　3、然后分次加入20克糖攪打成濕性發(fā)泡狀態(tài)

　　4、奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻

　　5、再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉

　　6、將打發(fā)好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均勻

　　7、晾涼的餅干底輕輕的用搟面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁

　　8、然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點加入可可粉，然后在乳酪糊上畫出千葉紋

　　9、蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預(yù)熱后上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可

　　10、取出后晾涼，放冰箱冷藏半天，風(fēng)味更好

　　小竅門： 烹飪技巧：

　　1、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。

　　2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

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