蘇式月餅的做法介紹

　　蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江浙滬地區(qū)人民的喜愛(ài)。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

　　材料：

　　水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克；

　　油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克；

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7。5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7。5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）；

　　表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法：

　　1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里；

　　2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性（俗稱攪拌上勁）。拌好的肉餡備用；

　　3、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)；

　　4、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)；

　　5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右；

　　6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁；

　　7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上；

　　8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)；

　　9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁；

　　10、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形；

　　11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)；

　　12、卷好的面團(tuán)；

　　13、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片；

　　14、和第11步一樣，再次把面片卷起來(lái)；

　　15、卷好的面團(tuán)；

　　16、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片；

　　17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)；

　　18、包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)；

　　19、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破；

　　20、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃；

　　21、再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；

　　22、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20—25分鐘，表面金黃色即可出爐。

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