自制風(fēng)干臘腸的做法

　　1、肥肉，瘦肉二八開(kāi)，去年做的三七開(kāi)，太肥了一些，今年稍做改進(jìn)。洗凈切丁或者切條都行，就是別絞爛了，影響口感。加糖，加鹽，老抽，我外加了些用開(kāi)水泡過(guò)悶過(guò)的花椒水，將肉丁沿一個(gè)方向攪拌均勻。腌一個(gè)晚上，灌腸前再加白酒攪拌，放半小時(shí)入味即可。

　　2、準(zhǔn)備齊全，就可以準(zhǔn)備開(kāi)始灌臘腸了。先用清水沖開(kāi)一下腸衣的內(nèi)部，讓下一步的灌臘腸更加順利。

　　3、泡開(kāi)洗凈的腸衣套上漏斗，慢慢的將整根腸衣都拉到漏斗上，底部打結(jié)，在頂部用棉線扎牢。

　　4、往漏斗里塞肉丁，灌滿一條，在適當(dāng)?shù)牡胤接妹蘧�綁結(jié)，形成一段一段的臘腸，長(zhǎng)短隨意。

　　5、全部灌好后，用針在臘腸上多扎一些洞，便于排氣，特別是臘腸上有氣泡的地方。

　　6、放在通風(fēng)的地方，陰干10天以上，聞到臘香味就可以下鍋蒸或者炒啦。

　　7、建議做臘腸的季節(jié)在1月冬至以后，氣溫在10度左右，這樣掛在外面風(fēng)干的臘腸才不會(huì)變質(zhì)。

　　8、小貼士：

　　1、腸衣是淘寶上買的，也有朋友是到市場(chǎng)上的肉攤上買豬小腸回來(lái)灌，可是我不太會(huì)處理小腸，就直接買現(xiàn)成的腸衣，還是挺方便的。一包的價(jià)格5-6元左右，可以灌十斤的臘腸。

　　2、腸衣必須提前泡開(kāi)，我的方法是，泡一個(gè)晚上以后，輕揉腸衣，洗去腸衣上的鹽巴，換水繼續(xù)泡，反復(fù)幾次就可以了，一般泡上兩天就夠了。沒(méi)開(kāi)封的腸衣直接放在冰箱冷藏，拆包的腸衣泡在水里放冰箱冷藏，當(dāng)然還是建議拆開(kāi)后盡快用完。

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