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雙皮奶的做法
雙皮奶做法和步驟
1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時(shí)時(shí)關(guān)火，然后迅速倒入兩個(gè)小碗中，一旁靜置待涼；
2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；
3、涼后的牛奶，可以看到表面凝結(jié)了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然后輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；打勻的蛋清過(guò)篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然后再過(guò)篩一次，去除泡沫；
4、將過(guò)篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個(gè)小盤子；將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關(guān)火燜10分鐘，拿出后放涼，冰鎮(zhèn)后使用最佳。
5、準(zhǔn)備上鍋蒸的蛋奶液，會(huì)發(fā)現(xiàn)上面確實(shí)浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時(shí)候手法一定要輕，順著碗邊倒。
6、小貼士：關(guān)火后，熱牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途離開不到半分鐘，回來(lái)發(fā)現(xiàn)，牛奶在鍋里已經(jīng)開始結(jié)奶皮了，第一次的失敗告終。打勻的蛋清一定要過(guò)篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。將蛋奶液倒回碗中時(shí)，一定要小心，因?yàn)槟唐ず艽嗳酰徊恍⌒木徒o沖碎了。在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個(gè)盤子，水蒸氣滴不進(jìn)去，做出的雙皮奶比較美觀。剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼后就凝固了，冰鎮(zhèn)后更加結(jié)實(shí)，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照個(gè)人口味加入藍(lán)莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃。
7、雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。
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