怪味雞做法步驟

　　1、雞肉切塊洗凈，姜切片，投入裝滿水的鍋中；將水燒開(kāi)，放入雞肉，煮至雞肉斷生即可撈出瀝干水份；

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末；將斷生后瀝干水分的雞肉連同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺鹽，放置半小時(shí)；

　　3、芝麻醬用少許溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合；

　　4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉，依次將所有調(diào)味料混合成怪味醬汁；

　　5、黃瓜擦成絲，切少許蔥花備用，并將粉皮煮熟過(guò)一下冷水再瀝干水分；先將黃瓜墊在盤(pán)底；

　　6、再將粉皮鋪在黃瓜上，冰好的雞肉放在粉皮上；淋上怪味醬汁，撒上蔥花；

　　7、取一些花生碎灑在表面；鍋中倒入少許的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。

　　8、小貼士：1、煮雞肉用的時(shí)間很短，沈星的說(shuō)法是剛剛好斷生即可，就是肉已經(jīng)熟了，但骨頭上還有很淡的血絲。這個(gè)火候的雞肉非常嫩，再冰鎮(zhèn)一下做涼菜口感十分好，但有人喜歡再熟一些的雞肉，那么斷生后不急著把雞肉撈出，蓋上蓋子，斷火，再用余熱燜5分鐘，這樣雞肉會(huì)更熟一些，但肉質(zhì)不會(huì)老；2、我自己增加了兩個(gè)步驟，一是在煮雞肉時(shí)放入了姜片，二是在浸冰水時(shí)放入了花椒、蒜粒、還有鹽，主要是為了去雞肉的腥味，也為涼拌前給雞肉入一個(gè)底味；3、調(diào)怪味醬汁時(shí)沈星用的是老抽，這樣顏色會(huì)更深一點(diǎn)，我用的深抽，因?yàn)闆霭璨宋乙话愣枷矚g用生抽，大家可以隨意；4、沈星用的那種很寬很寬的粉皮墊底，我沒(méi)有買(mǎi)到，用這種稍細(xì)的代替，看起來(lái)好像涼皮；5、黃瓜絲是我自己加的，因?yàn)橄矚g吃肉和粉皮時(shí)加入一些脆生生的蔬菜的味道，不過(guò)黃瓜絲后面有些出水了，我想用高麗菜絲可能效果更好；6、也可以不講究鋪疊的順序，直接把所有材料拌在一起，就更加方便了；7、一般的菜譜上涼菜的部分味精都是很重要的一味調(diào)料，味之素三添鮮的增鮮味精可以使用一般味精1/3的份量達(dá)到同等鮮度，一是健康，二是節(jié)省，做這類(lèi)涼菜時(shí)比較適合；8、由于沒(méi)有冰箱，我讓樓下冷飲鋪給我冰凍了一瓶礦泉水，凍成冰塊，可是凍得時(shí)間不夠長(zhǎng)，冰塊少了點(diǎn)，和我一樣沒(méi)有冰箱做冰水的筒子也可以讓小賣(mài)部幫你冰凍礦泉水來(lái)做這道菜。

　　9、對(duì)于雞肉菜來(lái)說(shuō)，這是一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的菜，對(duì)于涼菜來(lái)說(shuō)也只是程序稍有繁瑣，基本上屬于人人都可以做的類(lèi)型。關(guān)鍵是這道菜作為葷菜十分適合夏天食用，因?yàn)橹谱髯钪匾�的一個(gè)步驟是浸冰水半小時(shí)，這半小時(shí)讓雞肉變得皮Q肉彈的，嚼起來(lái)既冰爽口感又佳，配上濃濃的怪味醬汁和墊在下面的粉皮和黃瓜絲，葷、素、主食都齊了，這么一份夏日大餐，怎能讓人不動(dòng)心~

　　10、搭配這五味雜陳的生活的菜必須也要在口味上有所長(zhǎng)，我選擇了這道怪味雞，恰似生活的味道。