川北涼粉做法和步驟

　　1、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，

　　2、同時(shí)快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。輕輕晃動(dòng)容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。

　　3、蒜和姜切成末，小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用搟面杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時(shí)，放入花生仁炸至微焦。

　　4、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。黃瓜切成細(xì)絲。中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

　　5、加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關(guān)火放涼或者盛到一個(gè)碗中放涼備用。

　　6、調(diào)料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

　　7、小貼士：1、事先要準(zhǔn)備的工具：一個(gè)量杯或者一個(gè)電子稱這樣能讓一個(gè)初學(xué)者提高成功率，盛淀粉湯汁的方形容器，2、加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻。3、涼粉冷藏在冰箱中在切口感會(huì)更加好。4、如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來(lái)做涼粉醬，如果超市沒(méi)有的賣(mài)，那只能求助萬(wàn)能的淘寶網(wǎng)了。

　　8、一碗特色小吃能勾起很多人對(duì)家鄉(xiāng)和兒時(shí)的記憶，也能讓一個(gè)從來(lái)沒(méi)有去過(guò)的人對(duì)一個(gè)陌生的地方產(chǎn)生莫名的好感，從而想去了解，美食就是有這種魅力。

　　9、涼粉是用玉米、土豆、綠豆之類的淀粉做的，最好吃還要數(shù)綠豆淀粉做的涼粉。做涼粉的時(shí)候水和綠豆淀粉的比較是1:6，這個(gè)很重要。

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