奶黃包做法步驟

　　1、黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；分兩至三次加入打散.的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中；拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸25分鐘左右，其中每間隔10分鐘打蛋器攪散后再上鍋蒸；蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上）

　　2、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，揉和成光滑的面團(tuán)；置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大；取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，靜置 20分鐘；蒸鍋?zhàn)⑺疅�上汽，將包子放入鍋�?nèi)，大火蒸15分鐘左右即可。

　　3、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒(méi)有的話不建議用其它材料代替；

　　4、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊；

　　5、要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點(diǎn)要注意：

　　第一要選擇高品質(zhì)的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對(duì)成品賣相會(huì)好看一些；

　　第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋睿�有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒(méi)有的用手揉的，也要注意揉的時(shí)間，一般手揉起碼一小時(shí)以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度；

　　第三發(fā)面的時(shí)候注意不要發(fā)過(guò)頭，溫度過(guò)高或者過(guò)低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時(shí)間，夏天室溫偏高時(shí)可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對(duì)時(shí)間要延長(zhǎng)，總之時(shí)間不是定式，只要隨時(shí)注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過(guò)了面團(tuán)會(huì)塌陷，再蒸就蒸不起來(lái)了，面團(tuán)的口感會(huì)比較死硬，不松軟；

　　第四要想表面光滑，可以事先把面粉過(guò)篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來(lái)分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動(dòng)作，這樣可以通過(guò)力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑；

　　第五整形的時(shí)候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

　　6、確切地形容，奶黃包就是內(nèi)里含餡的饅頭，用雞蛋、牛奶和黃油等制成奶黃餡，經(jīng)發(fā)酵再蒸熟成形的點(diǎn)心。

　　7、樸實(shí)無(wú)華的白胖饅頭輕而易舉地就華麗地轉(zhuǎn)身成一個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)、玲瓏小巧的可人兒，是再愛(ài)挑食的小朋友都無(wú)法拒絕的早餐伴侶。

　　8、外皮喧軟、餡料綿密，只要輕輕地咬上一小口，香甜軟糯、色澤誘人的奶黃餡就和我有個(gè)約會(huì)了！甜到心坎，叫我愛(ài)不釋手。

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