花椒清蒸鯽魚的做法

　　1、將腌魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子里的黑膜，然后洗干凈放入一個深一點的容器中；將腌魚調(diào)料中除料酒以外的調(diào)料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然后放鹽調(diào)味（淡一點，后面還要用到蒸魚豉油），涼后放入料酒攪勻；

　　2、將晾好的腌魚汁倒入裝魚的容器中腌制20分鐘；將腌好的魚取出，將腌魚汁中的調(diào)料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開后，放入鯽魚旺火蒸7分鐘，如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再打開鍋蓋；取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和干辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。

　　3、春天的開江鯽魚就是非常好的選擇，鯽魚性平，適合任何體質(zhì)人群的滋補，所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、還易于消化吸收，有健脾利濕，和中開胃的功效。

　　4、我們常用的方法就是做湯或者紅燒清燉，太清淡和太油膩孩子都會不喜歡，我用了蒸的方法來做鯽魚，用調(diào)料先給鯽魚去腥，為了避免太清淡無味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，艷麗的顏色搭配讓人一看就有胃口~~