西餐燒汁的做法

　　西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。下面是小編整理的西餐燒汁的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　西餐燒汁的做法 1

　　材料

　　牛骨250g、胡蘿卜2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、面粉2大勺。

　　做法

　　1.牛骨劈開，洗凈，留好骨髓。

　　2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

　　3.胡蘿卜、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗凈帶皮拍碎備用。同時準備2大勺面粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4.鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

　　5.下入胡蘿卜、西芹繼續(xù)翻炒。

　　6.下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發(fā)暗。

　　7.分次下入面粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，并呈棕紅色。

　　8.下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關(guān)鍵哦。

　　9.下入300ml紅酒，中火熬制，因為加了面粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓面粉融合在酒中。

　　10.將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些面糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，鏟掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

　　11.燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

　　12.在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷后既是燒汁。可以冷藏保存。

　　西餐燒汁的做法 2

　　一般牛排的話都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法。

　　材料：

　　粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片

　　調(diào)味料：

　　酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。

　　作法：

　　1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的調(diào)味料(水淀粉除外)及1杯清水煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

　　2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水淀粉勾芡，即可盛出裝瓶后冷藏。

　　西餐燒汁的做法 3

　　1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤約1小時，烤到骨頭表面全部呈金黃色為止。

　　2、洋蔥、胡蘿卜和芹菜洗凈切塊，用少許黃油加香葉炒香后，再加番茄醬把顏色炒深。

　　3、把所有烤好的骨頭放進去，加入大量水小火煮約10小時，撇沫，收濃過濾取汁即成。

　　西餐燒汁的制作方法比較復(fù)雜而且不好保存，因此不建議家庭自制西餐燒汁。但是，我們可以用中餐的蠔油來代替西餐燒汁，它的味道和西餐燒汁的味道非常接近，最代替西餐燒汁的最佳調(diào)味品。

　　做西餐就是離不開各種醬汁，醬汁又不能缺少燒汁，它是各種汁的基礎(chǔ)。今天和大家分享一下西餐廳是怎么做的。

　　首先準備好原材料：牛骨頭500克，牛筋500克，紅酒200克，洋蔥200克，胡蘿卜200克，西芹200克，香葉5片，西紅柿200克，水5000克，番茄膏50克，黑胡椒3克，迷迭香少許。

　　制作步驟：

　　1、牛骨頭，牛筋洗干凈，放到烤盤，烤箱預(yù)熱180度烤六十分鐘，烤成金黃色備用。

　　2、西芹，洋蔥，胡蘿卜，西紅柿切塊放烤箱烤上色。

　　3、鍋熱放油，把番茄膏炒成焦褐色。

　　4、把牛骨頭，烤好的蔬菜倒入鍋里，加水，番茄膏，紅酒，黑胡椒，迷迭香，煮八個小時。

　　5、拿過濾網(wǎng)過濾殘渣，剩下的湯就是燒汁。

　　燒汁可以做紅酒汁，黑胡椒汁，蘑菇汁，肉醬等等。

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