- 相關(guān)推薦
雙味吐司的做法介紹
1. 原料：高筋面粉270克 湯種20克純牛奶140克雞蛋21克糖33克鹽3克 酵母1小勺 黃油21克
湯種：高筋面粉40克 開水60克；將原料混合后加熱，不停攪拌至面糊出現(xiàn)很明顯的紋路即可。
2. 將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入黃金面包桶中。
3. 接著將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便于溶解）。
4. 接下來(lái)是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接觸到鹽，鹽會(huì)殺死酵母）。
5. 選擇程序4獨(dú)立和面鍵，待液體和面粉攪拌成團(tuán)。
6. 具有一定筋性時(shí)(此配方約16分鐘左右)加入切成小塊的黃油。
7. 繼續(xù)選擇程序4獨(dú)立和面鍵，約15分鐘后（如室溫過(guò)低時(shí)，也可選擇程序8的和面/發(fā)酵模式），將面團(tuán)和至能拉出大片薄而韌的薄膜時(shí)即可按停止鍵停止和面（面包機(jī)自帶的和面程序時(shí)間是20分鐘，但是實(shí)際操作時(shí)要根據(jù)不同的配方來(lái)決定攪拌面團(tuán)的時(shí)間，一般液體量大的配方，攪拌時(shí)間要比液體量小的配方要短，可取一小塊面團(tuán)查看薄膜的狀態(tài)來(lái)決定攪拌面團(tuán)是否到位，如果面團(tuán)攪拌不到位，后期需要揉進(jìn)面團(tuán)的果干會(huì)容易掉出來(lái)）。
8. 將和好的面團(tuán)取出，用切面刀分成兩等份。
9. 一份加入事先切碎的糖漬橙皮丁，用手輕輕將其和入面團(tuán)中揉勻。
10. 另一份面團(tuán)加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步驟一樣將其和入面團(tuán)后揉勻。
11. 將和好揉勻的面團(tuán)滾圓，分別放入容器中蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
12. 發(fā)酵大約60分鐘，至用手指蘸少許高粉，從面團(tuán)中間插入后，洞不回縮即可。
13. 將發(fā)酵好的糖漬橙皮面團(tuán)分成三等分，排氣后滾圓。
14. 接著將蔓越莓面團(tuán)也分成三等分，排氣后滾圓。
15. 將滾圓的面團(tuán)穿插著放入黃金面包桶中(將面包攪拌刀事先取出)。蓋上保鮮膜，放入手溫溫度的蒸鍋中進(jìn)行最后發(fā)酵15.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指輕壓不回彈并感覺很有張力的時(shí)候即可。
16. 在發(fā)酵好的面團(tuán)上均勻的刷上一層雞蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒。
17. 在黃金面包桶的外層包上一層錫紙，然后放入面包機(jī)中選擇程序10的烘烤功能，選擇35分鐘后開始烘烤。
18. 15分鐘后打開面包機(jī)蓋將錫紙取出，待面包機(jī)烘烤過(guò)程結(jié)束將吐司倒出放在晾網(wǎng)上，晾涼后放入保鮮袋儲(chǔ)存。
小貼士
一.因?yàn)槊娣鄣奈圆煌虼艘后w量不要一次性加足，以防面團(tuán)過(guò)于粘軟，可先倒入80%的液體量，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在決定繼續(xù)添加多少液體。
二.如果面團(tuán)始終不能裹在面包刀上攪拌，說(shuō)明液體量不夠，過(guò)硬的面團(tuán)不易攪拌出薄膜，要適當(dāng)逐漸的加入液體至軟硬適中的程度；制作面包的面團(tuán)要比一般做饅頭的面團(tuán)要軟，略微軟一些的面團(tuán)較容易揉出薄膜。
三.使用面包機(jī)制作面包時(shí)，盡量使用加入湯種、老面，或是中種做法的配方，這樣成品的口感、松軟度以及保濕度都會(huì)比較好。
四.因?yàn)槊姘鼨C(jī)是側(cè)面加熱，所以直接用面包機(jī)烘烤的面包，四周會(huì)上色過(guò)深，可以在面包桶的側(cè)面四周事先包上一層錫紙，在大約在烤焙時(shí)間進(jìn)行1/3的時(shí)候?qū)㈠a紙取出即可，這樣烘烤出的面包色澤就會(huì)是誘人的金黃色了，而且面**也不會(huì)過(guò)后影響口感。
五.如果室溫較低，面包機(jī)沒有單獨(dú)發(fā)酵的功能時(shí)，可在蒸鍋中放入適量的清水燒制手溫的溫度后，將面包桶放在蒸鍋內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵即可，切記面包桶上要覆蓋一層保鮮膜，否則蒸汽會(huì)滴在面包上。
【雙味吐司的做法介紹】相關(guān)文章：
原味吐司的做法步驟02-09
雙色吐司的做法步驟是什么01-06
吐司版披薩做法介紹08-30
白吐司的做法02-25
焗吐司的做法步驟01-27
海星吐司的做法步驟01-14
法式吐司的做法步驟12-25
烘焙吐司的做法步驟12-27
酸奶吐司做法步驟02-03