餐飲工作心得體會(huì)（通用23篇）
當(dāng)我們有一些感想時(shí)，可以通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì)的方式將其記錄下來(lái)，這樣可以記錄我們的思想活動(dòng)。那么心得體會(huì)怎么寫(xiě)才恰當(dāng)呢？以下是小編整理的餐飲工作心得體會(huì)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲工作心得體會(huì) 1
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛(ài)你的工作
當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的`工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得
四、要有自信心
與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
六、責(zé)任
就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
七、平常心面對(duì)工作中的不公平
在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團(tuán)隊(duì)
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲工作心得體會(huì) 2
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)20xx年的工作做出如下總結(jié)：
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念
抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的.崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲工作心得體會(huì) 3
冬去春來(lái)，百花爭(zhēng)艷。屈指算來(lái)，我在譚魚(yú)頭工作已六年了。20xx年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少?gòu)職務(wù)工作�，F(xiàn)將我一年來(lái)對(duì)采購(gòu)工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。
一、作為采購(gòu)就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場(chǎng)，了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購(gòu)進(jìn)貨品的投資只有通過(guò)銷(xiāo)售才能得到利潤(rùn)的.回報(bào)。而購(gòu)進(jìn)貨品是否售出，并能贏得較好的利潤(rùn)，取決于來(lái)店的消費(fèi)者對(duì)貨品的滿意程度。因此，采購(gòu)員要根據(jù)考察市場(chǎng)的實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算，既滿足消費(fèi)者對(duì)商品的需求，又達(dá)到速購(gòu)速售。
三、采購(gòu)員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠(chéng)心對(duì)待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系，心目中要樹(shù)立起采購(gòu)是為店內(nèi)銷(xiāo)售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購(gòu)員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關(guān)系，等機(jī)遇來(lái)臨時(shí)會(huì)給店里帶來(lái)可觀的收入和能源的幫助。
四、采購(gòu)進(jìn)貨是經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開(kāi)源的重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣，且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對(duì)性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營(yíng)運(yùn)，認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲工作心得體會(huì) 4
今天才來(lái)寫(xiě)這篇日記，是因?yàn)樽蛱焯哿耍俏业谝淮纬鋈ゴ蚬�，不過(guò)很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。
前天和朋友去某餐廳吃飯，問(wèn)為什么那么多空桌還要等，服務(wù)員說(shuō)是因?yàn)檎胁粊?lái)人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務(wù)員就服務(wù)員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天。回家還和家長(zhǎng)說(shuō)呢，錢(qián)多好賺啊，為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊，先找個(gè)活干唄。
昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個(gè)月的工資計(jì)劃好了�？蛇@一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔�，說(shuō)實(shí)話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可這確實(shí)對(duì)心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來(lái)著，就陣陣的反胃。
這是一家頗有名的韓國(guó)料理，真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說(shuō)韓國(guó)料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開(kāi)始一直到晚上八點(diǎn)，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來(lái)沒(méi)有五百套也得有四百套了。就這八個(gè)小時(shí)，不算吃飯時(shí)間，都是在擦餐具，用職業(yè)點(diǎn)的話說(shuō)叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒(méi)換過(guò)，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說(shuō)這帶手，雖說(shuō)油了點(diǎn)，但也不惡心。要說(shuō)惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過(guò)了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時(shí)粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒(méi)洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺(jué)呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無(wú)數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了，再給客人擺在餐臺(tái)上。還值得一提的是用來(lái)裝東西的`柜子，里面有一個(gè)抽屜是裝撤臺(tái)時(shí)打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來(lái)的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒(méi)有洗過(guò)，這塊帶手不但用來(lái)擦桌子，它的任務(wù)比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無(wú)比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。
晚上八點(diǎn)半下了班，從餐廳出來(lái)，只覺(jué)得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。
餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問(wèn)題，可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！
餐飲工作心得體會(huì) 5
也許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過(guò)很多志向，很多的夢(mèng)想。對(duì)于我也是，可是自從進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就一直圍繞著我。當(dāng)然，“大學(xué)生就業(yè)難問(wèn)題”我們?cè)缫讯炷咳�。所以也不是什么新鮮事。而針對(duì)于此，我也曾經(jīng)有所分析過(guò)。
在大學(xué)這樣的象牙塔里，我們殊不知社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與殘酷，當(dāng)然更別提有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)可言。對(duì)于社會(huì)，我們就如同那剛出生的嬰兒，對(duì)外界一切事物都充滿了好奇，永遠(yuǎn)都是那么天真。
也許由于我迫切的希望大學(xué)畢業(yè)后有份工作吧，我對(duì)于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會(huì)上的大字報(bào)上都總會(huì)寫(xiě)著有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗(yàn)”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來(lái)到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。
初來(lái)乍到，當(dāng)然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認(rèn)識(shí)了阿成，每當(dāng)他空閑時(shí)，就教教我們?nèi)绾巫�。�?dāng)然我們也努力的學(xué)著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)被那些大哥們數(shù)落著。但也沒(méi)辦法，誰(shuí)叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細(xì)心。當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來(lái)工作又從何說(shuō)起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂(lè)觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂(lè)觀的心。樂(lè)觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長(zhǎng)。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的.農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言，最期待之事莫過(guò)于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊，面對(duì)大海，我才體會(huì)到自己是多么渺小，但心里確是那么的開(kāi)朗�！懊娉蠛�，春暖花開(kāi)”，心里是那么透明！
這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽(tīng)取別人意見(jiàn)是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂(lè)但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。
餐飲工作心得體會(huì) 6
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了，兩個(gè)月對(duì)熟悉一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)也許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但通過(guò)這兩個(gè)月的學(xué)習(xí)，我對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有了一定的了解，現(xiàn)在和大家分享一下我的一些認(rèn)識(shí)和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理，換句話說(shuō)就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務(wù)群體廣，其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求，也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料采購(gòu)索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開(kāi)的，安全是一切工作開(kāi)展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進(jìn)行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細(xì)化
現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理，我感覺(jué)餐飲要走在前面。到底精、細(xì)到什么程度，我認(rèn)為要精到每一粒米，細(xì)到每一片菜，因?yàn)檫@關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細(xì)節(jié)決定成敗，餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá)，餐盤(pán)中一片發(fā)黃的菜葉也許就會(huì)給餐廳帶來(lái)想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面，精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)、采購(gòu)，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推進(jìn)6T管理法，找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。這也將是我們接下來(lái)要常學(xué)常新的課題。
三、餐飲管理要注重經(jīng)常化
由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流動(dòng)性大，管理上存在一定難度。通過(guò)每周的餐廳例行檢查，我發(fā)現(xiàn)出問(wèn)題的總是那么幾個(gè)方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒(méi)有講到嗎？不是，這些問(wèn)題幾乎每周每天都在講，但個(gè)別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認(rèn)為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問(wèn)題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督，落實(shí)5常法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習(xí)慣，餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化。
四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動(dòng)力
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營(yíng)好了，公司才能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的'發(fā)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。所以說(shuō)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的高校餐飲服務(wù)中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力，餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過(guò)每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面，我個(gè)人認(rèn)為，只有用“心”去服務(wù)，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
餐飲工作心得體會(huì) 7
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的'心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。
餐飲工作心得體會(huì) 8
4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折，既平凡又特殊，我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工，在xx開(kāi)始了實(shí)習(xí)之旅，經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店xx西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼，我怕我自己什么都不會(huì)，怕會(huì)鬧笑話，然而其實(shí)不然，因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干，對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。
那時(shí)我覺(jué)得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的工作，每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人，因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，因而會(huì)是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn)，酒店人員流動(dòng)量較大，許多老員工因個(gè)人原因，遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng)，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開(kāi)始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
從那天起我就開(kāi)始被訓(xùn)練著，托盤(pán)不過(guò)關(guān)就拿四瓶純生，每瓶20元損失由自己承擔(dān)，那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng)，那是我特別逞強(qiáng)，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng)，以后也是這樣的.訓(xùn)練，難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來(lái)越大。技能會(huì)越來(lái)越高，工作量也會(huì)越來(lái)越大，不管幾個(gè)人上班，預(yù)定有幾百，那時(shí)我最常用的一句話‘天上飄著五個(gè)大字，那都不是事。
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能——微笑服務(wù)——個(gè)性化服務(wù)，這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知，過(guò)程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因?yàn)槔щy并不可怕，只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去，因?yàn)榭嗪屠畚以趚x的是個(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是xx是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
餐飲工作心得體會(huì) 9
由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。
中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的.熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。
平心而論，談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也觸及到中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失于加工過(guò)程中。近年來(lái)我國(guó)廚師參加世界烹調(diào)大賽，人家端上一個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問(wèn)，亦瞠目結(jié)舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！
我們從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛(ài)說(shuō)“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺(jué)器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來(lái)都是“味”字“掛帥”的。
而西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！
基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤(pán)兔飼料，使我們難以接受�，F(xiàn)代中國(guó)人也講營(yíng)養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國(guó)的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。
餐飲工作心得體會(huì) 10
作為一名酒店餐廳服務(wù)員，新的一年已經(jīng)到來(lái)，我對(duì)未來(lái)充滿了計(jì)劃和期待。同時(shí)，我也需要回顧和分析過(guò)去一年的工作。時(shí)間過(guò)得真快，新的一年正在向我們走來(lái)。我希望自己在新的一年里能換上新的面貌，取得更新更好的進(jìn)步。我相信我一定能做得更好！我也希望能將我的快樂(lè)傳遞給顧客，感染我的同事們。
我也要感謝大家，感謝你們?cè)谖覀児彩碌臅r(shí)間里給予我的支持和幫助。回頭看看走過(guò)的路，雖然經(jīng)歷了許多困難和挫折，但我覺(jué)得很充實(shí)，也有了成就感。記得我剛開(kāi)始在盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，甚至連向顧客說(shuō)最基本的歡迎詞都覺(jué)得不知所措。在獨(dú)自上崗后，我又犯了許多錯(cuò)誤。當(dāng)時(shí)我真的想要放棄，想要離開(kāi)。但每次我犯錯(cuò)時(shí)，大家都耐心地指出我的錯(cuò)誤，并親自教我正確的操作方法。
一年前，當(dāng)我即將從學(xué)校走向社會(huì)時(shí)，有個(gè)人對(duì)我說(shuō)過(guò)一句話：“你是個(gè)男孩，我相信你無(wú)論遇到什么困難都能勇敢面對(duì)�！蔽矣肋h(yuǎn)不會(huì)忘記這句話，因?yàn)樗屛抑匦抡一亓俗孕�。我也不�?huì)忘記大家對(duì)我提供的支持和幫助，因?yàn)樗鼈冏屛腋惺艿搅舜蠹彝サ腵溫暖和溫馨。在這里，我要向大家說(shuō)聲謝謝。同時(shí)，如果在工作中我與大家產(chǎn)生了一些摩擦，我向大家道歉，請(qǐng)?jiān)徫摇?/p>
再次，我希望在未來(lái)的生活和工作中，大家能給我提供更多的建議。我會(huì)虛心聽(tīng)取，無(wú)論是關(guān)于生活還是工作方面的不足和缺陷，我都會(huì)努力改進(jìn)。通過(guò)與大家在盛豐相處的這段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己在為人處事方面都有了很好的改變。與大家相處也更加融洽，工作起來(lái)也不像剛開(kāi)始時(shí)那么累。為了營(yíng)造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了大家臉上都洋溢著喜悅的笑容，為了我們共同擁有一個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后，讓我們一起為更加輝煌的明天加油吧！
餐飲工作心得體會(huì) 11
餐廳做服務(wù)員，工作其實(shí)不是特別忙，一樣都是在節(jié)假日才會(huì)忙的不行，但是其他時(shí)間，都相對(duì)較輕松，但是不能由于輕松就沒(méi)有上進(jìn)心，也不要小看一個(gè)服務(wù)員，為他人服務(wù)雖然是比較累的工作，但是也能樂(lè)在其中。特別是當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，必須要保持良好的微笑，這微笑不是隨便就可以做出來(lái)的，不像跟別人隨便打聲招呼的微笑一樣，要得體，要高雅，還要標(biāo)準(zhǔn)，這需要進(jìn)行訓(xùn)練。我剛開(kāi)始進(jìn)入餐廳工作，每天都覺(jué)得手腳都不是自己的，臉也笑的僵硬，但是那會(huì)自己沒(méi)有什么體會(huì)，所以才會(huì)分外的累，并且自己還是個(gè)新人，餐廳雖然不忙，但是顧客都是一些重要的.顧客，是半點(diǎn)也不能搞砸的，因此在那段時(shí)間的工作，我一邊自己訓(xùn)練服務(wù)員的各方面的能力，一邊努力的做著工作，終于是獲得了成功。
當(dāng)顧客進(jìn)店，我能夠有得體、高雅、恰到好處的微笑，能夠讓顧客第一時(shí)間對(duì)我有良好的印象，為此也為自己的工作減輕了很多的負(fù)擔(dān)，我微笑的服務(wù)顧客，不僅是對(duì)顧客表達(dá)的禮貌，更是對(duì)自己做人有著良好的素養(yǎng)，做事有良好的職業(yè)道德。再有，服務(wù)員也是要學(xué)習(xí)各種禮儀的，由于進(jìn)餐廳吃飯的人有來(lái)自各種地方的人，那就一定要去了解別的地方的語(yǔ)言和用餐禮儀，才能去讓顧客中意自己的服務(wù)。在多年的服務(wù)工作做下來(lái)，我也在這個(gè)工作上受過(guò)很多的苦，有時(shí)候就是由于自己不謹(jǐn)慎性情不夠膽大，因此也會(huì)被一些強(qiáng)勢(shì)的顧客欺負(fù)，不管做的多好，都會(huì)被罵，因此在為這一類人服務(wù)時(shí)，即便他是顧客，也是需要去保護(hù)自己的權(quán)益的，不能總是忍著，不然顧客他會(huì)變本加厲，這是極其不好的事情。
服務(wù)工作雖辛勞，當(dāng)自己能夠承當(dāng)起工作時(shí)，其實(shí)也是很開(kāi)心的，由于在這里能夠近距離的接觸他人，與他人的相處的機(jī)會(huì)也會(huì)更多，能夠去錘煉自己跟他人交往的能力，幫助學(xué)到很多東西，那是在其他工作上不一定能學(xué)到的，所以當(dāng)自己挑選了這份工作，就一定要自己往上爬，一定要去不停的學(xué)習(xí)，才不會(huì)被舍棄。
餐飲工作心得體會(huì) 12
我的美食之旅：實(shí)習(xí)中的領(lǐng)悟與成長(zhǎng)
自從我在大學(xué)期間開(kāi)始實(shí)習(xí)，我從未像現(xiàn)在這樣全神貫注地投入到一項(xiàng)活動(dòng)中，那就是學(xué)習(xí)餐飲管理。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅學(xué)到了很多關(guān)于餐飲業(yè)的知識(shí)，而且更深入地了解了實(shí)踐的重要性。
我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)是一家位于市中心的餐廳。一開(kāi)始，我被分配到了廚房，負(fù)責(zé)切菜和洗碗。雖然這些工作看似簡(jiǎn)單，但我卻從中了解到了餐飲業(yè)的.基本操作和流程。慢慢地，我得到了晉升，開(kāi)始參與到了烹飪和點(diǎn)餐的過(guò)程中。隨著時(shí)間的推移，我開(kāi)始更深入地了解餐廳的管理和運(yùn)營(yíng)。
在這個(gè)過(guò)程中，我遇到了許多挑戰(zhàn)。比如，有一次我負(fù)責(zé)的特殊菜品在最后時(shí)刻出了問(wèn)題，導(dǎo)致整個(gè)餐廳的計(jì)劃被打亂。這次經(jīng)歷讓我深刻地明白了餐飲業(yè)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，以及如何應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了更好地與團(tuán)隊(duì)合作，解決問(wèn)題。
另一方面，這次實(shí)習(xí)也讓我看到了餐飲業(yè)中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)包括細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒�，以及注重�?xì)節(jié)的烹飪風(fēng)格。然而，我也看到了餐飲業(yè)中的一些缺點(diǎn)，如工作強(qiáng)度大，壓力大，以及需要面對(duì)高水平的衛(wèi)生要求。
回顧我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我意識(shí)到餐飲實(shí)習(xí)不僅僅是一份工作，更是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。我從這次實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，如如何有效地管理時(shí)間，如何處理突發(fā)事件，以及如何與團(tuán)隊(duì)合作。同時(shí)，我也明白了餐飲業(yè)中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，這將對(duì)我未來(lái)的職業(yè)生涯產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
總的來(lái)說(shuō)，這次實(shí)習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。我從中得到了很多啟發(fā)，也學(xué)到了很多實(shí)用的技能。我期待著將這些經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到我的未來(lái)工作中，繼續(xù)成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
餐飲工作心得體會(huì) 13
人生有很多第一次，第一次坐車(chē)，第一次看電影，第一次玩玩耍，第一次做手工，第一次受傷……我也有過(guò)很多第一次，但是，在眾多的第一次之中，有一個(gè)卻令我久久不能遺忘，時(shí)時(shí)縈繞于心……那就是第一次做飯。
那是一個(gè)暑假的早晨，明媚的陽(yáng)光頑皮的'透過(guò)玻璃，照在了我房間里。我有些不情愿的伸了伸懶腰，揉了揉模糊的眼睛，怎么沒(méi)人叫我起床呢？我納悶地心里嘀咕，原來(lái)還想賴床，但受不了肚子的咕咕叫。于是起床了。
我在每個(gè)房間里看了看，確定家里一個(gè)人都沒(méi)有。家里人去哪里了？我想了一下：爸爸媽媽確定上班去了，爺爺奶奶或許去買(mǎi)菜了。沒(méi)方法，我先找點(diǎn)東西墊底吧！便在家里查找起來(lái)，廚房里沒(méi)剩菜剩飯，茶幾上也只有幾塊餅干孤零零的躺在盒子里。
看來(lái)只有自己動(dòng)手做飯了。我回憶起奶奶做飯的過(guò)程。我先認(rèn)真地淘好米，然后在電飯鍋里加了適量的水，蓋好鍋蓋。作什么菜呢？我只會(huì)做蕃茄炒雞蛋。我拿了三個(gè)雞蛋，把它打在一個(gè)潔凈的碗里，加了一點(diǎn)鹽后，就用筷子攪拌起來(lái)。雞蛋弄好了，我洗好蕃茄放在案板上，拿出刀預(yù)備切�？赡遣说断窠o我有仇似的，拿不穩(wěn)，更可怕切著手。費(fèi)了九牛二虎之力，最終把番茄切碎了，就不管它大顆還是小粒了。最終到了關(guān)鍵的一步，我要炒雞蛋了。我先在鍋里放好了油，等油溫高了，我輕輕地把雞蛋順著鍋邊倒下去，然后把鍋拿起來(lái)，讓油順著雞蛋輕輕地跑一遍。這樣雞蛋不會(huì)糊鍋，而且受熱均勻，顏色也會(huì)很好看。等雞蛋快好了，我放下蕃茄，再翻炒幾遍，這樣，又香又好看的番茄炒雞蛋就完成了。
最終可以吃飯了，我打開(kāi)了電飯鍋的鍋蓋。啊，一陣米飯的芳香撲鼻而來(lái)，我抓緊盛了一碗，就著蕃茄炒雞蛋，津津有味的吃了起來(lái)，啊，真香啊！
餐飲工作心得體會(huì) 14
我的餐飲實(shí)習(xí)之旅：理論付諸實(shí)踐，體驗(yàn)與感悟共舞
自從踏入餐飲行業(yè)的那一刻起，我就深知這不僅是一份工作，更是一門(mén)藝術(shù)。這次實(shí)習(xí)，我在一家五星級(jí)酒店的餐飲部門(mén)工作，期間我參與了各個(gè)崗位，包括廚師工作、服務(wù)員工作以及吧臺(tái)工作。這段經(jīng)歷既豐富了我對(duì)餐飲業(yè)的理解，也增強(qiáng)了我的實(shí)踐操作能力。
實(shí)習(xí)期間，我主要負(fù)責(zé)廚房工作。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我了解了各種烹飪技巧和食材搭配。在烹制過(guò)程中，我不僅要考慮到菜品的口感和色香味，還要考慮到客人的營(yíng)養(yǎng)需求和忌口。在這個(gè)崗位上，我深刻體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，以及不斷提高烹飪技能和創(chuàng)新的必要性。
同時(shí)，我也被分配到了服務(wù)員崗位。在這個(gè)崗位上，我學(xué)會(huì)了如何處理客人需求，如何與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作，以及如何處理突發(fā)情況。在這個(gè)過(guò)程中，我明白了服務(wù)行業(yè)的核心在于提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而良好的溝通技巧和解決問(wèn)題的能力是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
最后，我還參與了酒吧工作。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我了解了酒水知識(shí)和調(diào)酒技巧，同時(shí)也學(xué)會(huì)了如何與客人溝通，提供個(gè)性化的服務(wù)。
這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也讓我對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的理解。我明白了每個(gè)崗位的重要性，以及團(tuán)隊(duì)合作的'必要性。同時(shí)，我也意識(shí)到理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的結(jié)合，以及創(chuàng)新思維在餐飲業(yè)中的重要性。
總的來(lái)說(shuō)，這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加堅(jiān)定了我對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)，也讓我明白了餐飲業(yè)不僅是提供美食，更是提供一種生活態(tài)度和體驗(yàn)。我期待著將我在實(shí)習(xí)期間學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到我的未來(lái)工作中，為更多的人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲工作心得體會(huì) 15
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)成為一名老員工了，開(kāi)始懷念起剛來(lái)公司的那些日子了。那時(shí)候，我還只是一個(gè)普通的后廚人員，負(fù)責(zé)切菜和煮飯。雖然工作很辛苦，但是我卻能夠從中獲得無(wú)窮的樂(lè)趣。
在我的工作中，我遇到了很多挑戰(zhàn)。首先，我需要學(xué)會(huì)如何處理廚房里的各種突發(fā)情況。有時(shí)候，我會(huì)因?yàn)槭巢牟蛔愣荒馨磿r(shí)完成菜品，這時(shí)候我必須靈活變通，找到解決問(wèn)題的辦法。此外，我還需要學(xué)會(huì)如何控制菜品的數(shù)量，確保不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。這些挑戰(zhàn)讓我不斷成長(zhǎng)，成為了一名更加熟練的廚師。
除了挑戰(zhàn)之外，我的工作中也有很多美好的回憶。我記得有一次，公司舉辦了一場(chǎng)大型的宴會(huì)，我和我的同事們齊心協(xié)力，成功地完成了任務(wù)。當(dāng)我們看到客人們滿意的笑容時(shí)，我的內(nèi)心充滿了成就感。還有一次，我生病了，但是我還是堅(jiān)持去上班，為了確保菜品的品質(zhì)，我的同事們主動(dòng)幫我分擔(dān)了一些工作。這些回憶讓我更加珍惜團(tuán)隊(duì)之間的友誼和合作精神。
通過(guò)我的.工作經(jīng)歷，我深刻地認(rèn)識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。一個(gè)人的力量是有限的，但是當(dāng)我們與同事們一起工作時(shí)，我們可以互相幫助，互相支持，取得更好的成果。此外，我也學(xué)會(huì)了如何與客人溝通，提高客人的滿意度。當(dāng)客人對(duì)我們送的飯菜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，我會(huì)耐心地傾聽(tīng)，及時(shí)改正錯(cuò)誤，不斷地提高自己的水平。
總之，餐飲工作讓我學(xué)到了很多東西，不僅僅是專業(yè)技能，還有為人處世的道理。我希望通過(guò)我的努力，能夠讓更多的人吃到美味的飯菜，享受到生活的美好。
餐飲工作心得體會(huì) 16
我的餐飲實(shí)習(xí)之旅：挑戰(zhàn)與收獲
作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)生，餐飲實(shí)習(xí)是不可或缺的一部分。我將分享我在實(shí)習(xí)期間的經(jīng)歷和心得，包括實(shí)習(xí)的背景、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)的收獲和總結(jié)以及展望未來(lái)。
實(shí)習(xí)期間，我主要負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)工作，如點(diǎn)餐、傳菜、酒水管理、顧客服務(wù)等。在實(shí)習(xí)初期，我主要跟隨老員工學(xué)習(xí)各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程，逐漸適應(yīng)并掌握了一些基本的技能。隨著時(shí)間的推移，我逐漸承擔(dān)起更多的職責(zé)，不斷挑戰(zhàn)自己，提升自己的工作效率和質(zhì)量。
通過(guò)實(shí)習(xí)，我不僅學(xué)習(xí)到了餐飲管理的專業(yè)知識(shí)，更重要的是學(xué)會(huì)了如何與人溝通、如何處理各種突發(fā)情況。實(shí)習(xí)期間，我遇到了許多困難和挑戰(zhàn)，如客人投訴、食材短缺等。但是，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸學(xué)會(huì)了如何應(yīng)對(duì)各種問(wèn)題，并從中獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)習(xí)期間，我深刻感受到了團(tuán)隊(duì)合作的'力量。在面對(duì)困難和挑戰(zhàn)時(shí)，我們總是互相鼓勵(lì)、互相支持，共同解決問(wèn)題。同時(shí)，我也意識(shí)到了細(xì)節(jié)決定成敗。一個(gè)微小的錯(cuò)誤可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)團(tuán)隊(duì)的失敗。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅獲得了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還收獲了寶貴的友誼。感謝實(shí)習(xí)期間所有給予我?guī)椭椭С值娜恕Ｔ谖磥?lái)的職業(yè)生涯中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
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自從我畢業(yè)以來(lái)，我就加入了餐飲行業(yè)。在這里，我不僅學(xué)會(huì)了一套烹飪美食的技能，更重要的是，我學(xué)會(huì)了如何以積極的態(tài)度面對(duì)挑戰(zhàn)，以及如何處理與客人、同事之間的交流。這份工作不僅提供了我在職業(yè)生涯中的專業(yè)技能，也塑造了我個(gè)人的性格特質(zhì)。
我在的`餐廳是當(dāng)?shù)匾患抑牟蛷d，我們提供各種不同的菜品，包括中式、西式和混合菜品。每天，我都按時(shí)準(zhǔn)備食材，與廚師團(tuán)隊(duì)一起工作，為客人提供最好的餐飲體驗(yàn)。
我的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)烹飪和裝飾菜品，同時(shí)也要確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。我使用各種烹飪技巧，如煮、炒、烤等，并且經(jīng)常嘗試新的食譜和菜品。
這份工作的最大挑戰(zhàn)在于需要時(shí)刻保持新鮮感和創(chuàng)新性，以吸引不同類型的客人。為了滿足這一挑戰(zhàn)，我不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧，探索新的食材和菜品，以提供給客人最好的體驗(yàn)。
總的來(lái)說(shuō)，餐飲工作讓我學(xué)會(huì)了如何與人溝通和協(xié)作，如何處理壓力，以及如何解決問(wèn)題。這些技能不僅在我工作中非常有用，而且對(duì)我個(gè)人的人生也有很大的幫助。我相信，這份工作不僅僅是一份職業(yè)，更是一種生活態(tài)度和人生哲學(xué)。我會(huì)將我所學(xué)到的知識(shí)和技能，以及我對(duì)工作的熱情和責(zé)任感，帶到我的日常生活中，用它們?nèi)ビ绊懞透纳莆抑車(chē)氖澜纭?/p>
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在過(guò)去的六個(gè)月里，我有幸在一家知名餐飲公司進(jìn)行了實(shí)習(xí)。這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷讓我受益匪淺，讓我從一個(gè)初出茅廬的年輕人成長(zhǎng)為一個(gè)更加成熟的職場(chǎng)人。以下是我在這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷中學(xué)到的一些核心內(nèi)容。
在餐飲實(shí)習(xí)的初期，我主要負(fù)責(zé)后廚工作。在每一天的工作中，我都在不斷地學(xué)習(xí)如何處理食材，如何烹飪出各種精致的美食。我見(jiàn)證了一道道菜品的誕生，從最初的食材到最終的擺盤(pán)上桌，每一步都凝聚著廚師們的辛勤汗水。這個(gè)過(guò)程讓我深刻理解到，每一道菜品背后都是廚師們的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)品質(zhì)的極致追求。
在實(shí)習(xí)期間，我有機(jī)會(huì)參與了多次大型宴會(huì)的服務(wù)工作。我學(xué)習(xí)到了如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如何處理突發(fā)情況，以及如何與團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成復(fù)雜的任務(wù)。這些經(jīng)歷讓我更加明白，一份成功的餐飲工作，需要的是良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和對(duì)客人的尊重。
在實(shí)習(xí)期間，我也參與了公司的內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)到了許多關(guān)于餐飲管理和運(yùn)營(yíng)的知識(shí)。我了解到，餐飲工作并非只是烹飪美食，更是要管理好整個(gè)餐廳的'運(yùn)行。這讓我明白了，理論知識(shí)的重要性，只有將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，才能更好地完成工作。
回顧這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我深刻感受到自己的成長(zhǎng)和變化。我明白了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，學(xué)會(huì)了如何在壓力下工作，更加明白了一名優(yōu)秀餐飲員需要具備的素質(zhì)。這是我人生中的寶貴財(cái)富。在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己，為成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者而努力。
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時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又過(guò)了一個(gè)月�，F(xiàn)在，我來(lái)總結(jié)一下本月的工作情況，結(jié)合八月份的實(shí)際工作成果、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
首先，我們來(lái)看人員管理方面的成果和經(jīng)驗(yàn)。我們提出了“以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家”的愛(ài)店思想，并通過(guò)教育活動(dòng)讓每位店員都樹(shù)立了這種思想。大家在平時(shí)的工作中表現(xiàn)出了積極踴躍性和維護(hù)集體榮譽(yù)感。大家都把店當(dāng)作自己的家，把工作當(dāng)作自己的事業(yè)。這種團(tuán)隊(duì)凝聚力和愛(ài)店思想是我們?nèi)〉贸晒闹匾蛩亍?/p>
另外，在導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能方面，我們進(jìn)行了專題學(xué)習(xí)，提升了導(dǎo)購(gòu)技巧能力。我們利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)理論，并將其應(yīng)用到接待顧客中。同時(shí)，我們也注重面料理論知識(shí)的復(fù)習(xí)和小競(jìng)賽活動(dòng)，讓員工們能夠熟練掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料和特性。
然而，在人員管理方面還存在不足之處。有時(shí)候，在組織店員執(zhí)行任務(wù)時(shí)，我們只做了安排而沒(méi)有具體監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。處理店員違反規(guī)章制度問(wèn)題時(shí)，我們沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定懲罰，導(dǎo)致有違規(guī)的員工可能會(huì)放松麻痹。
接下來(lái)，我們看貨品管理方面的成果和不足。我們成立了驗(yàn)收小組，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，效果顯著。我們登記了現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼，并建立了貨品銷(xiāo)售庫(kù)存流水賬，能夠根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)據(jù)制定訂貨計(jì)劃。此外，我們實(shí)行了初盤(pán)和復(fù)盤(pán)的制度，通過(guò)三個(gè)小組的合作，提高了盤(pán)點(diǎn)的效率和準(zhǔn)確性。在收銀服務(wù)方面，我們抓住了態(tài)度和質(zhì)量，得到了顧客的好評(píng)和認(rèn)可。
然而，在貨品管理方面還存在一些不足。清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度還不夠精確。在監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，我們的仔細(xì)程度還不夠高，導(dǎo)致出現(xiàn)了錯(cuò)誤。
總的'來(lái)說(shuō)，本月的工作進(jìn)展順利。我們圍繞春夏季產(chǎn)品退貨和秋冬新品上市進(jìn)行了換季上下架工作。秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列工作基本完成。我們也在掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)和搭配推薦方面取得了進(jìn)展。
下個(gè)月的工作重點(diǎn)將是進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購(gòu)技能，以及整頓人員作風(fēng)紀(jì)律。我們要吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，并在下步工作中及時(shí)糾正。
綜上所述，本月的工作取得了一些成果和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我們要繼續(xù)努力，抓住下個(gè)月的工作重點(diǎn)，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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進(jìn)入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來(lái)，經(jīng)受了許多，同時(shí)也是感受到作為一名廚師，去服務(wù)好，去出好菜品，也是更能得到大家的認(rèn)可，而自己也是樂(lè)觀的去把自己該做的事情做好，一年下來(lái)雖然辛苦，但是自己也是有許多的成長(zhǎng)和歷練。在此我也是就自己的一個(gè)工作來(lái)總結(jié)下。
餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯(cuò)，即使年初有疫情的影響，但是外賣(mài)工作照舊是火熱的，同時(shí)為了讓我們的口味沒(méi)有由于外賣(mài)而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了許多的`討論，而我作為新人，也是在這過(guò)程之中學(xué)到了許多，而一年下來(lái)，自己也是有許多的這些學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，都是去珍惜了，多會(huì)了許多菜品，同時(shí)也是自己的思索，來(lái)開(kāi)發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及關(guān)心的，當(dāng)然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時(shí)也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲許多，勞碌之中我也是會(huì)抽出一些時(shí)間去思索，去考慮提升自己而不是工作完了就沒(méi)有其他的事情了。
工作方面，仔細(xì)盡責(zé)的把自己負(fù)責(zé)的菜品給出好，無(wú)論是外賣(mài)期間或者堂食可以開(kāi)放之后，我的菜品都是得到了客戶的認(rèn)可，同時(shí)我也是知道，這也是大家一起協(xié)作才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門(mén)做好了，但同時(shí)也是需要同事們的一個(gè)協(xié)作才行，食材的選購(gòu)清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，我也是很感謝，他們做的很好，才有了我最終出來(lái)成品優(yōu)秀的機(jī)會(huì)，可以說(shuō)一個(gè)餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個(gè)人的付出就夠了的，我也是許多時(shí)候自己不勞碌的時(shí)候會(huì)去協(xié)作去關(guān)心其他的同事，大家一起團(tuán)結(jié)起來(lái)更能去度過(guò)疫情的難關(guān)，同時(shí)也是會(huì)餐廳經(jīng)營(yíng)的更好，當(dāng)然我們的一個(gè)收獲也是會(huì)更多的。我明白自己的力量，也是清晰還有很長(zhǎng)的路要去走，要作出更多更好的菜品來(lái)。
作為廚師，我還有很長(zhǎng)的路要去走，要連續(xù)的來(lái)學(xué)習(xí)，同時(shí)也是把餐廳自己該做的工作要連續(xù)的來(lái)做好，我也是信任我們餐廳會(huì)受到更多人的歡迎，而自己也是會(huì)連續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個(gè)工作。
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在別人介紹下，我來(lái)到了一個(gè)餐廳做服務(wù)員。我以前從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)服務(wù)行業(yè)的工作，這是我第一次從事這類工作。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作后，我也有了一些感悟。
任何一個(gè)行業(yè)的工作，想要做好，就需要花費(fèi)很多的時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)，需要我們做到用心。只有用心，從能夠把一件事情做好。我以前認(rèn)為服務(wù)員的工作很簡(jiǎn)單，就是端茶倒水、點(diǎn)菜、整理桌子，很容易就學(xué)會(huì)了，不需要一點(diǎn)技能。但是真正開(kāi)始做了之后，我發(fā)覺(jué)，會(huì)做確切很容易，但做好卻很難。
其實(shí)做服務(wù)員也需要技能，如果想把這份工作做好，就需要方方面面的推敲到，要給顧客最貼心的服務(wù)，比如在顧客進(jìn)店的時(shí)候第一時(shí)間打招呼，對(duì)顧客說(shuō)歡迎光臨，不要讓顧客覺(jué)得自己被忽視了。在顧客落座之后，先遞給顧客菜單，再給顧客倒水，這樣就不會(huì)讓顧客坐在那里干等。遞東西的時(shí)候要雙手遞，不要單手遞，會(huì)顯得不禮貌。在點(diǎn)單的時(shí)候，可以先詢問(wèn)顧客的人數(shù)、口味，按需求給顧客推薦菜品，盡量不要顯現(xiàn)菜不符合口味的情形。在用餐途中，如果發(fā)覺(jué)顧客的水杯空了，可以詢問(wèn)顧客要不要添水。如果顧客有什么需求，盡量滿足。
整理桌子也需要認(rèn)真。要把桌子整理的很干凈，特別是一些衛(wèi)生死角，比如桌子底下。桌子上不能夠有油漬，換位摸索一下，如果你自己去飯店吃飯，桌子上油膩膩的，肯定會(huì)覺(jué)得這家飯店的衛(wèi)生不干凈。衛(wèi)生死角也是能夠彰顯工作細(xì)致程度和餐廳衛(wèi)生的地方，所以這些地方很重要。在擦桌子的時(shí)候，順便把凳子也擦一下，有的時(shí)候凳子上會(huì)撒一些湯汁。
服務(wù)員最忙的.時(shí)候就是飯點(diǎn)的時(shí)候，這是大家都知道的事情。忙的時(shí)候，肯定會(huì)容易顯現(xiàn)毛病，這是很多人都避免不了的。但是如果想成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，這樣的毛病是不能顯現(xiàn)的。越是忙亂的時(shí)候，越是要做到亂中有序，在忙亂中有自己的章程。這就需要調(diào)劑好自己的心態(tài)，不要過(guò)于忙亂，有的時(shí)候，越怕出錯(cuò)就越容易出錯(cuò)。也需要一定的體會(huì)的累積，要在產(chǎn)生事情的時(shí)候立刻想出解決方案，快速解決。
有些看似簡(jiǎn)單的工作實(shí)際上不簡(jiǎn)單，就算再簡(jiǎn)單的工作，要想把它做好，都需要付出時(shí)間和精力，最重要的還是要用心。如果不用心，就算付出再多的時(shí)間和精力，都是在做無(wú)用功。
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時(shí)間匆匆而過(guò)，轉(zhuǎn)眼間一年即將結(jié)束。新的一年即將開(kāi)始，每個(gè)人都在期待在未來(lái)的一年里會(huì)有怎樣的故事和收獲。
回顧過(guò)去的一年，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)可能是平凡而平淡的。但對(duì)于“新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部”來(lái)說(shuō)，這一年具有特殊的意義。在這一年里，餐飲部邁上了新的臺(tái)階，更加規(guī)范化。在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，以及同事們的支持和努力下，我們成功完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的目標(biāo)，超額完成了預(yù)期指標(biāo)。這是值得慶祝的成績(jī)，但也存在改進(jìn)的空間。現(xiàn)將我們?cè)谶^(guò)去一年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)下，我們擴(kuò)建升級(jí)了一樓宴會(huì)廳，打造了一個(gè)高規(guī)格的婚宴和大型酒席接待場(chǎng)所。這使得我們?cè)谑袌?chǎng)上獲得了極大的影響力和好口碑。同時(shí)，我們不斷提升服務(wù)質(zhì)量，讓客人感受到“賓至如歸、滿意而歸”的待遇。
二、在8月舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”上，我們成功完成了接待任務(wù)。在繁忙的十月黃金周中通過(guò)了星級(jí)復(fù)查，取得了良好的成績(jī)。這期間我們進(jìn)一步規(guī)范了工作流程，提高了管理水平。
三、針對(duì)一、二樓的多功能餐廳，我們制定了每月的工作計(jì)劃，合理分工，及時(shí)處理突發(fā)事件，并對(duì)每個(gè)管理層進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了更好地完成工作任務(wù)，我們每天召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工的儀容儀表和禮貌。
五、我們關(guān)注員工的`思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，定期與員工溝通交流，了解他們的想法和感受。在酒店里讓員工感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，以提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和期望下，我很高興能夠領(lǐng)導(dǎo)二樓的工作。雖然感到壓力，但壓力也是動(dòng)力的來(lái)源。在未來(lái)的工作中，我將把壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，我也會(huì)嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)以下工作計(jì)劃：
1、明確領(lǐng)班的工作分工和合理安排，提高領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。
2、提拔和培養(yǎng)有潛力、上進(jìn)心和奉獻(xiàn)精神的員工，加強(qiáng)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使每個(gè)員工都能勝任各項(xiàng)工作。
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我在公司經(jīng)歷了兩個(gè)不同的部門(mén)，學(xué)到了很多東西，也有很深的感受。在12樓的工作雖然困難，但我還是付出了很多努力。我利用客戶的意見(jiàn)和建議，節(jié)假日的促銷(xiāo)活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式不斷改進(jìn)和銷(xiāo)售。今年五月調(diào)回公司餐飲部工作后，部門(mén)的收入一直上升，離不開(kāi)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的`共同努力。在這段時(shí)間，我主要做了以下工作：
首先，我致力于提升部門(mén)的管理水平。我強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過(guò)每月開(kāi)會(huì)和總結(jié)，充分發(fā)揮每位員工的積極性，鼓勵(lì)他們?nèi)耐度牍ぷ�。我們還對(duì)員工的建議和意見(jiàn)進(jìn)行研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，深入一線，及時(shí)解決問(wèn)題。
其次，我注重提高部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。我們對(duì)新員工進(jìn)行了崗前和在崗培訓(xùn)，堅(jiān)持服務(wù)員自查和主管全面檢查質(zhì)量，建立了考核制度。通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，我們采取了措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高了服務(wù)質(zhì)量，讓顧客更加滿意。我們還每周推出一道新菜，給服務(wù)員提供適當(dāng)?shù)男虏虽N(xiāo)售政策。同時(shí)，我們要求服務(wù)員記錄客人的喜好和不愛(ài)吃的菜肴，做好客史檔案，通過(guò)借鑒其他酒店的迎賓方式提高對(duì)客人的熱情度。
第三，我努力擴(kuò)展增收渠道，提高部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益。面對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)情況不佳，我們想辦法深挖市場(chǎng)。我們與“野生雄魚(yú)頭”簽訂合作協(xié)議，推出山莊的特色菜肴，也帶動(dòng)了其他菜肴的消費(fèi)。我們還推出高利潤(rùn)的茶水銷(xiāo)售，增加了部門(mén)的毛利率。針對(duì)自帶酒水的問(wèn)題，我們制定了收取服務(wù)費(fèi)并給銷(xiāo)售不同價(jià)格的酒水提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策，鼓勵(lì)員工增加酒水的銷(xiāo)售。
最后，我加強(qiáng)了成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。針對(duì)餐具破損率較高的問(wèn)題，我們制定了《餐具破損管理辦法》，通過(guò)定人、定點(diǎn)、定量管理取得了較好的效果。我們還將廚房拖地用的洗潔精換成洗衣粉，并統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺的方式。
除此之外，我還出色地完成了多個(gè)大型會(huì)議的接待工作。在接待中，我們召開(kāi)了多次會(huì)議，安排了預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心和放心。會(huì)議后，我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，為后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。
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