經(jīng)營案例- -肯德基在中國

特許經(jīng)營

肯德基以“特許經(jīng)營”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務，至今已超過二十年�？系禄�1993年就在西安開始了加盟業(yè)務，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競爭對手麥當勞目前在中國內(nèi)地開設的三百多家分店全部都是直營店，沒有一家是特許店。

★特許人所應具備條件

肯德基希望加盟商應該是真正的食品服務業(yè)經(jīng)營者，要求有從業(yè)背景，以“實踐”為管理方向，能很快掌握該行業(yè)的基本知識，并證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴大發(fā)展的潛力。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負責所需股份或資金中相當大的一部分。

這也是一項長期的業(yè)務伙伴關(guān)系。正因為如此，肯德基只有在對加盟商的組織機構(gòu)、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。

★特許加盟模式

肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中并已贏利的連鎖店。

轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統(tǒng)，進而極大地保障加盟者成功的機會。對肯德基和加盟者來說都是最穩(wěn)健、最便捷的做法。

考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于十五萬小于四十萬，且年人均消費大于人民幣六千元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營的申請人。當然，不是所有這些地區(qū)的餐廳都適合加盟經(jīng)營。然而，如果可能，肯德基可以優(yōu)先接受加盟商對地點的建議。

★特許費

新的加盟商將會被授權(quán)經(jīng)營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的進入費將在八百萬人民幣以上(不包括不動產(chǎn)的購買)。進入費是一項轉(zhuǎn)讓費用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據(jù)一家肯德基餐廳的投資額、營業(yè)額、贏利狀況而定的。從各個角度來看，都是經(jīng)過審慎評估，合乎各方利益的。

在一個加盟經(jīng)營期開始時須支付三萬五千美金的加盟經(jīng)營初始費。持續(xù)經(jīng)營的費用包括，占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎上制定的，在加盟經(jīng)營合同簽訂之后十年內(nèi)保持不變。

加盟商可以自行安排融資。據(jù)調(diào)查顯示，成功的入選者需要在該項目中投入大部分的股份金額(>70%)。

★合同契約

加盟經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為十年。未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營十年以上。

★培訓

成功的候選人將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的二十周的培訓項目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。在培訓過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔自己的費用。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的加盟經(jīng)營商可以申請免去某些培訓。

可以看出，在特許經(jīng)營的嚴格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系�？系禄�的成功取決于各加盟商的成功。特許經(jīng)營授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當每個受許人贏利了，整個特許經(jīng)營系統(tǒng)才能變得更加強大。

2000年11月13日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日公布的五家“2000年度中國優(yōu)秀特許品牌”中，隸屬于中國百勝餐飲集團的肯德基作為唯一一個外資國際品牌被特別推薦入選。

供應商管理

從創(chuàng)立之初的第一家餐廳到至今分布在59個城市的四百多家餐廳，肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內(nèi)，十年來共消耗了60821噸雞肉�？系禄�的飛速發(fā)展同時也帶動了各類相關(guān)原料供應行業(yè)的起步與發(fā)展。目前，大約85%的食品，包裝原料都由中國國內(nèi)的供應商提供。本著利益一致、共同進步的原則，肯德基從對供應商傳授全新的經(jīng)營管理理念到先進技術(shù)引進，從主動培訓測試到積極扶持供應商，與供應商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴。

★肯德基供應商現(xiàn)狀

分布在全國27個城市和地區(qū)的25家雞類供應商如今基本都是國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。與肯德基有五年合作歷史的山東諸城市對外貿(mào)易集團公司，是全國最大的縣級外貿(mào)集團公司，該公司與當?shù)?0%的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。遼寧大成農(nóng)牧實業(yè)有限公司的規(guī)�；�經(jīng)營為當?shù)?0%的農(nóng)戶解決了就業(yè)、收入的問題。目前肯德基的雞肉訂購量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺廠的80%和60%。

★促使國外供應商本地化

肯德基與正大集團、瑞士雀巢公司、百事公司等國際知名企業(yè)是商業(yè)合作伙伴，這些公司在中國都建有大型工廠，因而在投資、解決就業(yè)、技術(shù)轉(zhuǎn)移等方面進一步促使了中國經(jīng)濟的發(fā)展。同時，為了和供應商建立一個長期的共同發(fā)展的關(guān)系，肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當?shù)亟◤S，比如，美國藍威公司(Lambweston)在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資，以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法;為肯德基提供炸雞鍋的Henny Penny公司將在1998年年底在中國的南方地區(qū)開發(fā)一個專業(yè)的設備裝配廠。在過去的兩年中，肯德基促使17個原來依靠進口的產(chǎn)品達到了本地化。目前，大約85%的食品、包裝原料都由中國國內(nèi)的供應商提供，在今后的5年中，肯德基希望盡快達到100%的產(chǎn)品原料都來自中國國內(nèi)。

★對供應商進行評估的星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM)

肯德基的供應商經(jīng)常說這樣一句話：“經(jīng)過肯德基星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM)評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質(zhì)量認證�！毙羌壪到y(tǒng)是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)能夠科學嚴格，客觀公正地從五個方面幫助供應商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實施以來被全國供應商認為是受益匪淺。

星級系統(tǒng)進行評估的五個方面是：

質(zhì)量：評估供應商提供安全、穩(wěn)定、高品質(zhì)產(chǎn)品的能力;

技術(shù)：評估供應商在技術(shù)改進和研究能力方面的水平;

財務：評估供應商財務狀況和支持能力;

可靠性：評估供應商的誠信度及供應可靠性;

溝通：評估供應商與百勝的溝通系統(tǒng)和能力;

五個方面涉及到的評估內(nèi)容都非常細節(jié)化，而且可操作性非常強：例如，裝有金屬探測器的供應商，是否每小時都檢查一次機器是否在正常運作，并有現(xiàn)場的記錄說明他已這樣做了;面包的直徑、高度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標準;供應商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進行交流。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術(shù)部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額。

對于供應商來說，肯德基這樣嚴格的評估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應商，而是“從源頭起就對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的管理�！睆淖畛鯇�供應商的篩選開始，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓，最終目的是要不斷提高供應商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基能夠始終為中國廣大消費者提供安全衛(wèi)生美味的快餐食品。

★對供應商的培訓與支持

肯德基公司的技術(shù)部和采購部以星級系統(tǒng)(STAR SYSTEM) 完成每年對供應商的各項評估的同時，也針對供應商們各自的弱點和不足進行相應的培訓，從而把餐飲業(yè)的國際標準質(zhì)量要求帶給肯德基的供應商。技術(shù)部主要負責技術(shù)轉(zhuǎn)移，比如對各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術(shù)中 “公母分飼”技術(shù)，雞肉深加工技術(shù)，分階段屠宰技術(shù)等;采購部則經(jīng)常拜訪供應商，積極舉辦交流會，安排一些經(jīng)驗不足的小型企業(yè)參加有經(jīng)驗的大型供應商的交流會，從中扶持小型供應商的發(fā)展。

在得益于肯德基長期的支持而發(fā)展起來的供應商中，最明顯的是來自福建的光澤雞業(yè)有限公司。1993年光澤與肯德基合作時僅是一個小規(guī)模的私營企業(yè)，隨著肯德基每年相應的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓，今天該供應商已發(fā)展成為全國私營企業(yè)中的前五百強之一，1997年的年產(chǎn)值達到了1.2億元人民幣，并成為了當?shù)氐募{稅大戶。1997年肯德基的年訂購量占到光澤年銷售總額的70%，僅1998年上半年肯德基向光澤訂購的雞肉量就達到了約750噸。該企業(yè)的發(fā)展為當?shù)氐慕?jīng)濟帶來了一系列的影響，從解決就業(yè)，到家禽養(yǎng)殖、飼料訂購，一些相關(guān)行業(yè)和從業(yè)人員也得到了一定的發(fā)展機遇。

企業(yè)文化

如果說各種規(guī)章制度、服務守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則是作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識中。

企業(yè)文化可以比喻為行為的“基因”，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業(yè)的核心價值觀，告訴員工在企業(yè)里什么目標是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個方向努力。因此公司對企業(yè)文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。

作為特許經(jīng)營企業(yè)肯德基來說，其高標準的服務質(zhì)

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