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中國飲食文化集合14篇
中國飲食文化 篇1
俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養(yǎng)，維持生命。再看這部《閑話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。
外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認(rèn)為“普天之下，莫非一吃”，認(rèn)為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現(xiàn)代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認(rèn)識，這也是書中所說的“泛食主義”。
說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內(nèi)，只不過是口語上通過文字來表達(dá)的。就像是說人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書中所說的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說書賣唱是吃開口飯;當(dāng)教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒�！笨偠灾褪恰翱可匠陨剑克运�。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的'食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節(jié)，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑八大姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結(jié)：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。
這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。
既然說到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶，西方人愛喝酒�！拔魅孙嬀贫∑渲瑖孙嫴枘巳∑錃狻�，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。
自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場，但也不過于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;
悠悠上下五千年，時代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。
這本書可謂籠萬物于形內(nèi)，把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結(jié)合在一起，使人讀完此書，必定能領(lǐng)悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠(yuǎn)影響。
中國飲食文化 篇2
所謂吃貨者，并不以愛吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內(nèi)在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。
譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳。筷子，很好地詮釋了中國文明，以和為貴的特點。
在中國，茶有堪比英國的地位。從一個人的品茶習(xí)慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來說內(nèi)壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的`精致。
比較有意思的是，在中國，如果一種食物沒有傳說和含義，總會感覺少了點什么。就來說說知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個背對背跪著的小面人，一個代表秦檜，一個代表與他狼狽為奸的老婆，丟進沸騰的油鍋里，炸他個外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣相極佳，入口酥香四溢，令人無法釋懷。于是這種體現(xiàn)了勞動人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣聲，走遍了大江南北。
中國有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力，將食物升華出了一個又一個新的高度。我國地大物博，這種不斷開發(fā)創(chuàng)新的精神，甚至已經(jīng)超過了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界�。�
中國飲食文化 篇3
中國美食歷史源遠(yuǎn)流長，其中更是包含了華夏民族對美食的熱愛。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最愛。
一個名叫《舌尖上的中國》的記錄片激起了我對中國美食的興趣。每天只要有時間，我就會打開電視看《舌尖上的中國》，它就像我的老師一樣，我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來我才明白要真真正正的認(rèn)識美食，只有你親身去體驗，去感受，你才能了解美食的真正意義。
俗話說：“讀萬卷書，行萬里路。” 讀書與行路讓我認(rèn)識了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類書籍，《十萬個為什么》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來歷。我最為喜愛的故事是：南通甜炒面的來歷。故事是一位官員來到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r，但是走到半路遇到強盜，搶光了他所有的東西。他來到一位地主的家里請求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對手下說：“把剩下的面條和豬飼料抄一遍，打發(fā)給這個乞丐。”但那個廚師不忍心，就在里面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來味道非常好，官員問這道菜是怎么做的，那個廚師一五一十的說了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來，味道絕佳。之后他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒面的來歷。這個故事就像這道菜的'味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個機會，能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因為兵馬傭就在那里。)這個歷史悠久的城市，還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說是一絕。說到小吃，西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來人往，大多數(shù)都是來一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個例子，一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉，就變成了一個普普通通的又受人喜愛肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價廉，鹵味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛。
一方水土，養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個故事，領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣，那里產(chǎn)著名的郎酒，因為它的名氣，我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來很香，味道有些辣，咽下后香氣返回口中，唇齒留香。席里還聽到關(guān)于郎酒的故事：從前有一位青年很愛一位姑娘，但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒，于是青年自己動手辛苦釀制了一百壇酒，娶了姑娘，以后釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時間久了人們就稱那個青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬卷書，行萬里路，認(rèn)識美食，品嘗美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個故事、一份情感、一種文化。
中國飲食文化 篇4
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會的'最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)�，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食文化 篇5
在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的.《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽。
種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。
種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
中國飲食文化 篇6
在中國這片富饒的土地上，中國人運用獨特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國增添了幾分神秘色彩，他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去創(chuàng)造，去品味，這就是神奇的中國味。
中國南高北低，而在中國的西南地區(qū)有著麻辣的美味。火鍋是一種麻和辣的兼和品，驅(qū)寒除濕也讓它成為漁夫們的“補品”，如果要說起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長著一種叫花椒的`佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來沖向味覺巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。
在距離四川約二千公里的地方——北京，一個古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的是北京的烤鴨，烤鴨——外香內(nèi)嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說不是什么美食之城，但也有它獨特風(fēng)味。
對于北京人來說美食就是甜，對于四川人來說美食就是辣，兩者雖說不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。
中國飲食文化 篇7
俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭鳴”�，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。
二、中國人的飲食文化觀
飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧缗胄□r”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細(xì)胞之中，注重天人合一，強調(diào)整體觀。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对娊�(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進步，素食在中國文明發(fā)展的進程中依然發(fā)揮著重要的作用。
中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好。總之，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的'食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。
人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧靜”
“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊。
共同點首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題�！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。
儒家在茶文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調(diào)“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”
中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种��！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡單，是由兩根粗細(xì)、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格特征。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華，內(nèi)心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。
四、中國人性格的塑造特色
每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為�？梢哉f，人生禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。
這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結(jié)語
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。
參考文獻：
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中國飲食文化 篇8
摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點的統(tǒng)稱。近百年來， 隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風(fēng)味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營養(yǎng)， 在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國文化； 西餐； 營養(yǎng)搭配； 進餐環(huán)境；
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點， 而且將這種特點經(jīng)過凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng)新特點。
一、中國飲食與西餐的共性
西餐進入中國后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的`填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點；最后是中國飲食與西餐在追求營養(yǎng)價值， 制作工藝精美以及改進和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點。
二、中國飲食與西餐的差異
1. 飲食觀念
中國飲食文化注重營養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營養(yǎng)， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。?在制作方面比較簡單， 色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究， 西餐在注重簡約的同時， 更加注重飲食的健康與互補。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上， 西方采用機器操作進行大規(guī)�；a(chǎn)， 要求營養(yǎng)、方便、快捷， 中國飲食則注重細(xì)火慢溫， 把菜肴做得精細(xì)， 以香誘食欲為特征， 以調(diào)和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細(xì)， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣， 構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)， 于是進餐工具為刀叉， 同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無論從哪個角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進餐的自由度， 又可避免無謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言， 中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)， 大多菜肴工序長， 制作手法深奧， 進餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習(xí)慣的。
三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響
盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富， 總是具有相對穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看， 中西方都在揚長避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先， 西餐的經(jīng)營， 制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場， 熱鬧， 現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見， 人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)， 西餐經(jīng)營者在逐漸適應(yīng)中國人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)， 比如最近在各地電視臺中常出現(xiàn)的一句廣告語“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要， 在這個過程中， 我們的研究者其實更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新， 使之互補性更強， 膳食的營養(yǎng)更加科學(xué)， 從而促進中西飲食文化的長遠(yuǎn)發(fā)展。
參考文獻
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中國飲食文化 篇9
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：
英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。
經(jīng)過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念�！�
商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂玫搅颂岚沃赜谩：淌谝砸烈鼮槔�，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。
與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位;夾菜的時候也要按尊卑分先后順序;無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國的宴會很相像：“在當(dāng)代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�
“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”�！按送�，中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。
胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：
1.下列有關(guān)“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是( )
A.宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。
B.英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的.新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為“隱藏的食譜”。
C.中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
D.“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。
2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )
A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。胡司德認(rèn)為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像。
B.孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。
C.所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。
D.商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。
3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )
A.有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發(fā)商湯王執(zhí)政。
B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關(guān)，胡教授認(rèn)為這都體現(xiàn)了宴會的社會交往功能。
C.中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現(xiàn)了中國飯局的娛樂功能。
D.孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現(xiàn)。
《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：
1.A
2.B
3.C
中國飲食文化 篇10
中國飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間，從內(nèi)地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。
“吃”的繁榮———菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調(diào)味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。
“吃”的典雅———御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴(yán)，各式宴會氛圍之典雅。
“吃”的效益———官場之交接，人際關(guān)系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。
“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異，民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)，系少數(shù)民族文化奇葩。
在我國古代，由于漢民族社會經(jīng)濟和文化發(fā)展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見牛羊”的地城、地貌，生產(chǎn)，生活條件的制約、限制有關(guān)。
中國歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富。人們在味覺方面的.追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調(diào)和。
漢族古代食儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫�。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮�！抖Y記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺魅宿o不能烹�？颓铬�，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
中國飲食文化 篇11
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀(jì)初，貴州的牛肉販運到重慶碼頭，下腳料通常無人問津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋最早的雛形。后來，一位姓馬的船夫在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清，火鍋才真正興盛起來，當(dāng)時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個，其規(guī)�？胺Q登峰造極，令人驚嘆！
抗日戰(zhàn)爭時期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。由于市場的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_店營業(yè)�？箲�(zhàn)初期，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營起火。重慶火鍋以
“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨特、吃法豪放等特點。
三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展
火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國，名揚四方。據(jù)統(tǒng)計，目前重慶市共有火鍋店5萬多家，占到全市餐飲網(wǎng)點的62.2%；火鍋餐飲年營業(yè)個達(dá)到130億元，從業(yè)人員高達(dá)43萬人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進入全國餐飲百強。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國開店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國內(nèi)大中城市和美國、英國等10多個國家和地區(qū)。
近年，重慶火鍋擴張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志：文化“征服”。火鍋人士都在津津有味地談?wù)撝辉掝}：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時，開動火鍋文化馬達(dá)，鞏固和擴大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個性“捆綁”在一起整體銷售。
07年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱號，成為世界最大的火鍋宴會，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線，同時也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說“到了重慶不吃火鍋等于沒有來重慶”。
在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚巴渝飲食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開幕式，策劃了“萬人火鍋宴”、“名宴名菜名點展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動項目。其中，“萬人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>
在重慶有著這樣一個與火鍋有著深厚情節(jié)，同時也是推動重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋
具和火鍋詩文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨樹一幟。他還具有極強的商標(biāo)意識，已搶先注冊了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約２０余個，如泉水雞、跳水魚等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的.這個收藏室就是一個袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi)，將設(shè)有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色�！�
四、重慶火鍋的未來趨勢
火鍋發(fā)展趨勢的探究，從四個方面進行，即鍋底發(fā)展趨勢、菜品發(fā)展趨勢、風(fēng)格發(fā)展趨勢、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。
1）鍋底發(fā)展趨勢
鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的絕大部分火鍋都采用動物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實現(xiàn)一次性鍋底。
2）菜品發(fā)展趨勢
未來火鍋菜品將按照“上山”“下�！钡乃悸钒l(fā)展。
目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內(nèi)臟和蔬菜為主，其中動物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下�！睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢�！吧仙健笔侵肝磥砘疱伒牟似穼⒏嗖捎蒙秸�，特別是菌類和菇類；“下�！笔侵肝磥砘疱伒牟似穼⒏嗖捎煤ｕr。以健康營養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。
3）風(fēng)格發(fā)展趨勢
風(fēng)格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來火鍋的風(fēng)格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進，而且這一推進過程將非常快速，估計在2-3年內(nèi)，中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。
4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢
節(jié)能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。
中國飲食文化 篇12
飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血氣”。
飲食適時“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長壽，三餐量腹依時候”。
適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。
食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。
食宜緩細(xì)“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。” 進食專心“食不語，寢不言”，有利于胃納消化。
怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。
選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食。” 餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�
中國飲食文化 篇13
01川菜
四川是天府之國，物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨特!
由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎(chǔ)，深受廣大民眾的喜歡。
02粵菜
廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風(fēng)味獨特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃�！耙拔断恪敝�，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩，營養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。
03魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關(guān)記載，由太公望(又名：姜太公)所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞
到了元朝，魯菜的風(fēng)格更加鮮明，制作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時山東菜還傳進宮廷，成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進入京城后，久為官場享用，所以選料十分精細(xì)，多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實料，又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點，請客宴會以豐滿實惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。
04 蘇菜
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的`食品。
蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細(xì)，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽。
05 徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。
徽州風(fēng)味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06 浙菜
浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動腦，加上浙江文化發(fā)達(dá)，歷史悠久，因此這才有其獨到之處。
07 閩菜
閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08 湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成，其特點是制作精細(xì)，用料廣泛，講究原料的入味�？谖镀叵獭⒗�、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
中國飲食文化 篇14
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀話劇。
飲食禮儀知識
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進餐禮儀
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
4、進食禮儀
“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦�，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠�！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉�！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
喝茶禮儀知識
賞茶
主人為體現(xiàn)對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。
聞香
主人洗茶后會給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過公道杯，聞香后你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。
不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。
奉茶
無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。
品茶
品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰豢诟膳叮涀∧闶窃谄分魅司慕o你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細(xì)心的你一定會發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。
在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。
茶點準(zhǔn)備
一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準(zhǔn)備點茶點，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點，最好準(zhǔn)備堅果類的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實操，才能融會貫通，減少失誤。
無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識
1、敬酒時間
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的'時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
2、敬酒手勢
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
當(dāng)你離對方比較遠(yuǎn)時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
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