酒管工作總結(jié)

　　總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是小編精心整理的酒管工作總結(jié)，歡迎大家分享。

酒店各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

　　講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動(dòng)。但是，現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個(gè)別部門來(lái)參會(huì)的80%員工已經(jīng)離開會(huì)場(chǎng)，他們的工作真的是非�！胺泵Α保∵@就是我們的團(tuán)隊(duì)精神和執(zhí)行力！現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認(rèn)真聽一下我代表我們部門所作的述職。

　　xx年xx月xx日，我被調(diào)入酒店管控中心工作。近2個(gè)月以來(lái)，在酒店管委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據(jù)酒店實(shí)際情況，圍繞管控中心的詳細(xì)工作特點(diǎn)和工作內(nèi)容，努力適應(yīng)新的崗位要求，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動(dòng)不緩慢，穩(wěn)健地開展起了各項(xiàng)工作。如：充分做好市調(diào)工作，把控好物品采買的品質(zhì)與價(jià)格；對(duì)前期部分原材料的實(shí)際用量、各價(jià)位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析；在采購(gòu)部人員緊缺的情況下，積極調(diào)配人員及時(shí)采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購(gòu)的急用物品、酒店各類大型會(huì)議、婚宴、活動(dòng)等有序進(jìn)展都起到了良好的后勤保障作用；制定出臺(tái)了新的物品采購(gòu)流程；調(diào)整了部分在供貨物品性價(jià)比上差異較大的供貨商；對(duì)倉(cāng)庫(kù)資源進(jìn)展整合，使采購(gòu)下單、倉(cāng)庫(kù)收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財(cái)務(wù)報(bào)銷有效別離等等。較好地順延接手了各項(xiàng)工作任務(wù)。祥云酒店自xx年xx月底開業(yè)至今，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)效益和預(yù)期的目標(biāo)還存在著一定的差距。開源節(jié)流、控制本錢已成為企業(yè)全體人員的共識(shí)。然而，本錢控制并不是簡(jiǎn)單的縮減費(fèi)用開支或減工資，而是需要通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程來(lái)實(shí)現(xiàn)。如何進(jìn)展經(jīng)營(yíng)本錢管控？xx年我們將針對(duì)有效降低本錢、合理增效、標(biāo)準(zhǔn)、明細(xì)、落實(shí)各部門操作程序及工作流程，持續(xù)、穩(wěn)定、安康、有效地做好以下工作：

　　一、首先明確：本錢管控的目標(biāo)

　　本錢管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)效勞，在酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，是追求本錢水平的絕對(duì)降低，而在存在差異化的實(shí)際情況下，那么是在保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、效勞等方面差異化的前提下，對(duì)運(yùn)營(yíng)全生命周期本錢進(jìn)展管控，實(shí)現(xiàn)本錢的持續(xù)性降低。

　　二、合理管控是一項(xiàng)長(zhǎng)期積累、反復(fù)實(shí)踐的工作

　　一般認(rèn)為降低本錢主要表達(dá)在采購(gòu)、薪酬、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)，可是通過(guò)管理方式優(yōu)化帶來(lái)的本錢變化更大，尤其對(duì)于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實(shí)際上顯性本錢很好控制，采購(gòu)壓價(jià)、薪酬降低、經(jīng)營(yíng)加班即可。可怕的是那些我們看不到的地方浪費(fèi)最嚴(yán)重——找出并消除隱藏在流程中的本錢才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問(wèn)題。管控本錢的方法需要長(zhǎng)期的積淀，而且需要長(zhǎng)期的反復(fù)實(shí)踐，才能真正成為我們的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)酒店實(shí)際情況，合理的控制本錢管控應(yīng)當(dāng)從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預(yù)算機(jī)制等幾個(gè)方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構(gòu)，以崗定人、標(biāo)準(zhǔn)程序、認(rèn)真分析、合理預(yù)算、監(jiān)視落實(shí)。三、降低采購(gòu)本錢是工作重點(diǎn)

　　1、充分做好市場(chǎng)信息的與分析

　　運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購(gòu)人員，應(yīng)該把酒店采購(gòu)市場(chǎng)信息的作為每天一項(xiàng)重要的必修課。我們會(huì)選拔責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦、勤懇老實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購(gòu)隊(duì)伍中來(lái)，通過(guò)進(jìn)展綜合培訓(xùn)、專業(yè)化訓(xùn)練，富有成效的把采購(gòu)工作做細(xì)、做實(shí)。

　　2、認(rèn)真做好整體本錢的控制

　　本錢作為單項(xiàng)科目存在時(shí)，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)本錢、工程本錢，以至專項(xiàng)本錢，往往都是多個(gè)單項(xiàng)本錢科目的總和。當(dāng)單項(xiàng)本錢到達(dá)最低，單向本錢科目的總和卻未必也是最低。所以，在進(jìn)展采購(gòu)時(shí)必須有總體本錢考慮的遠(yuǎn)見，必須對(duì)整個(gè)采購(gòu)流程中所涉及的關(guān)鍵本錢環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長(zhǎng)期潛在本錢進(jìn)展評(píng)估。

　　對(duì)于酒店采購(gòu)的整體本錢控制我們從三個(gè)方面去抓：

　�。�1）質(zhì)量控制采購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級(jí)管理，即：使用部門、采購(gòu)部、收貨部。假設(shè)品質(zhì)達(dá)不到要求，使用部門可要求更換

　　（2）數(shù)量控制盲目加大采購(gòu)貨品的數(shù)量無(wú)疑也是一種浪費(fèi)。使用部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求做出合理訂貨數(shù)量的方案。可分兩級(jí)管理，即：使用部門與主管領(lǐng)導(dǎo)。

　�。�3）價(jià)格控制價(jià)格與質(zhì)量、付款方式等嚴(yán)密聯(lián)系，應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理”的原則進(jìn)展價(jià)格控制。采取三級(jí)管理，即：使用部門、采購(gòu)部門、財(cái)務(wù)部門。

　　3、供應(yīng)商的選定

　　供應(yīng)商的選定至關(guān)重要。在新的一年里，我們會(huì)加大對(duì)所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節(jié)，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)展招標(biāo)選擇的條件：

　�。�1）有穩(wěn)固的財(cái)政或資產(chǎn)；

　　（2）品質(zhì)統(tǒng)一；

　　（3）良好的信譽(yù)度；

　�。�4）區(qū)域位置；

　�。�5）價(jià)格；

　�。�6）售后效勞。

　　4、采購(gòu)談判、議價(jià)及采購(gòu)流程

　　采購(gòu)談判的成功與否，不僅對(duì)酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)樹立競(jìng)爭(zhēng)性的優(yōu)勢(shì)意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)展和本錢的有效控制。進(jìn)展采購(gòu)談判，重點(diǎn)要做好前期的市場(chǎng)分析，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆！

　　整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后效勞等等與采購(gòu)的整體本錢息息相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。四、針對(duì)管控流程對(duì)各口分別標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序

　　嚴(yán)格監(jiān)視并執(zhí)行采購(gòu)及審批流程，標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)方案；物資驗(yàn)收入庫(kù)、報(bào)銷及付款程序；建立健全倉(cāng)庫(kù)物資管理制度；物品驗(yàn)收、入庫(kù)存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤點(diǎn)、記賬方法；建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品采購(gòu)管理制度、以及倉(cāng)庫(kù)平安防火制度等等。

　　五、攻守并舉——開展更重要

　　本錢控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要開展。創(chuàng)造的財(cái)富總比節(jié)約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的方法。本錢管控不是老板或個(gè)人就能做到的，需要我們酒店廣闊員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動(dòng)去執(zhí)行、去落實(shí)，創(chuàng)造本錢意識(shí)的企業(yè)文化，大家一起來(lái)琢磨開源節(jié)流。只有這樣，才能使降低本錢的思想深入人心，各個(gè)部門和個(gè)人要從點(diǎn)滴開始、從自身做起，從節(jié)約一張紙開始，從不浪費(fèi)一支筆開始，平時(shí)細(xì)心點(diǎn)，及時(shí)把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調(diào)關(guān)上、把水龍頭關(guān)上，把酒店當(dāng)成自己的家，為家創(chuàng)造一份財(cái)富，少浪費(fèi)一份資源。

　　在酒店初期的開展階段，我們更需要激情，更需要夢(mèng)想。借用馬丁路德的一句名言贈(zèng)予我們同業(yè)者：我們能夠承受失望，因?yàn)樗�是有限的；但我們決不能放棄希望，因?yàn)橄Ｍ�是無(wú)限的。

　　在龍騰虎躍的一年里，在我們酒店全體職員的努力和精心付出下，我們的管控工作一定會(huì)落到實(shí)處、抓出成效！

　　以上是我任現(xiàn)職以來(lái)的述職報(bào)告，不妥之處，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

　　謝謝大家！

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