品才網(wǎng)>美食>韭菜餃子餡做法

韭菜餃子餡做法

時(shí)間：2023-12-19 13:19:11 美食我要投稿

韭菜餃子餡做法

韭菜餃子餡做法1

　　韭菜素餃子餡做法

韭菜餃子餡做法

　　食材準(zhǔn)備

　　韭菜、麻油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。

　　方法步驟

　　1、韭菜洗凈，瀝干切末。

　　2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。

　　3、將韭菜末倒入麻油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續(xù)攪拌。

　　4、加入適量雞精、鹽、麻油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。

　　韭菜白菜豬肉餃子餡做法

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉、白菜、韭菜、麻油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗凈，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、麻油，均勻攪拌進(jìn)行腌制。

　　2、白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝干備用。

　　3、韭菜切沫放入小碗，加入麻油均勻攪拌。

　　4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡里面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。

　　韭菜蝦仁雞蛋餃子餡做法

　　食材準(zhǔn)備

　　韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。

　　方法步驟

　　1、食材洗凈，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內(nèi)打散。

　　2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。

　　3、雞蛋放涼后，加入蝦蓉、韭菜碎進(jìn)行均勻攪拌。

　　4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。

韭菜餃子餡做法2

　　材料：韭菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油、蔥、姜、油、花椒、面粉

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈取出泥線，加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油拌勻。

　　2、豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。

　　3、肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入腌制好的蝦仁，韭菜切寬一點(diǎn)。

　　4、鍋燒熱后加入油、花椒，制作花椒油。

　　5、油涼后加入餡料中攪拌均勻。

　　6、面揉好后醒發(fā)30分鐘-1小時(shí)。

　　7、面搓成長(zhǎng)條，用刀反正切。

　　8、撒上干面，按扁面劑子。

　　9、用搟面杖搟薄皮。

　　10、加入餡包成餃子。

　　11、水燒熱后加入餃子，用鍋鏟推動(dòng)，防止黏底，蓋鍋蓋煮。

　　12、餃子開(kāi)后加入涼水（第一次），加水后蓋鍋蓋煮。

　　13、餃子開(kāi)后加入涼水（第二次），加水后蓋鍋蓋煮。

　　14、餃子開(kāi)后加入涼水（第三次），加水后開(kāi)鍋蓋煮。

　　15、餃子再次開(kāi)后，即可食用。

　　韭菜蝦仁餃子的皮怎么搟

　　餃子要想做得好，皮很重要。那么，要怎么搟出一張又軟又筋的餃子皮？下面做菜網(wǎng)百科為大家支招，強(qiáng)迫癥患者們趕緊圍觀吧。

　　1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

　　2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。

　　4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。

　　5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

　　6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。

　　8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。

　　9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

　　10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

　　韭菜蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　常言道：好吃不過(guò)餃子。好事成雙，這餃子不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。每吃一個(gè)，各種營(yíng)養(yǎng)成分都能收入囊中。下面一起來(lái)了解下韭菜蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　一、韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、韭菜的'含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。

　　2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

　　3、韭菜獨(dú)特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

　　二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

　　韭菜蝦仁餃子的食用禁忌

　　韭菜粗纖維含量豐富，因而消化時(shí)間長(zhǎng)，患有心臟病和胃病的老年人不宜多吃。除此之外，韭菜蝦仁餃子還有哪些食用禁忌？下面一起來(lái)了解下吧。

　　1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤(rùn)燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽(yáng)活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過(guò)量食用；一般來(lái)說(shuō)，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

　　2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　韭菜蝦仁餃子的食材挑選

　　挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一。那么，在亂花迷漫的菜市場(chǎng)，要怎么買回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來(lái)學(xué)習(xí)下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。

　　一、如何挑選韭菜

　　1、選購(gòu)韭菜時(shí)，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

　　2、韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來(lái)香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。

　　3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

　　二、如何挑選蝦仁

　　1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

　　2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性�。欢菸r仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

韭菜餃子餡做法3

做法四

　　材料

　　面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水。

　　做法

　　1.豬肉餡(肥三瘦七的.比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過(guò)，我感覺(jué)最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒。

　　2.韭菜洗凈，切碎末。

　　3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水)。

　　4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。

　　5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　6.用餃子皮包入餡料即可。

韭菜餃子餡做法4

　　韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材之一，特別是在北方。美食韭菜餃子餡做法，我們一同來(lái)看看下文。

　　韭菜雞蛋餃子餡

　　食材準(zhǔn)備

　　韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。

　　方法步驟

　　第1、韭菜洗凈，瀝干切末。雞蛋打散，加入少許鹽攪拌。

　　第2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。

　　第3、將韭菜末倒入香油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續(xù)攪拌。

　　第4、加入適量雞精、鹽、香油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。

　　韭菜白菜豬肉餃子餡

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉、白菜、韭菜、香油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。

　　方法步驟

　　第1、豬肉洗凈，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進(jìn)行腌制。

　　第2、白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝干備用。

　　第3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均勻攪拌。

　　第4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡里面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。

　　韭菜蝦仁雞蛋餃子餡

　　食材準(zhǔn)備

　　韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。

　　方法步驟

　　第1、食材洗凈，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內(nèi)打散。

　　第2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。

　　第3、雞蛋放涼后，加入蝦蓉、韭菜碎進(jìn)行均勻攪拌。

　　第4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。

韭菜餃子餡做法5

　　蝦仁餃子餡的做法

　　蝦仁餃子餡的做法并不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什么一起吃不相克，更好吃就是問(wèn)題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學(xué)會(huì)蝦仁餃子餡的做法，因?yàn)�，想吃的時(shí)候立馬就能自制，不求人！

　　【韭菜蝦仁餃子餡的`做法】

　　材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。

　　做法：

　　1、將瘦豬肉切成長(zhǎng)寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘

　　2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。

　　3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

　　【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

　　材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個(gè)，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

　　做法：

　　1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。

　　2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。

　　PS：如果在做的時(shí)候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會(huì)，等到包餃子的時(shí)候就不容易出水了。

韭菜餃子餡做法6

做法五

　　材料

　　一塊鮮生姜、豬肉餡(肥三瘦七)、韭菜、蔥、生抽、老抽、香油、食用油、鹽、面粉、水。

　　做法

　　1、溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘。

　　2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。

　　3、韭菜洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的.碎放入肉餡中。

　　4、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽。

　　5、混合均勻，餡就完成了。

　　6、面團(tuán)揉勻，先搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子。

　　7、搟成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。

　　8、將餃子包好。

　　9、水煮沸后下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。

韭菜餃子餡做法7

　　1.買來(lái)的鮮蝦，水里泡半小時(shí)

　　2.去頭尾和蝦殼以后切成丁，不要太碎。

　　3.加入鹽，抓2分鐘。加入胡椒粉，料酒，拌勻以后加入少量的油。

　　4.將五花肉也用上述方法入味，香菇和雞蛋分別炒熟，加少量的鹽。

　　5.加入韭菜，在韭菜上加香油和色拉油，不要在韭菜里加鹽，否則包制過(guò)程中會(huì)出水。

　　6.和好的`面餳半小時(shí)以后搟皮。

　　7.包制餃子。（在學(xué)校做的，沒(méi)有盤子，湊合看吧）

　　8.開(kāi)水下鍋，先蓋蓋煮2分鐘，再開(kāi)蓋煮1分鐘。

　　9.餃子成熟以后撈出，可以吃啦。

　　10.按個(gè)人口味配醋和辣椒油和蒜瓣食用。

韭菜餃子餡做法8

　　主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量

　　調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

　　此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

　　最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。

韭菜餃子餡做法9

　　材料：韭菜 (適量) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)

　　方法：

　　1、肉餡放在大碗內(nèi)，加和適量鹽、醬油及姜末，放在一邊入味。

　　2、將雞蛋烹好，烹的過(guò)程中用筷子不停的攪拌，使烹好的.雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。

　　3、烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點(diǎn)鹽一同入味。

　　4、韭菜切碎備用。

　　5、把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。

韭菜餃子餡做法10

　　1先和面，軟硬適中，先放一邊備著。

　　2準(zhǔn)備好韭菜，洗好后，晾一會(huì)，把水過(guò)濾，然后切好備用

　　3廋肉切碎，加醬油等作料腌制一會(huì)

　　4做雞蛋皮，做好切碎備用

　　5把雞蛋廋肉和韭菜放一起調(diào)好，作料鹽根據(jù)個(gè)人胃口調(diào)好，放著備用。

　　6把面切成一個(gè)個(gè)小球，方便搟面皮

　　7把小面團(tuán)搟成圓形，就可以了

　　8把備用的餃子餡包進(jìn)去就可以等著下鍋啦

　　9適量的水燒開(kāi)了把餃子放進(jìn)去，熟了就可以吃啦。

韭菜餃子餡做法11

　　做法一

　　主料

　　適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。

　　調(diào)料

　　鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆淀粉5克，香油1克。

　　做法

　　1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。

　　2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)段待用。

　　3.雞蛋打破，盛于小碗內(nèi)，攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。

　　4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。

　　5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時(shí)倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。

　　6.待韭菜熟時(shí)放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。

　　做法二

　　材料餡

　　蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。

　　面皮

　　中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。

　　做法

　　1.用鹽+胡椒+生抽+油來(lái)調(diào)味。

　　2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點(diǎn)點(diǎn)(可以保證餡多吸水)，加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說(shuō)要往一個(gè)方向攪使之上勁，但是我覺(jué)得好像差別不太大。

　　3.和面：(35個(gè)餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。

　　4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

　　5.把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)“小劑子”，取一個(gè)輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。

　　6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對(duì)折捏緊也是可以滴。

　　7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。

　　8.燒一鍋水，水開(kāi)的時(shí)候把包好的水餃放進(jìn)去，等水再開(kāi)的時(shí)候加點(diǎn)冷水。不一會(huì)兒水餃就變成一個(gè)個(gè)“白胖子”浮起來(lái)了。

　　做法三

　　材料

　　韭菜100克、雞蛋5-6個(gè)、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。

　　調(diào)料

　　香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。

　　做法

　　第一步和面。溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

　　第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。

　　第三步搟皮，取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

　　第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。

　　第五步煮餃子，要開(kāi)水下鍋，依次不要煮太多，剛下過(guò)要從鍋邊開(kāi)始往下攪拌，為了防止粘鍋，開(kāi)鍋后加冷水，再開(kāi)一次加冷水后改中火開(kāi)著蓋煮。看到餃子都飄起來(lái)了就可以出鍋了。

　　做法四

　　餡料

　　適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過(guò))，炒雞蛋，豬肉。

　　做法

　　1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。

　　2、餳好的面團(tuán)分成大小均勻的`面劑，搟成皮，包餡料。

　　3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煎成金黃色。

　　4、加沒(méi)過(guò)餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。

　　5、至鍋內(nèi)水分收干，聽(tīng)到鍋內(nèi)吱吱響時(shí)，關(guān)火鏟出。

　　小訣竅

　　正宗煎餃只需煎一面，因?yàn)槲沂堑谝淮螄L試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。

　　做法五

　　材料

　　面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個(gè)高筋粉350g。

　　餃子皮做法

　　1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團(tuán)。

　　2、加蓋放置30分鐘以上。

　　3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。

　　餃餡做法

　　1、蝦去皮，挑背線，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。

　　2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數(shù)次加入少量的水，不斷地?cái)嚢琛?/p>

　　3、韭菜切成3-4mm的細(xì)末，放到肉餡里攪拌均勻。

　　4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。

　　煮餃子

　　1、水燒開(kāi)餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開(kāi)。

　　2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌拢贌_(kāi)。

　　3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

韭菜餃子餡做法12

　　食材：餃子皮、低筋面粉、韭菜、雞蛋、鹽、清水。

　　做法：

　　1、將面粉與水一起放入面包機(jī)。和面20分鐘，成光滑面團(tuán)后停機(jī)。將面團(tuán)用濕布蓋上，醒10分鐘備用。

　　2、鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　3、韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。

　　4、雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。

　　5、將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切成同等大小的劑子。左右滾動(dòng)著切為隔開(kāi)劑子防粘連。

　　6、在小面劑子上撒上干面粉，挨個(gè)的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。

　　7、將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的`餡料。

　　8、將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對(duì)折形，用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開(kāi)始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子。餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個(gè)來(lái)回。

　　9、每個(gè)餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘。

　　10、鍋里放清水，開(kāi)鍋后放入餃子，加蓋大火煮，等再次開(kāi)鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

韭菜餃子餡做法13

　　1.切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈后，控干水。

　　2.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發(fā)后洗凈，切碎備用。

　　3.面粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時(shí)間越長(zhǎng)越好，至少1小時(shí)。

　　4.醒面期間，打開(kāi)面團(tuán)揉面2到3次，每揉一次，面團(tuán)就會(huì)更光滑、更筋道；醒好后的'面團(tuán)表面非常光滑，有筋性。

　　5.將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進(jìn)大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來(lái)攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態(tài)，并能抱團(tuán)上勁，如果餡中出水，則失敗。

　　6.醒好的面團(tuán)按扁；切下一條；搓成細(xì)長(zhǎng)圓條。

　　7.均勻下劑；按成小圓餅；搟成餃子皮。

　　8.水要寬，待水沸騰后下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動(dòng)餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時(shí)打開(kāi)鍋蓋，再次推動(dòng)餃子；餃子浮起并沸騰后，點(diǎn)入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反復(fù)點(diǎn)入三次涼水，此為傳統(tǒng)煮餃子的“三點(diǎn)水”法。

　　9.最后一次點(diǎn)水沸騰后，打開(kāi)鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘；餃子出鍋即可。