江蘇端午節(jié)的習俗

江蘇端午節(jié)的習俗

在江蘇這一帶的城市，每到端午，家家有吃十二紅的習俗。

何謂十二紅?就是十二種帶有紅顏色的菜肴。

十二紅有的是菜品本身紅，如櫻桃蘿卜、西紅柿、莧菜、香腸等;有的菜品本身不紅，如黃魚、長魚、蹄膀等。實在不紅的菜肴，就要上色了。所謂上色，便是用醬油來紅燒。

那位說了，為何要紅色?中國人喜歡紅色，因為紅色喜慶吉利，有節(jié)日的氣氛。至于端午的菜品為何一定要十二紅，這是有說法的。這個數(shù)字代表每年的十二個月，再者它兼顧了每年的四時八節(jié)。

民間置辦酒席，講究成雙成對、喜慶吉利。通常講究四碗八碟，要配成十二道菜。這樣才成席，才成宴。這樣的酒席有冷菜、炒菜、燒菜，葷素齊全。

這十二紅大致為四冷、四炒、四燒。四冷有香腸、熏魚、咸鴨蛋、櫻桃蘿卜;四炒為炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦、炒鱔絲;四燒為燒黃魚、燒蹄膀、燒牛肉、燒仔雞。這些菜許多是時令菜肴，有葷有素，可佐酒、可下飯。當然了，這十二道菜肴雖有一定之規(guī)，也可千變?nèi)f化，可根據(jù)各人的喜好與口味，酌情增減。但任憑怎樣增減，炒莧菜、涼拌櫻桃蘿卜、燒黃魚、咸鴨蛋這般應時應節(jié)的菜肴，不論哪家哪戶，都是必不可少的，不然怎么叫端午節(jié)呢?

端午節(jié)也是團圓的節(jié)日，氣氛和規(guī)模雖不及春節(jié)，但團圓和快樂的內(nèi)涵與意義是相同的，一點也不打折，一點也不含糊。此時單立門戶的晚輩，均要攜兒帶女，興沖沖、急忙忙地回家與長輩團圓。面對豐盛的菜肴，大家不僅要一飽口福，也要“一飽酒�！�。此時不論男女老少，均要喝酒。白的不會就來紅的，酒能助興，酒能煽情。三杯下肚，高潮迭起，話如泉涌。

為何端午的菜肴這般豐盛?江南一帶自古物阜民豐，百姓餐飲講究精細、滋補，更何況是節(jié)日、是親人的團聚之日。這豐盛的十二紅，不僅是犒勞自己，滋補身體，更是在人生的道路上，為自己加油鼓勁。

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