雞爪的做法

　　紅燒雞爪

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫做雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。材料雞爪500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。

　　做法

　　1、雞爪焯水洗凈。

　　2、起鍋熱油煸炒雞爪，放蔥姜、五香粉翻炒2分鐘。

　　3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮1小時(shí)。

　　4、雞爪爛時(shí)放鹽收湯，再放雞精即可

　　醬雞爪

　　材料雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽

　　做法

　　1、雞爪洗干凈

　　2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)

　　3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

　　4、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬

　　5、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤了

　　泡椒雞爪

　　材料雞爪8個(gè)，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個(gè)盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種

　　做法

　　1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；

　　2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過(guò)程中會(huì)散發(fā)出香味，而且起到去腥的效果；

　　3、水開(kāi)后，把處理好的雞爪放進(jìn)去；

　　4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；

　　5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來(lái)更爽口；

　　6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；

　　7、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去；

　　8、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒(méi)，就不要再加鹽了；

　　9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆；

　　10、加入涼白開(kāi)或礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可；

　　11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用

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