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中國(guó)古代飲食禮儀文化
中國(guó)古代飲食禮儀文化1
中國(guó)古代飲食禮儀文化首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)制度。
儀式來(lái)自飲食。中國(guó)古代對(duì)大米和蔬菜的食用規(guī)格有嚴(yán)格的規(guī)定。比如王公貴胄講究“牛要排，羊要粟，象要直，狗要梁，鵝要直麥，魚要漲，凡君子要自由吃”。而窮人的日常膳食以豆飯和霍湯為主�！鞍傩粘缘囊话闶嵌癸埡突魷�。有二十多種菜肴�！胺餐跏常沉�，食六畜，飲六凈，恥用一百二十品，簡(jiǎn)用八物，醬用一百二十甕”。這告訴我們，國(guó)王的飲食應(yīng)該符合一定的道德準(zhǔn)則。
《禮記·禮記》說(shuō)，“有許多禮是最有價(jià)值的。天子二十六豆，十六王，十二王，八博士，六博士�！倍耖g的飲食儀式則是“鄉(xiāng)村飲酒之禮，六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，所以明代要養(yǎng)老”。農(nóng)村喝酒是村民們及時(shí)聚在一起喝酒的禮物。在這個(gè)慶典上，長(zhǎng)輩是最受尊敬的。
其次，古人講究飯菜的安排和賓主的座次。
從周代開(kāi)始，貴族階層設(shè)宴待客時(shí)，特別注重餐具、菜肴的裝飾規(guī)矩。相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·邵毅》等史料。席間，他們席地而坐，餐具直接放在桌上。食物要這樣擺放：左邊是帶骨頭的熟肉和主食（米飯），右邊是大塊的熟肉、酒和飲料；里面放醬和芝士調(diào)料，外面燒烤，右邊蒸洋蔥；干肉鋪的菜，左邊彎，右邊直。如果你做魚，用魚尾面對(duì)客人；如果是魚干，用魚頭面對(duì)客人；冬天魚肚朝向客人右側(cè)，夏天魚脊朝向客人右側(cè)。
為什么一定要關(guān)注這些東西？本來(lái)這是為了敬客人，敬長(zhǎng)輩，吃方便。這些裝修訂單以家里長(zhǎng)輩座位為準(zhǔn)；舉行宴會(huì)時(shí)，應(yīng)以最尊貴的客人的座位為準(zhǔn)。宴會(huì)開(kāi)始前，要進(jìn)行吃飯的禮儀，客人要說(shuō)一些互相鼓勵(lì)和祝福的話。然后進(jìn)行祭食的儀式來(lái)報(bào)答祖先，表示不忘根。
再次，古人喝酒也有很多禮儀。
無(wú)酒不成席。在傳統(tǒng)禮儀中，有特殊的宴會(huì)禮儀。酒不僅是儀式的需要，在宴席中也起著音樂(lè)的作用。所以有“禮以酒制”、“娛以酒助”、“娛以酒制”等說(shuō)法。《尚書·酒牯》有如下規(guī)定：“只為祭祀而飲”（祭祀時(shí)只能飲酒）、“無(wú)驛酒”（不常飲酒，平時(shí)少飲以省食，有病時(shí)才飲）、“群飲”（禁止聚眾飲酒）、“不縱酒”（禁止過(guò)量飲酒）周朝對(duì)此有更詳細(xì)的規(guī)定：進(jìn)門不脫鞋，邊飲酒邊聊天，是“禮”，脫鞋席地飲酒是“宴”；能喝的人，不能喝的人不喝，這叫“漚”；大家一起喝酒是為了“沉”。如果出不去，那就叫“沉”。君子可以禮，可以宴，可以唰，但不能重，不能唰。也就是說(shuō)，前三種做法符合禮儀，后兩種則是飲酒時(shí)要嚴(yán)禁的。
古人在宴席上總是離不開(kāi)酒的，喝酒自然也有很多禮儀規(guī)范。在宴會(huì)上，在敬獻(xiàn)食物的儀式之后，接著是飲酒的儀式。主人向客人敬酒，叫“賢”；客人回敬主人叫他“朱”；主人先自己喝，再勸客人喝，這叫“打賞”。喝酒的時(shí)候要抿，不能喝，不能喝醉，不然會(huì)出丑，甚至被打死。
最后，筷子禮儀也是古代飲食禮儀的主要內(nèi)容。
筷子是中國(guó)飲食文化的一大特色。在古代，有許多使用筷子的方式�？腿瞬辉试S用筷子過(guò)河，也就是說(shuō)，他們寧愿不吃餐桌對(duì)面的菜。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷子夾菜可以表現(xiàn)出尊重和熱情，但當(dāng)主人總是用自己的筷子夾菜時(shí)，雖然熱情有余，但也會(huì)讓一些客人無(wú)法接受。“傅園的盛宴很好吃，總統(tǒng)的.筷子也很好吃�！敝v的是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴會(huì)上的尷尬。雖然“怪不得禮多”，但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然是不能接受的。
古人使用筷子有很多禁忌，包括：“仙人指路”（指拇指和中指、無(wú)名指和小指持筷，而食指則伸出的方法）、“平舉無(wú)聲”（指將筷子的一端含在口中，用嘴來(lái)回銜著，時(shí)不時(shí)發(fā)出咝咝的聲音）、等用筷子在桌上的菜里來(lái)回巡視，知道往哪里放）、范筷子挖墳（指為了尋找獵物，手里拿著筷子在菜里不停地挖，就像盜墓挖墓一樣）、淚留珠（指用筷子夾菜到自己的菜里時(shí)，手不利索，湯流到別的菜里。上述關(guān)于筷子禮儀的禁忌大多保留并延續(xù)至今。
中國(guó)古代飲食禮儀文化2
禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種�！胺餐踔�，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。
其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。
自周代開(kāi)始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚，以魚尾向著賓客；若是干魚，則以魚頭向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。
為什么要有這些講究呢？原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用方便。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn)；宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。
再次，古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。
無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法�！渡袝ぞ普a》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）、“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）、“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。周朝對(duì)此有更細(xì)致的`規(guī)定：進(jìn)門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。
古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”；賓客回敬主人，叫“酢”；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。
最后，用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。
筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過(guò)“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴，寧可不吃。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過(guò)，當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí)，雖熱情有余，但會(huì)令有的客人難以接受�！霸⒀缂央让�，總統(tǒng)筷上口水鮮�！闭f(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事，雖說(shuō)“禮多不為怪”，但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。
古人對(duì)用筷的忌諱還有很多，包括：“仙人指路”（是指用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法）、“品箸留聲”（是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響）、“擊盞敲盅”（是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗）、“執(zhí)箸巡城”（是指手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好）、“迷箸刨墳”（是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般）、“淚箸遺珠”（是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上）、“顛倒乾坤”（是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用）、“定海神針”（在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品）、“當(dāng)眾上香”（幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方）。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。
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