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客家中餐飲食禮儀
客家中餐飲食禮儀1
讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為“粗貨”，過去常年是“粗貨半年糧”，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代后則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風味獨特。
家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。
客家菜亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習俗特色。
在探究客家飲食文化的成因時，人們都會注意到這樣一個現(xiàn)象，客家人遍布海內(nèi)外，都講客家話，即便是僑居海外，家庭日常用語仍以客家話為主，但是，在眾多的客家人居住區(qū)域中，只有廣東的東江流域客家人在保留客家方言的'同時也保留了中州飲食特色，并且自成一派，而其它地區(qū)的客家人飲食習俗都被當?shù)仫嬍澄幕�。這一現(xiàn)象的形成是有其歷史原因和地理條件的。
在廣東菜的三人流派中，廣州菜、潮州菜都曾經(jīng)歷過秦代以后的“漢越融合”階段，而東江菜則否。這是因為客家人在遷徙過程中，歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，遷至廣東東江流域后，成片聚居，地域?qū)拸V，其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區(qū)以及東莞、清遠、英德、曲江等小部地區(qū)。在這樣一個相對而言的廣闊地區(qū)內(nèi)，客家人比例大，反其客為主，自然其生活習俗就不易被當?shù)赝林�，反而同化了當�(shù)厣盍曀�，包括不少不同地區(qū)遷至此地的人的不同生活習俗。因此，作為古中原特色的菜肴風味自然也保留下來。第二個原因是，就地理條件和物產(chǎn)而言，東江地區(qū)與客家人祖籍中原較為接近，兩者都屬內(nèi)陸腹地，遠離海邊，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少�？筒擞小盁o雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù)，此外，還與東江封閉的交通環(huán)境有關，粵東屬山區(qū)，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。
客家中餐飲食禮儀2
客家人作為古代中原人的后代，繼承了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，可集中概括為艱苦奮斗、熱情好客、尊師重教、愛國愛鄉(xiāng)�？图胰藦闹性w移到閩粵贛地區(qū)，由于平原地區(qū)已被原住民占據(jù)，一般只能定居在貧瘠山區(qū)，因而生活艱苦，必須奮斗。
客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女，以勤勞賢淑聞名天下，農(nóng)活家務都出色，家庭觀念特別強，有“鐵漢”之稱；早期客家人作為移民，居住在人煙稀少、落后偏僻的山區(qū)，人際交往的心理需求和團結(jié)互助共同克服困難的意識也就特別強，雖然生活艱苦，但養(yǎng)成了熱情好客的'文化傳統(tǒng)；客家先民從中原“衣冠南下”，大多數(shù)都有是出身于“書香門第”，因而文化素質(zhì)較高，歷來有重視文化教育的傳統(tǒng)。其中梅州表現(xiàn)最為突出，被譽為“文化之鄉(xiāng)”。
請長輩們坐上座，主動給長輩們倒酒、乘飯。不能吃飯?zhí)�，要陪長輩們吃（因為長輩們難得一聚，吃飯會有很多話講，也有可能會問你很多東西，陪著就行），長輩們吃完離座后你才可以離開。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑（夾到哪塊就吃哪塊），飯后吃完可能要收拾桌子，若已經(jīng)有好幾個人收拾了，那就要去泡茶陪長輩喝茶聊天。還有好多好多……長輩與晚輩之間的交流這方面要多了解。
客家中餐飲食禮儀3
客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為＂粗貨＂，過去常年是＂粗貨半年糧＂，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，５０年代后則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風味獨特。
家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。
大米除做飯、粥外，還可做粉干，缽糕，籠床糈之類。粉干以潔白嫩細，柔軟滑韌的`特點聞名遐邇。還有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，咸，堿之別。每逢喜慶之日，家家戶戶都有制備，敬神，餉客，饋贈親友均宜，亦是農(nóng)村年節(jié)傳統(tǒng)食品。
風味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、干蒸豬肉是平時傳統(tǒng)菜肴。
長汀家釀酒素有盛名，味純香甜，度數(shù)低不易醉人，婦孺皆喜歡。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時用來作湯淘飯，常云＂粗茶淡飯＂。
對于甜，酸，苦，辣，汀州人并無偏好之癖。不少人愛吃炸的食品，認為香脆可口。煮菜偏咸，口味較重。
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