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宴請(qǐng)禮儀文化

時(shí)間：2024-07-08 11:53:15 文化我要投稿

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宴請(qǐng)禮儀文化

宴請(qǐng)禮儀文化1

　摘要：中國是酒的故鄉(xiāng)，是世界上最早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發(fā)源地之一，中華民族五千年歷史長河中，酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)但酒又融于人們的精神生活之中。因此酒文化也是是中華文明的有機(jī)組成部分。本文介紹了中國酒文化的起源和發(fā)展，并研究了酒神精神，最后探討了中國酒文化的現(xiàn)實(shí)意義。

　關(guān)鍵詞：酒文化；起源與發(fā)展；精神；重要意義

　　一、中國酒文化的起源和發(fā)展

　　中華酒文化起源于酒的釀造，我國從約公元前2820xx年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒；商代出現(xiàn)了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)；先秦時(shí)出現(xiàn)了活性微生物或其酶類的直接釀酒法；漢代發(fā)展了制曲技術(shù)并從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)；唐宋開始釀造果酒和藥酒；元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒技術(shù)；明清時(shí)期伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及經(jīng)過幾千年的積累形成了具有中華特色的酒文化。最早關(guān)于酒的釀制有以下幾種說法：

　　1、上天造酒說

　　《晉書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食�！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。

　　酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時(shí)天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。因此，自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。

　　2、猿猴造酒說

　　猿猴多嗜酒，而且還貫通“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒�！睙o獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。

　　山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的'季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來是合乎邏輯情理的。

　　3、儀狄造酒說

　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看講的是在作不同的酒�！皳堋笔且环N糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒�！傲帧保吡坏膭e稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。

　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。即自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，儀狄將這些造酒的方法歸納，始之流傳于后世。

　　二、中國酒神精神

　　在繪畫和書法中，酒神更是變化萬端。在繪畫方面，鄭板橋的字畫不能輕易得到，但在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但美酒狗肉的誘惑令他耐不住，遂寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)�！薄皡菐М�(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就�！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　與商人、官司人、匠人和農(nóng)人相比，酒似乎更與文人有緣分。一是文人多嗜酒。酒能激發(fā)出寫作靈感，活躍人得形象思維；酒后吟詩作文，必有佳句華章。二是文人飲酒特別講究那個(gè)飲酒過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政，便是要舞弄花樣百出的酒令。文人們硬是把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對(duì)聯(lián)等等文化內(nèi)容，都囊括到酒令中去了。于是，酒宴始終，便充溢著書卷氣和文化味。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

　　三、中國酒文化的現(xiàn)實(shí)意義

　　1、飲酒養(yǎng)生

　　古人對(duì)飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)。《詩經(jīng)豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥，萬事無疆”的詩句。意思是說用酒幫助長嘉，舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。

　　開始的時(shí)候，古人認(rèn)為質(zhì)量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　2、酒與社會(huì)生活

　　從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少。

　　在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。

　　3、酒與政治

　　從古到今酒在政治軍事家手里，成了實(shí)現(xiàn)政治目的的工具和武器。三國時(shí)孔融在與曹操書中舉出了在歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動(dòng)政事的實(shí)例；酒能立國興邦，酒能使為將相者創(chuàng)建勛業(yè)，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開酒，足見酒文化也是一種政治文化；后周時(shí)期的節(jié)度使趙匡胤杯酒兵權(quán)取得并鞏固了帝位；還有著名的對(duì)酒當(dāng)歌青梅煮酒，喝的論的全是政治。這樣的例子在我國歷史長河中舉不勝舉。酒在現(xiàn)代政治軍事中仍有神奇的作用。萬隆會(huì)議上周用中國的名酒貴州懷仁縣釀的茅臺(tái)酒，使中國外交所取得了成功；在歡迎尼克松總統(tǒng)訪華，周用茅臺(tái)酒招待，打開了中美外交的大門，可以看出中國酒文化對(duì)社會(huì)穩(wěn)定建立外交關(guān)系等政治行為有重要意義。

　　四、小結(jié)

　　酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，我們要使中國酒文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，將中國的酒神精神繼續(xù)傳揚(yáng)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]楊利，酒文化及酒的精神文化價(jià)值探微[J]邵陽學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx.

　　[2]周路紅，淺談中國的酒文化[J]山西高等學(xué)校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，20xx.

　　[3]蔣雁峰，中國酒文化研究[M]湖南師范大學(xué)出版社，20xx.

宴請(qǐng)禮儀文化2

　　1、要掌握入座禮儀

　　先有請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長輩入座賓客旁邊，依次入座，最后自己坐在離門最近處座位上。如果帶孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體距離保持在10-20公分。入座后不要馬上動(dòng)筷，更別弄出什么聲響，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

　　2、要合乎進(jìn)餐禮儀

　　進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長者動(dòng)筷子，加菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。有的人喝湯時(shí)，也用嘴使勁吹，弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來，這也是不合乎禮儀要求的。

　　3、要重視餐桌忌諱

　　進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑�，以示歉意�?/p>

　　如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)，就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的尊敬和重視。

　　吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

　　4、要使吃相優(yōu)雅

　　要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾擋住自己的嘴巴。

　　要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)�，F(xiàn)在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上談成的，所以要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

　　最后離席時(shí)，必須要向主人表示感謝，或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家作客，以示回謝。

　　總之，和客人、長輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí)，要使他們感到輕松、愉快、氣氛和諧。我國古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。這里說的進(jìn)餐禮儀就是指吃相，要使吃相優(yōu)雅，既符合禮儀的要求，也有利于我國飲食文化的繼承和發(fā)展。

　　中餐上菜有順序

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。

　　宴席里的大致順序是：

　　茶：在酒家里，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓�。但不是必須的`，因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

　　涼菜：冷拼，花拼。

　　熱炒：視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜(不是必須的)：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。

　　點(diǎn)心：一般大宴不供飯，而以糕、餅、團(tuán)、粉、各種面、包子、餃子等。

　　水果：爽口，消膩。