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餐飲消防安全預(yù)案
餐飲消防安全預(yù)案1
一、任務(wù)目標(biāo)
堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧，按照預(yù)防為主，重點突出，依法整治的工作方針，堅持日常監(jiān)管與重點解決相結(jié)合、嚴(yán)厲打擊與規(guī)范監(jiān)管相結(jié)合、預(yù)防排查與應(yīng)急處理相結(jié)合的工作原則，定計劃、分步驟，抓重點、促穩(wěn)定，對重點區(qū)域、可疑單位進(jìn)行重點排查，著力解決食品藥品方面群眾反映強(qiáng)烈的熱點難點問題，完善食品藥品重大安全事故應(yīng)急預(yù)案，全面加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管，切實保障我縣人民群眾飲食用藥安全，鞏固維護(hù)全縣和諧穩(wěn)定的良好局面。
二、工作措施
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)和保健食品安全
1、強(qiáng)化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)和保健食品許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。要對申報材料和經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行嚴(yán)格審查，對符合要求的在規(guī)定的時間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證和保健食品許可證，對不具備許可條件的堅決不予發(fā)證。對在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證并罰款。
2、突出整治重點。進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區(qū)及周邊餐館、大型餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點檢查餐飲服務(wù)單位食品加工場所保障食品安全的條件，餐飲具清洗消毒情況，食品安全管理制度建立健全情況，食品安全管理人員、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)等情況。嚴(yán)厲查處從業(yè)人員不查體、不培訓(xùn)，食品加工操作不規(guī)范、生熟交叉污染等行為。
3、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強(qiáng)化食品追根溯源，重點檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實“五專五查”要求。
4、加強(qiáng)風(fēng)險監(jiān)測。加大對熟肉鹵味、盒飯、涼菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，強(qiáng)化預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施，深入開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。
5、建立保健食品安全信用檔案。結(jié)合“一店一檔”建設(shè)工作，對保健食品經(jīng)營企業(yè)許可及變更情況、每次開展監(jiān)督檢查形成的記錄、查處違法違規(guī)行為的執(zhí)法文書及投訴舉報調(diào)查處理情況要及時歸檔，到今年年底，全面完成我縣保健食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全信用檔案建設(shè)工作。適時按要求開展企業(yè)信用分類評級，對信用記錄不良的企業(yè)有針對性的`增加監(jiān)督檢查頻次。
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1、規(guī)范涉藥單位經(jīng)營使用行為。對涉藥單位的藥品購進(jìn)渠道、進(jìn)貨驗收記錄、藥品分類管理情況（包括庫房儲存管理情況）、藥師在崗情況、特殊藥品經(jīng)營使用情況、易制毒化學(xué)品及蛋白同化制劑的經(jīng)營情況進(jìn)行認(rèn)真全面的檢查，對掛靠經(jīng)營、走空票、出租出借柜臺、超方式超范圍經(jīng)營等違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處。
2、狠抓違法涉藥廣告整治。認(rèn)真做好藥品廣告的備案審查工作，把好藥品廣告的準(zhǔn)入關(guān)，加大對我縣各類媒體藥械廣告的監(jiān)測力度，發(fā)現(xiàn)違法的藥械廣告，及時移交工商部門查處，堅決遏制虛假藥品廣告泛濫的勢頭，對假劣廣告藥品進(jìn)行嚴(yán)厲查處，凈化藥械廣告市場。
3、整治非藥品冒充藥品。下大力氣整治食品、消毒產(chǎn)品、保健食品、化妝品等冒充藥品的違法違規(guī)行為。嚴(yán)查仿冒藥品，有力維護(hù)藥品市場正常秩序。大力開展藥品批準(zhǔn)文號標(biāo)識的專項檢查，對使用藥品名稱、包裝、說明書明示或暗示有治療治病作用的無批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品，依法進(jìn)行查處。
4、積極組織開展“安全用藥月”宣傳活動。定于9月在我縣開展主題為“謹(jǐn)防網(wǎng)絡(luò)欺詐銷售假藥”的安全用藥月科普宣傳活動，組織相關(guān)藥學(xué)專家現(xiàn)場為群眾解答藥品普及知識，并公布熱線電話接受群眾咨詢，廣泛宣傳普及食品藥品安全知識，滿足公眾日益增長的健康需求。
5、加大對制售、使用假劣藥品的打擊力度。嚴(yán)厲打擊制售、使用假劣藥品、醫(yī)療器械（包括計生藥械）、中藥飲片、疫苗等違法違規(guī)行為，對摻雜使假，非法添加化學(xué)物質(zhì)，假冒高風(fēng)險藥品等違法行為要從嚴(yán)查處。嚴(yán)厲打擊利用互聯(lián)網(wǎng)、郵寄等方式銷售假藥的行為。對涉及面廣、社會影響大、危害性高的藥品和醫(yī)療器械違法案件，加強(qiáng)與公安機(jī)關(guān)的銜接，建立聯(lián)動機(jī)制，嚴(yán)大案件，依法追究不法分子的刑事責(zé)任。
三、工作步驟
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段（20xx年9月1日-9月5日）。針對當(dāng)前工作實際，制定專項行動工作方案，做好動員部署和調(diào)查摸底。
�。ǘ┘姓坞A段（20xx年9月6日-10月31日）。餐飲服務(wù)和保健食品安全方面，強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)格索證索票，建立保健食品安全信用檔案，加強(qiáng)對學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂及周邊餐館、企業(yè)食堂、旅游景區(qū)及周邊餐館、大型餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，特別是對使用“地溝油”、濫用食品添加劑等嚴(yán)重危害群眾身體健康的行為，要認(rèn)真排查，發(fā)現(xiàn)之后將進(jìn)行嚴(yán)厲打擊；藥品方面，加大對我縣各類媒體藥械廣告的監(jiān)測力度和對制售使用假劣藥品的打擊力度，嚴(yán)查非藥品冒充藥品，加強(qiáng)對鎮(zhèn)衛(wèi)生院以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)督檢查。
�。ㄈ┱膫洳殡A段（20xx年11月1日-11月20日）。對專項整治工作進(jìn)行認(rèn)真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，查缺補(bǔ)漏，不斷提高，積極迎接縣專項行動領(lǐng)導(dǎo)小組的督導(dǎo)檢查。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑嵦岣哒J(rèn)識，確保整治到位
“地溝油”、濫用食品添加劑、假劣藥品、非藥品冒充藥品等是群眾反映強(qiáng)烈的熱點難點問題，對這些問題的整治是我們履職盡責(zé)、保障民生的重要內(nèi)容，是我們立權(quán)威、樹形象的重要途徑。要充分認(rèn)清開展此次專項食品藥品安全整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，強(qiáng)化措施，從關(guān)注民生、講政治、講大局的高度，把此次安全整治專項工作納入今年下半年工作的重要內(nèi)容，按照全局統(tǒng)一部署，精心組織實施，確保各項工作落實到位。
�。ǘ┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，做好應(yīng)急保障
成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長，各分管負(fù)責(zé)人任副組長，各科室各單位負(fù)責(zé)同志任成員的食品藥品綜合整治安全預(yù)防專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)一步健全完善餐飲服務(wù)食品和藥品、安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立信息快速通報制度和快速反應(yīng)機(jī)制，適時組織開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力，全力做好重大活動、重要會議和重大節(jié)日期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保食品藥品安全事件早發(fā)現(xiàn)、早處置。
（三）明確工作責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查
各科室、各單位根據(jù)職能，認(rèn)真開展相關(guān)工作，切實承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，把這次專項工作確定的各項措施落實到位，實施網(wǎng)格化監(jiān)管，進(jìn)行細(xì)致分工，分片包干，責(zé)任到人。要嚴(yán)格按照法律法規(guī)和工作方案要求，對各片區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位、保健食品企業(yè)和藥品經(jīng)營相關(guān)單位進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確�！拔鍖晒_”的等制度要求的落實。特別是在“地溝油”、假劣藥品等方面抓一批典型案例，辦一批大案要案，有效震懾違法違規(guī)的個人和單位，讓黨委政府放心、社會群眾滿意。
餐飲消防安全預(yù)案2
根據(jù)省、市治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”工作的要求，我縣20xx年食品安全工作各項任務(wù)指標(biāo)明確如下：
�。ㄒ唬┬竽翗I(yè)產(chǎn)品
城區(qū)定點屠宰率達(dá)到99%以上，已開展定點屠宰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)豬肉進(jìn)點屠宰率達(dá)95%，城區(qū)所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。上市豬、牛、羊肉衛(wèi)生指標(biāo)抽檢合格率達(dá)98%以上；生豬產(chǎn)銷環(huán)節(jié)“鹽酸克倫特羅”和“萊克多巴胺”抽樣檢出率控制在1%以內(nèi)；禽類（雞、鴨）抗生素和磺胺類藥物殘留及鮮牛奶抗生素抽檢超標(biāo)率控制在1%以內(nèi)；生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率100%。
（二）種植業(yè)產(chǎn)品
鞏固城區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入食品安全監(jiān)測范圍。蔬菜產(chǎn)銷環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留抽檢不合格率控制在5%以內(nèi)，蔬菜重金屬殘留市場抽檢不合格率控制在5%以內(nèi)；主要水果（時令鮮果）農(nóng)藥殘留市場抽檢不合格率、主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)環(huán)節(jié)茶葉農(nóng)藥殘留抽檢不合格率均控制在3%以內(nèi)；稻谷農(nóng)藥殘留抽檢合格率98%以上。
�。ㄈ┧a(chǎn)品
鞏固城區(qū)的水產(chǎn)品批發(fā)市場100%納入食品安全監(jiān)測范圍；主要水產(chǎn)品（蝦、羅非魚、鰻鱺）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)藥物殘留抽檢超標(biāo)率控制在3%以內(nèi)，健康養(yǎng)殖示范場、出口原料備案基地、無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)等三類基地100%納入監(jiān)管；上市水產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品甲醛抽檢不合格率控制在1%以內(nèi)。
（四）飲用水
城區(qū)市政供水管網(wǎng)末梢水水質(zhì)抽檢合格率達(dá)95%以上，二次供水3項常規(guī)指標(biāo)（濁度、大腸桿菌、菌落總數(shù)）抽檢合格率達(dá)96%以上，瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品及市場抽檢衛(wèi)生指標(biāo)合格率分別達(dá)98%和97%以上。
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原糧衛(wèi)生指標(biāo)抽檢合格率達(dá)95%以上，調(diào)味品（醬油、食醋、魚露）、豆腐及豆制品、糧食復(fù)制品（掛面、線面、粉干）衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)96%以上；大米、食用油黃曲霉素b1及食用油過氧化值、酸值市場抽檢超標(biāo)率均控制在1%以內(nèi)，小麥粉增白劑、肉蛋乳再制品衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)98%以上；罐頭、糕點、飲料、酒類衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)96%以上。
�。┎惋嫎I(yè)和食堂
加強(qiáng)對酒樓、飯店、小吃店、快餐店、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位的監(jiān)管，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；繼續(xù)完善城區(qū)餐飲經(jīng)營單位和集體食堂（特別是學(xué)校食堂）索證索票和進(jìn)貨查驗制度；城區(qū)餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營的查處率達(dá)到100%；集中式消毒服務(wù)企業(yè)餐具抽檢衛(wèi)生指標(biāo)合格率達(dá)到90%以上。
二、工作重點
（一）各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真抓好食品安全各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管
1．種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：由縣農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)。要加強(qiáng)初級食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化種植的監(jiān)督管理工作，加大農(nóng)產(chǎn)品污染源頭治理力度；加強(qiáng)產(chǎn)地認(rèn)定，推行標(biāo)準(zhǔn)化種植、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工，加大“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”和“有機(jī)食品”的認(rèn)證力度，推出一批符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)特產(chǎn)品；開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度的試點工作，推動全縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，加強(qiáng)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》宣傳；要加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，增加對農(nóng)藥、獸藥殘留以及“瘦肉精”、氯霉素等污染的檢測范圍和頻次，查處違法生產(chǎn)、銷售國家明令禁止的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑的行為，嚴(yán)防藥物殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場，農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品生產(chǎn)基地和規(guī)模種植、養(yǎng)殖場、標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)（場）使用違禁農(nóng)（獸）藥和化學(xué)物品問題基本解決；要加強(qiáng)動植物疫病監(jiān)測，切實掌握動植物疫病流行規(guī)律和疫情動態(tài)，提高預(yù)警預(yù)報能力，保障農(nóng)牧漁業(yè)健康發(fā)展。
2．生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：由縣質(zhì)監(jiān)局牽頭負(fù)責(zé)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可工作，嚴(yán)格發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，把好食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入關(guān)；強(qiáng)化日常檢查、監(jiān)督抽檢、年審、專項整治等措施，依法查處生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的違法行為；督促企業(yè)建立健全食品安全的相關(guān)臺帳、記錄，強(qiáng)化企業(yè)法人產(chǎn)品安全主體責(zé)任意識；繼續(xù)實施風(fēng)險約談機(jī)制，對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品生產(chǎn)企業(yè)，指導(dǎo)企業(yè)盡快消除安全隱患；深入開展食品添加劑專項整治，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為；加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢，組織開展全縣加工食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，監(jiān)督不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)整改到位，督促生產(chǎn)企業(yè)主動召回不合格產(chǎn)品，對屢查屢犯的生產(chǎn)加工企業(yè)立案查處；幫助一批中小食品生產(chǎn)加工企業(yè)做大做強(qiáng)，扶持一批名優(yōu)食品企業(yè)爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品，推動食品加工企業(yè)建立比較完善的食品質(zhì)量安全控制和管理體系，進(jìn)一步提高全行業(yè)食品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。
3．流通環(huán)節(jié)：由縣工商局負(fù)責(zé)，繼續(xù)開展流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)工作，推廣現(xiàn)有示范點好的經(jīng)驗做法，不斷提高轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營戶特別是批發(fā)類經(jīng)營戶的經(jīng)營水平，爭取選定一批企業(yè)作為示范點，開展創(chuàng)建工作；繼續(xù)抓好食品流通許可工作，重點加大取得流通許可經(jīng)營戶的日常監(jiān)管及量化評估工作，同時抓住批發(fā)環(huán)節(jié)，食品批發(fā)戶倉庫的監(jiān)管列為重點監(jiān)管范圍；繼續(xù)開展各專項整治工作。加大對食品添加劑、農(nóng)村食品市場、乳制品市場、節(jié)日市場、豬肉市場、流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等整治工作。要重點加強(qiáng)食品添加劑經(jīng)營戶的監(jiān)管，落實索證索票及進(jìn)銷臺賬制度；充分利用“食品流通監(jiān)督管理系統(tǒng)”，實現(xiàn)食品“索證索票”、“跟蹤溯源”、“巡查監(jiān)管”三項功能有機(jī)結(jié)合，提高食品安全監(jiān)管的`科學(xué)性、有效性，進(jìn)一步提升監(jiān)管效能。
由縣經(jīng)貿(mào)局負(fù)責(zé)，抓好牲畜定點屠宰和酒類流通管理工作。強(qiáng)化屠宰企業(yè)監(jiān)管，加強(qiáng)農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部牲畜屠宰管理，打擊私屠濫宰行為，消除病肉、注水肉上市。要組織開展酒類流通備案登記、溯源制度檢查和酒類專項執(zhí)法行動，加強(qiáng)從事酒類批發(fā)、零售單位或個人的管理，嚴(yán)厲查處假冒偽劣酒類和非法進(jìn)口酒違法經(jīng)營行為，規(guī)范酒類流通秩序。
由縣環(huán)保局負(fù)責(zé)，繼續(xù)組織開展飲用水水源保護(hù)專項執(zhí)法檢查。重點查處各類企業(yè)排放有毒有害污染物，進(jìn)一步加大已批準(zhǔn)設(shè)立的生活飲用水地表水源保護(hù)區(qū)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊破壞飲用水源地的違法行為。
由縣水利局負(fù)責(zé)，加大對飲用水質(zhì)監(jiān)測力度，繼續(xù)做好二次供水設(shè)施的監(jiān)督檢查和抽驗工作，努力二次供水改為直供水；加大對村級供水設(shè)施的改建進(jìn)度，“十二五”期間解決規(guī)劃內(nèi)的農(nóng)村飲水不安全問題，確保人民群眾的飲水安全。
4．餐飲和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)：由縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)。要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可證發(fā)放和審核制度，徹底解決餐飲經(jīng)營單位無證經(jīng)營問題；實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分類管理制度，督促餐飲企業(yè)和集體食堂建立健全和嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨索證和檢查驗收制度以及食品添加劑使用管理制度，嚴(yán)格餐具消毒，加強(qiáng)餐具抽檢，加大對集中式餐（飲）具消毒服務(wù)企業(yè)的監(jiān)督檢查，提高餐具抽檢合格率；督促使用二次供水的餐飲業(yè)、學(xué)校食堂落實二次供水設(shè)施的清洗、消毒制度，加強(qiáng)對餐飲業(yè)飲用水衛(wèi)生監(jiān)管；強(qiáng)化對農(nóng)村、學(xué)校、建筑工地食堂以及旅游點餐飲、小餐館的食品安全監(jiān)管，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度；嚴(yán)厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為，杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，防止食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。
其它食品安全委員會成員單位要按照職責(zé)分工，加強(qiáng)對各類食品的監(jiān)管，認(rèn)真履職，狠抓落實。同時，各監(jiān)管部門要聯(lián)手做好各種影響食品安全的各類突發(fā)性事件的防范和處置工作，防止重大食品安全事故的發(fā)生和蔓延。
�。ǘ├^續(xù)扎實開展食品安全專項整治
各監(jiān)管部門要針對問題多發(fā)場所、單位和監(jiān)管薄弱領(lǐng)域以及重點品種，治隱患、抓反復(fù)、防反彈，進(jìn)一步治理整頓工作引向深入。針對農(nóng)產(chǎn)品和食品批發(fā)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部、偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村、中小學(xué)校園、超市、中小學(xué)食堂及校園周邊就餐點、農(nóng)村市場等問題多發(fā)場所和小作坊、小攤販、小餐飲等單位，要采取執(zhí)法抽檢、市場巡查、突擊暗訪、風(fēng)險監(jiān)測以及有獎舉報等措施，深入開展食品安全隱患排查治理行動，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為；狠抓“問題乳粉”、“地溝油”、“瘦肉精”和制售病死畜禽、私屠濫宰等違法犯罪活動的防范和打擊，嚴(yán)防惡性食品安全問題發(fā)生；繼續(xù)深化與人民群眾日常生活密切相關(guān)的乳制品、食用油、肉類、酒類、保健食品、腐竹、食品添加劑等重點品種的綜合治理工作，要采取治理、規(guī)范、提升等措施，提升大宗消費(fèi)食品的質(zhì)量安全水平。
�。ㄈ┘涌焯嵘称钒踩O(jiān)管能力
根據(jù)省、市要求，按照分段監(jiān)管的職責(zé)，各監(jiān)管部門要加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)檢驗檢測體系建設(shè)，提高檢測能力，確保年度評價性抽樣檢測任務(wù)完成；要不斷完善風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大監(jiān)測范圍和樣本量，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險分析，完善風(fēng)險監(jiān)測評估體系，督促各生產(chǎn)加工基地、生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場、超市等配備快速檢測設(shè)備，開展自檢，并建好檢驗結(jié)果檔案；要加強(qiáng)培訓(xùn)考核，充實裝備，加強(qiáng)監(jiān)管隊伍建設(shè)。
�。ㄋ模┓e極推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)
建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案，督促企業(yè)建立健全食品質(zhì)量追溯、封存報告、購銷臺賬、索證索票、不合格食品退出等一系列制度，實施信用信息公開制度。通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督，鼓勵誠信企業(yè)，培育守信企業(yè)，懲戒失信企業(yè)，增強(qiáng)誠信意識，規(guī)范市場行為。各部門要加強(qiáng)相關(guān)配套制度建設(shè)，促使業(yè)主真正成為食品安全的第一責(zé)任人，把住第一道關(guān)口；抓好以肉品質(zhì)量安全為重點的食品安全可追溯體系建設(shè)，加強(qiáng)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)。
�。ㄎ澹┙∪屯晟浦卮笫称钒踩鹿蕬�(yīng)急處置機(jī)制
要按照“發(fā)現(xiàn)及時、反應(yīng)靈敏、控制得力、處置得當(dāng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效”的要求，健全食品安全事故的應(yīng)急報告、應(yīng)急處置、應(yīng)急保障等制度，加強(qiáng)部門間的協(xié)作，健全信息報送網(wǎng)絡(luò)；要針對本區(qū)域、本環(huán)節(jié)食品安全隱患的實際情況，完善應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化預(yù)案的可操作性，建立協(xié)同應(yīng)對機(jī)制，強(qiáng)化組織協(xié)調(diào)，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，做到有備無患、臨事不亂；要建立輿情監(jiān)測和信息制度，及時核查媒體反映的食品安全問題，及時有關(guān)食品安全信息，決不允許擅自不準(zhǔn)確、不全面的信息誤導(dǎo)公眾。
�。�(gòu)建嚴(yán)密有效的食品安全工作體系
要加強(qiáng)小作坊、小餐飲、小攤販的整治、引導(dǎo)和服務(wù)，督促和幫助其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件；加強(qiáng)部門協(xié)作，防止出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)和監(jiān)管漏洞；對于發(fā)現(xiàn)的暫時難以界定負(fù)責(zé)部門的食品安全問題，堅持“誰發(fā)現(xiàn)、誰查處”原則，確保一查到底，防止推諉扯皮；以實現(xiàn)監(jiān)管重心下移為目標(biāo)，依托鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村（社區(qū)）建立食品安全信息員、協(xié)管員等群眾性隊伍，構(gòu)建監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)，建立健全基層監(jiān)管體系；建立健全食品安全案件移送機(jī)制，建立重點案件掛牌督辦制度，健全辦案機(jī)制。
（七）嚴(yán)格落實食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制
要按照“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)負(fù)主體責(zé)任”的要求，進(jìn)一步抓好政府監(jiān)管和企業(yè)管理兩個責(zé)任制的落實。要實行食品安全工作考核評價制度，食品安全工作納入政府績效考核指標(biāo)。要樹立責(zé)任意識，監(jiān)督教育監(jiān)管隊伍轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，健全食品安全監(jiān)管責(zé)任追究制；要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促企業(yè)嚴(yán)格落實《食品安全法》規(guī)定的各項制度，強(qiáng)化食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，提高企業(yè)食品安全控制能力。
�。ò耍┻M(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的宣傳教育
通過新聞媒體、信息網(wǎng)絡(luò)、工作簡報、食品安全知識手冊以及開展群眾喜聞樂見活動等形式，廣泛開展宣傳活動，全方位、多層面地宣傳食品安全，普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識，營造關(guān)注食品安全的良好社會氛圍；要重視食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳培訓(xùn)工作，制定開展學(xué)習(xí)宣傳培訓(xùn)工作的具體方案，分期分批組織執(zhí)法人員學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和管理制度，不斷增強(qiáng)法律意識、質(zhì)量意識和自律意識，提高守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的自覺性。
三、工作要求
�。ㄒ唬┮訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
食安委各成員單位要根據(jù)人員的變動情況及時調(diào)整充實食品安全監(jiān)管的領(lǐng)導(dǎo)和人員，保證工作有人抓，有人管，不間斷。
�。ǘ┮獎�(chuàng)新工作機(jī)制
各部門要深入調(diào)研，總結(jié)經(jīng)驗，針對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷探索和創(chuàng)新食品安全日常監(jiān)管和組織協(xié)調(diào)、綜合監(jiān)督機(jī)制，為食品安全更加科學(xué)有效監(jiān)管提出新思路，采取新措施，提升新水平。
�。ㄈ┮杂X接受社會監(jiān)督
各部門要積極向縣人大、政協(xié)匯報食品安全工作，主動邀請人大代表、政協(xié)委員視察食品安全工作，讓他們了解這項工作，支持這項工作，監(jiān)督這項工作，多為這項工作建言獻(xiàn)策；要認(rèn)真辦理有關(guān)食品安全的人大建議和政協(xié)提案，通過辦理提案和建議，使食品安全方面的熱點和難點問題得到解決；要加強(qiáng)群眾監(jiān)督，聘請一些農(nóng)村食品安全協(xié)管員，制定和完善舉報獎勵制度，充分調(diào)動群眾的積極性，讓全社會更多的人參與到食品安全監(jiān)督工作上來。
（四）要加強(qiáng)部門協(xié)作和配合
食品在“從農(nóng)田到餐桌”的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費(fèi)四個環(huán)節(jié)中，涉及到農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、經(jīng)貿(mào)、衛(wèi)生、環(huán)保、建設(shè)、水利等部門，其肩負(fù)著不同的監(jiān)管職責(zé)，不論哪個環(huán)節(jié)出問題，都會影響食品安全工作的全局。因此，各部門在認(rèn)真履行各自職責(zé)的同時，要密切配合，相互銜接，形成完整的監(jiān)管鏈，實現(xiàn)無縫監(jiān)管。一旦發(fā)生食品安全事故，各有關(guān)部門要按職責(zé)分工迅速介入，協(xié)調(diào)配合，果斷處置，把損失和影響降低到最小程度。
餐飲消防安全預(yù)案3
為保障師生餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)市局《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專門召開了工作會議，作了周密部署，制定了20xx年xxx學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案，現(xiàn)將我縣學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作總結(jié)如下：
一、提高認(rèn)識、制定方案。我縣把加強(qiáng)學(xué)校食堂春季食品安全專項檢查工作作為當(dāng)前的一項重要工作來抓，制定了20xx年xxx學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案，從整治目標(biāo)、整治時間、整治部位和內(nèi)容、職責(zé)分工等方面進(jìn)行了周密安排。
二、認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，對食堂持餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員持健康證情況、食品采購索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設(shè)施設(shè)備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進(jìn)行了全面檢查。同時，結(jié)合開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專項整治行動，重點對學(xué)校食堂食品原料采購索證索票監(jiān)督檢查的同時，著重查處在餐飲加工過程中違法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專項檢查共出動執(zhí)法檢查人員113人次，車輛22輛次，檢查中小學(xué)校幼兒園食堂209家，下達(dá)《監(jiān)督意見書》209份，對不符合食品安全要求的學(xué)校食堂責(zé)令整改，對使用過期食品的學(xué)校2家食堂進(jìn)行了處罰。
三、嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，增強(qiáng)法律意識
一是嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)。按照食品安全法律法規(guī)要求，嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可審查關(guān)，對學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂全面實施從嚴(yán)管理，對學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安管理制度、衛(wèi)生設(shè)施、加工環(huán)境、設(shè)施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進(jìn)行全面的審查。嚴(yán)格從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)制度，要求所有從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。二是加大日常監(jiān)管力度，提高管理水平。以學(xué)校食堂作為監(jiān)督重點，嚴(yán)厲查處違法行為，通過嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人的'責(zé)任意識、法制意識和衛(wèi)生安全意識，促使他們遵紀(jì)守法、規(guī)范經(jīng)營，進(jìn)一步規(guī)范了學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。
四、存在問題
對于學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全，我們始終作為監(jiān)督工作重中之重，不斷強(qiáng)化對學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂衛(wèi)生狀況不容樂觀。主要表現(xiàn)為：一是部分托幼機(jī)構(gòu)食堂設(shè)施簡陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設(shè)施等，主要負(fù)責(zé)人對食堂餐飲服務(wù)食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛(wèi)生設(shè)備，極易造成食品安全隱患；二是從業(yè)人員素質(zhì)較低。在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校食堂冷藏設(shè)備內(nèi)生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規(guī)范，個人衛(wèi)生不良等，這些都是從業(yè)人員素質(zhì)低的表現(xiàn)；三是大部分食堂未設(shè)置專門的留樣冰箱（特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)托幼機(jī)構(gòu)），食品未按要求留樣（留樣數(shù)量不夠、未生熟留樣）；四是食品原料進(jìn)購索證臺帳建立不規(guī)范，未按要求索證登記。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，餐監(jiān)所已下達(dá)監(jiān)督意見書要求學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）進(jìn)行整改，縣教育局針對此次檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問題，積極督促整改，落實整改責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人和整改措施，確保整改到位，對暫時難以整改到位的，加強(qiáng)管理，并制定整改計劃，限期整改。同時，要求各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）加大食堂衛(wèi)生設(shè)施投入，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全日常管理，大力開展預(yù)防食物中毒的衛(wèi)生知識宣傳。
五、下一步工作思路
通過努力，我縣學(xué)校托（幼機(jī)構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全整體形勢良好，未發(fā)生重大食品安全事件，但與上級的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實履行監(jiān)管職責(zé)，提高思想認(rèn)識、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極探索托幼機(jī)構(gòu)的監(jiān)管模式，加大學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度，加大對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)力度，提高從業(yè)人員食品安全知識，開展學(xué)生健康教育，提高學(xué)生自我保護(hù)能力。同時，需要縣食品安全委員會高度重視和相關(guān)部門協(xié)助配合，只有加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，同心協(xié)力，才能真正做好學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全工作，才能保障師生身體健康。
餐飲消防安全預(yù)案4
一、指導(dǎo)思想
堅持以《中華人民共和國食品安全法》等各項法律法規(guī)為指針，以公平、公正、公開為原則，進(jìn)一步增強(qiáng)校園周邊餐飲及食品經(jīng)營單位食品安全意識，落實食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，預(yù)防各類突發(fā)食物中毒事件，全面強(qiáng)化疫情防控措施，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。
二、工作原則
此次專項整頓工作遵循以下原則：
（一）在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合教育部門，積極有效的開展整頓工作；
�。ǘ┮砸�(guī)范教育為主，提高學(xué)校食堂食品安全管理人員、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品經(jīng)營單位從業(yè)人員的法律意識，保障廣大師生考試期間飲食安全；
�。ㄈ⿲ｍ棛z查與日常監(jiān)督檢查相結(jié)合。
三、具體職責(zé)
�。ㄒ唬┩ㄟ^相關(guān)媒體向廣大考生及家長發(fā)出食品安全警示，引導(dǎo)學(xué)生家長合理安全飲食，增強(qiáng)廣大學(xué)生和家長的食品安全意識。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位采取拉網(wǎng)式檢查。要求校園周邊無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位、食品流通經(jīng)營業(yè)戶一律禁止?fàn)I業(yè)。
�。ㄈ⿲Τ菂^(qū)食品經(jīng)營單位進(jìn)一步落實責(zé)任，明確食品經(jīng)營單位食品安全職責(zé)。
�。ㄋ模⿲μ峁┚筒偷膶W(xué)校食堂進(jìn)行派駐執(zhí)法人員，要求提前介入，對食堂進(jìn)貨查驗、餐飲具消毒、食品留樣等制度進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
四、重點檢查內(nèi)容
�。ㄒ唬┙⒔∪称钒踩�(zé)任制。
進(jìn)一步落實“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)監(jiān)管責(zé)任、企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，完善食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范和質(zhì)量體系，使食品質(zhì)量安全控制水平顯著提高，企業(yè)安全責(zé)任意識和誠信意識顯著提高，食品經(jīng)營秩序顯著好轉(zhuǎn)，杜絕重大食品安全事故發(fā)生，提升考試期間人民群眾的飲食消費(fèi)信心。
（二）嚴(yán)格清理無證經(jīng)營行為。要認(rèn)真核查食品經(jīng)營單位《食品經(jīng)營許可證》是否過期、是否存在超范圍經(jīng)營等問題，發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)立即關(guān)停。對校園周邊的餐飲單位、食品流通單位一經(jīng)發(fā)現(xiàn)無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位一律禁止?fàn)I業(yè)。
�。ㄈ﹪�(yán)格落實食品安全各項管理制度。加大監(jiān)督檢查力度，確保各項食品安全管理制度得到有效落實，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。
1、嚴(yán)查從業(yè)人員。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
2、嚴(yán)查索證索票制度和進(jìn)貨臺賬。核查學(xué)校周邊小超市、小餐飲店采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否建立進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。嚴(yán)查食用油、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
3、嚴(yán)查清洗消毒落實情況。核查學(xué)校周邊餐飲店是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，并建立消毒記錄。
4、檢查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度情況。核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩；是否按規(guī)定留樣。
5、嚴(yán)查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
6、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況。核查學(xué)校食堂及學(xué)校周邊小餐飲店環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（四）嚴(yán)格食品經(jīng)營許可。依法嚴(yán)格對選址于校園及其周邊的食品經(jīng)營申請人的經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場實地核查，對經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營條件不符合食品經(jīng)營條件標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的申請人，一律不得予以許可。
�。ㄎ澹╅_展食品經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營條件大檢查。認(rèn)真檢查食品經(jīng)營者是否依法取得食品經(jīng)營資質(zhì)；食品經(jīng)營者所持有的《食品經(jīng)營許可證》是否合法有效；《食品經(jīng)營許可證》載明的有關(guān)內(nèi)容與實際經(jīng)營是否相符。堅決取締查處未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營行為。嚴(yán)格檢查食品經(jīng)營條件，依法清理或規(guī)范不符合食品經(jīng)營條件標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品經(jīng)營者。
�。╅_展食品經(jīng)營者履行法定責(zé)任和義務(wù)情況大排查。嚴(yán)格檢查食品的進(jìn)貨渠道是否合法規(guī)范，監(jiān)督食品經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗制度，重點解決食品進(jìn)貨渠道不規(guī)范、來源不清，進(jìn)貨查驗手續(xù)不齊全等問題，確保食品來源正規(guī)、渠道清楚、質(zhì)量可靠，發(fā)現(xiàn)問題可及時追溯并依法處理。
�。ㄆ撸╅_展“三無”食品、劣質(zhì)食品大清查。要嚴(yán)格檢查食品經(jīng)營者上架銷售及庫存食品，認(rèn)真清查過期食品、腐敗變質(zhì)食品、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范散裝食品以及召回、下架的退市食品；要嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營者對經(jīng)營的'食品進(jìn)行定期檢查，確保銷售及庫存的食品安全；要嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴(yán)把退市關(guān)，依法及時停止銷售、下架退市不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等問題食品。嚴(yán)厲查處校園及周邊食品經(jīng)營者經(jīng)營“三無”食品、無中文標(biāo)識進(jìn)口食品和超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。
五、實施細(xì)則
(一)此次檢點是學(xué)校周邊的餐飲店、超市、食雜店。檢查中對不符合相關(guān)條件的，要督促、指導(dǎo)其整改；做好檢查記錄并簽署責(zé)任書，對整改后仍然不符合要求或拒不整改、不服從監(jiān)管的，依法吊銷《食品經(jīng)營許可證》，對未取得《食品經(jīng)營許可證》擅自從事“試營業(yè)”活動的餐飲單位，一律按無證經(jīng)營依法處理。
(二)嚴(yán)處違法違規(guī)經(jīng)營行為。要摸清基本情況，查找薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施，堵塞管理漏洞。要按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)厲查處各類違法違規(guī)行為，加大對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重案件的處罰力度；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的單位及時下達(dá)意見并限期整改，問題嚴(yán)重的依法嚴(yán)肅處理。
餐飲消防安全預(yù)案5
為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個職能小組。
主管消防安全責(zé)任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò)組：
疏散引導(dǎo)組：
安全救護(hù)組：
滅火行動組：
2、主要職責(zé)：
�、傧缿�(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達(dá)火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。
�、跍缁鹦袆咏M：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時實施報警和接警處置程序細(xì)則，迅速報告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達(dá)上級命令，了解火場的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑�(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
�、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報警點近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
①消防安全責(zé)任人接到報警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。
�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
�、偈Щ饒鏊臏�(zhǔn)確地理位置。
�、诒M可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。
�、蹐缶诵彰�、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。
④耐心回答接警人員的詢問。
五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。
2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。
3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達(dá)火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。
3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的`統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應(yīng)積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò)組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場；
②根據(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組；
�、奂皶r反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。
2、安全防護(hù)組
①安全防護(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)、控制局面，同時控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場。
�、诨馂�(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。
當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準(zhǔn)備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準(zhǔn)假設(shè)起火點，擺好姿勢，做好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
�、蹐缶壕嚯娫捇蚧馂�(zāi)報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報警信息后，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：
①滅火行動組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達(dá)現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點，擺好姿勢，作好滅火準(zhǔn)備。
②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、芷渌ぷ鹘M：按本預(yù)案要求開展工作。
4、通過現(xiàn)場演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場，擔(dān)任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。
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