餐飲經理崗位職責錦集(15篇)

　　隨著社會不斷地進步，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的餐飲經理崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲經理崗位職責1

　　1、在店長的直接領導下，貫徹酒店的各項經營方針，負責酒店的各項管理工作。

　　2、組織酒店的經濟核算，組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限及時組織編制財務預算，并向店長和公司財務部報告工作。

　　3、審查各項開支，熟悉掌握酒店的成本和費用水平。

　　4、審查各部門的支出和請購計劃，簽署意見后及時呈報店長審批。

　　5、管理和掌握酒店資金的運用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務活動的正常進行。

　　6、每季度組織一次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。

　　7、督促有關人員抓緊應收帳款的催收工作，加速資金回籠。

　　8、檢查、督促各有關人員認真執(zhí)行酒店的.財務管理制度，負責財務部員工的培訓工作。

　　9、經常了解經營情況和市場信息，及時提出意見和建議供店長決策參考。

　　10、密切與稅務、金融等部門聯(lián)系，及時掌握財稅及金融政策動向。

　　11、定期進行市場調查，做好酒店原材料進價的審核工作，確保原材料進價的合理。

　　12、定期協(xié)助店長對酒店的財務狀況進行分析，提出財務分析報告。

　　13、對酒店員工的入職、離職、工資調整、加班及獎罰等情況進行審核。

　　14、保存酒店財務工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財會人員做好會計檔案的管理工作。

餐飲經理崗位職責2

　　一、工作職責

　　在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

　　二、工作內容

　　1、根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現(xiàn)；

　　2、擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；

　　3、檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；

　　4、制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；

　　5、參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；

　　6、定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；

　　7、定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個

　　人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

　　8、每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；

　　9、提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

　　10、負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；

　　11、處理客人對本部門的投訴并及時上報（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時答復客人提出的`意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

　　12、督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；

　　13、監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制

　　14、每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　15、定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

　　16、督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財產定期盤存、采購等；

　　17、具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業(yè)務上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1、上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2、了解當日接待任務，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份——財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；

　　3、班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

　　4、簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

　　5、督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內恢復臺面，不影響當日接待工作；

　　6、檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

　　7、抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；

　　8、營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量；

　　9、檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　10、與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；

　　11、餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

　　12、根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；

　　13、負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成；

　　14、協(xié)調餐廳與各部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題，使工作順利進行；

　　15、監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損；

　　16、下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

　　17、每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次；

餐飲經理崗位職責3

　　職責一：

　　1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

　　2.認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

　　3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;

　　5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;

　　6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的.報告及各項申請;

　　7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8.參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系；

　　9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　職責二：餐飲部經理崗位職責

　　1、執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。

　　職責三：餐飲部經理崗位職責

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　職責四：餐飲部經理崗位職責

　　●全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

　　●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。

　　●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

餐飲經理崗位職責4

　　1.根據(jù)公司銷售計劃完成公司下達各項銷售任務。

　　2.負責區(qū)域內經銷商、終端客戶的開發(fā)、管理與維護。

　　3.收集市場信息包括競聘、新開戶等。

　　4.主要面向渠道(學校、餐飲公司、連鎖餐飲店、機關食堂等)。

　　5.有穩(wěn)定的餐飲客源者優(yōu)先。

餐飲經理崗位職責5

　　一、職權：

　　1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經營方式。

　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　三、業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的.工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

　　(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

餐飲經理崗位職責6

　　1、負責電話/面對面拜訪等各種形式開發(fā)、維護品牌客戶;

　　2、負責所屬品類的.招商工作，完成洽談、簽約工作;

　　3、做好市場調研、客戶分析工作并及時反應市場信息;

　　4、負責完成各種招商宣傳的傳播及管理;

　　5、完成每月的招商回款任務。

餐飲經理崗位職責7

　　自己在做的工作

　　1、負責制定招商部年、季、月工作計劃、費用收繳計劃，并制定出相應實施方案和措施。

　　2、每月25日之前將月工作計劃及費用申報表交至行政部。

　　3、建立商戶租賃合同、物管協(xié)議及費用審計表格并及時收繳其費用，本部門分工明確、指標責任到人，并接受公司領導的指導和監(jiān)督。

　　4、負責組織并帶領招商部招商人員對項目進行招商組市工作。負責向總經理上報對市場的調研、分析、項目定位的建議書或報告書。

　　5、負責簽訂房屋租賃合同書、商業(yè)物業(yè)管理協(xié)議及合同附件文本的審核，并嚴格按照公司管理制度招商簽約流程規(guī)定執(zhí)行。

　　6、做好再次招商針對類型的商戶的資料收集工作，按合同要求處理好合同終止、解約等市場淘汰的商戶，并及時填充空余商鋪；運營期內視情況做出商區(qū)品類區(qū)域劃分的調整方案，了解并如實反應商戶的'需求和意見，及時提出整改意見或建議書上報公司領導。

　　7、積極做好商戶提出的退鋪及轉讓工作，為公司最大限度的爭取利益。

　　8、處理好商戶的合同續(xù)簽問題，制定合理續(xù)租價格，穩(wěn)定商區(qū)經營的前提下爭取利益最大化。

　　9、負責對商戶裝修設計方案做出初審意見，為商戶在經營中當好參謀（此條工作雖在崗位職責中標明，但是物業(yè)部未叫我們參與過裝修設計方案的審批，因此僅在招商談判過程中與商戶討論過）。

　　10、負責項目開市方案、周年慶典或階段性的促銷方案、網(wǎng)站設立等方案的籌劃文案并及時上報公司領導審批。

　　11、加強本部門員工團結協(xié)作,充分調動員工的積極性，保持良好的精神面貌及辦公室的衛(wèi)生環(huán)境，讓商戶滿意我們真誠的服務。

　　12、協(xié)調和處理好與各有關部門的關系；樹立‘科學管理、規(guī)范運作、客戶至上、服務第一’的意識，為商戶創(chuàng)造舒適良好的環(huán)境和滿意的服務.這點我們正在積極努力地為做,協(xié)調商戶關系。

　　13、積極處理商戶的各項投訴，非本部門能處理的積極帶到其他部門及領導處處理，并在處理后回訪解決情況。

　　14、時刻巡視商區(qū)，對任何不利于招商及物業(yè)管理的事情及時發(fā)現(xiàn)、及時報告、及時處理。

　　本著做好自己該做的事，完成好上級領導交代的任務，為公司的發(fā)展積極努力。

　　需要協(xié)調的事情

　　目前沒有什么需要協(xié)調的事情了，該說的最近的會上也都討論過了，只有一點需要領導安排好，按時收回解約鋪面，收回鋪面后向招商部告知收回情況，一遍再次招商的開展。

　　招商部

餐飲經理崗位職責8

　　職位要求：

　　3年以上相關工作經驗，具備洋酒類，酒店行業(yè)、餐飲服務業(yè)背景者優(yōu)先考慮；

　　熟悉星級酒店、高檔餐飲等渠道的酒水采購流程；具備良好的酒店及餐飲人脈關系者，優(yōu)先考慮；

　　對葡萄酒有一點的了解；

　　良好的溝通能力和協(xié)調能力，具備團隊合作精神；

　　較強的解決問題的能力；

　　工作主動，性格積極樂觀，樂于學習新事物；

　　工作簡介：

　　負責星級酒店、高檔餐飲等相關銷售渠道的`管理和開發(fā)，熟悉葡萄酒市場；

　　根據(jù)公司制定的策略，合理的安排市場開拓管理計劃，并按時完成既定任務；

　　收集市場各類信息，了解包括競爭對手在內的市場動向、銷售策略、價格政策等情況；

　　配合執(zhí)行公司的其他政策和任務。

餐飲經理崗位職責9

　　崗位職責:

　　(1)全面負責門店管理及運作,制定月度、季度、年度銷售計劃、毛利計劃,定量分解下發(fā)各部門并督導落實,完成總公司下達的門店經營指標;

　　(2)維持良好顧客服務水平,為所有的顧客提供優(yōu)質、超值的顧客服務;

　　(3)商品陳列標準的規(guī)范執(zhí)行及提高,維持店內整齊生動的商品陳列,為顧客營造熱情、禮貌、整潔、舒適、安全的環(huán)境;

　　(4)嚴格控制商品的損耗率,保持員工工作的高效率,合理控制人事成本、營運成本,堅決貫徹“低成本”的經營策略;

　　(5)進行庫存管理,保證充足的貨品,準確的.庫存及訂單的及時準確下發(fā),維護系統(tǒng)庫存的正確性,維持商品的續(xù)訂量,保證產品不斷貨;

　　(6)負責獎金提案的審核、報批和分配方案的審定;負責員工業(yè)績考評和審批工作,并在授權范圍內核定員工的加薪、升職、調動、任免等,包括對管理人員的選拔和考核;

　　(7)負責主持門店營運會議,監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和營運規(guī)范;

　　(8)負責全店所有人員的培訓工作,為公司的發(fā)展培養(yǎng)營運人才;

　　(9)對門店的產品質量嚴格進行把控;

餐飲經理崗位職責10

　　崗位職責

　　1、監(jiān)督完成餐廳日常經營工作,制定員工考勤表,檢查員工出勤狀況,個人衛(wèi)生,儀容、儀表是否符合要求,制服,鞋子是否整潔。

　　2、負責制定餐廳推銷計劃,服務程序的規(guī)范及實施。

　　3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議,聽取組織落實下達的各項任務。

　　4、重視員工的培訓工作,定期組織學習服務技能、技巧,對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓,定期考核檢查并做好培訓記錄。

　　5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理好客人投訴,不斷改善服務質量,加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

　　6、檢查餐廳服務質量,把好餐廳出品服務的每一關。

　　7、加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的.使用情況,減少費用開支和物品損耗,杜絕浪費。

　　8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,定期做好大掃除的工作安排。

　　9、與各級部門保持良好的合作關系,長期與后勤主任溝通,根據(jù)季節(jié)差異,客人的口味,結合當?shù)厍闆r研制特別菜品。

　　10、搞好客人關系,主動與客人溝通,虛心接受客人意見,處理客人投訴,并立即采取切實可行的解決方法,必要時報告總經理。

　　11、做好當天營業(yè)情況記錄,對每天值班工作進行檢查,做好每周和月工作總結。

　　12、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置(水電氣總閥),注重員工的安全意識,做到安全無事故。

　　13、主持召開餐前會,傳達上級指示,作好餐前準備工作的最后檢查,并在餐后作出總結。

餐飲經理崗位職責11

　　餐飲部經理的崗位職責

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié) 調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　餐飲部經理業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水 平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　餐飲部經理工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況， 有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的`旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

餐飲經理崗位職責12

　　1、按時組織例會，例會上總結頭天工作不足，并安排布置當天工作。必須做好工作日志，每半個月寫出工作總結交上級領導。

　　2、負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的`最佳員工依據(jù)。

　　3、明確上級分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需要。

　　8、負責組織本班服務員參加各種培訓，不斷提高自身和下屬的服務水平。

　　9、積極完成樓面經理交派的其他任務。

餐飲經理崗位職責13

　　1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的'傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

　　4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

餐飲經理崗位職責14

　　1、成立餐銷團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　2、在餐飲總監(jiān)的領導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時營銷策劃方案和預算。

　　3、制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務。

　　4、和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關于會議，展覽，包價等進行共同促銷。

　　5、根據(jù)餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源的.銷售策略和工作計劃

　　6、協(xié)助落實各項工作計劃和經營預算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。

　　7、提供參考預算方案，提出銷售目標建議。

　　8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作工作。

　　9、督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。

　　10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態(tài)。

　　11、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并組織實施培訓，提高銷售人員的素質。

　　12、處理餐銷部的日常事務，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。

餐飲經理崗位職責15

　　1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的`傳送到相應的臺位。

　　2、傳菜員在接到指令后，必須重復臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔。

　　3、傳菜員在上菜的同時，給服務員報出臺號或菜名。

　　4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

　　5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

　　6、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質按量完成清理。

　　7、保證分管財產的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

　　8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。

　　9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。

　　10、完成上級交派的其他工作。

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