餐廳店長(zhǎng)工作內(nèi)容

餐廳店長(zhǎng)工作內(nèi)容

一、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

很多人都知道店長(zhǎng)在日常管理商店的時(shí)候非常繁忙，但很少人知道，早在店門(mén)打開(kāi)之前的，店長(zhǎng)就要開(kāi)始忙碌。店長(zhǎng)要在顧客走進(jìn)店門(mén)之前就做好這些準(zhǔn)備：

1.人員簽到和檢查：

A.確保所有當(dāng)班人員提前到店并簽到;

B.確認(rèn)人員的工作服裝整潔，胸牌正確佩戴;

C.確認(rèn)上級(jí)是否有要交辦的事務(wù);

D.召開(kāi)晨會(huì)，晨會(huì)的內(nèi)容應(yīng)該包括：

*點(diǎn)名，檢查簽到本;

*傳達(dá)公司文件。包含通知、調(diào)令、店長(zhǎng)會(huì)議情況;

*宣布昨日營(yíng)業(yè)額、達(dá)成率、今日營(yíng)業(yè)指標(biāo);

*溝通今日人員的工作計(jì)劃與主要職責(zé)要求;

*對(duì)店員進(jìn)行有關(guān)的日常培訓(xùn);

*對(duì)前一工作日工作情況進(jìn)行回顧和總結(jié);

*對(duì)于當(dāng)日要促銷(xiāo)的，要做好促銷(xiāo)活動(dòng)的說(shuō)明。

2.店面的整理和檢查：

A.帶領(lǐng)店員打掃衛(wèi)生，并根據(jù)設(shè)定好的查檢表(可參照5S)進(jìn)行檢查;

B.開(kāi)啟照明、空調(diào)和音響，確保整個(gè)店面明亮舒適，空調(diào)溫度適中(一般保持為27攝氏度)，氣味清晰，聲音大小適中，音樂(lè)適合店面使用;

C.確保店面整潔無(wú)雜物，尤其是收銀臺(tái)和接待區(qū);

D.檢查飲用水、紙杯等接待用品，保證供應(yīng)充足。

3.商品和營(yíng)業(yè)材料的檢查：

A.檢查所有陳列樣品，做到數(shù)量種類(lèi)完備，外觀完好，功能正常(電器類(lèi));促銷(xiāo)商品和促銷(xiāo)價(jià)格標(biāo)牌的擺放醒目;

B.清點(diǎn)存貨，做相應(yīng)的補(bǔ)貨或調(diào)劑;

C.檢查商品宣傳資料，保證版本最新，對(duì)于要發(fā)放的材料如單張、傳單要保證數(shù)量充足;

D.檢查店外宣傳品的狀態(tài)并確保在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài);

E.檢查商品包裝袋數(shù)量和促銷(xiāo)品，保證數(shù)量充足。

4.現(xiàn)金和報(bào)表的檢查：

A.檢查收銀機(jī)、POS機(jī)工作正常，備用金(零錢(qián))、收據(jù)和發(fā)票充足;

B.整理和確認(rèn)前一工作日的報(bào)表，并傳送公司。

二、營(yíng)業(yè)中的管理

在做好了營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備之后，店門(mén)打開(kāi)，店長(zhǎng)就要開(kāi)始關(guān)注這些方面：

1.顧客接待：

A.親自接待第一位顧客(表現(xiàn)您的重視，同時(shí)也向店員做出示范);

B.隨時(shí)關(guān)注店內(nèi)顧客的狀態(tài)，隨時(shí)準(zhǔn)備幫助店員回答他們的問(wèn)題，以及處理他們的不滿(mǎn)與投訴。

2.店面維護(hù)：

A.隨時(shí)檢查店面的光線(xiàn)、溫度和氣味情況;

B.隨時(shí)關(guān)注地面雜物情況，確保店面整潔通暢;

C.隨時(shí)檢查店面的設(shè)備，如照明、空調(diào)、音響等。音樂(lè)盡可能有較多選擇，不要反復(fù)放同樣的音樂(lè)。

3.人員管理：

A.隨時(shí)檢查店員的儀容儀表，及時(shí)做出提醒和更正;

B.隨時(shí)關(guān)注店員的銷(xiāo)售方法和技巧，做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和輔導(dǎo);

C.隨時(shí)關(guān)注店員的工作狀態(tài)，必要時(shí)做輪休或換班;

D.對(duì)店員的求助及時(shí)回應(yīng)，協(xié)助處理突發(fā)事件。

4.商品和營(yíng)業(yè)材料的管理：

A.隨時(shí)檢查樣品和存貨情況，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題做及時(shí)處理，并及時(shí)訂貨;

B.隨時(shí)關(guān)注宣傳品、促銷(xiāo)品和包裝袋的數(shù)量情況，及時(shí)補(bǔ)充和訂貨。

5.信息收集和管理：

A.隨時(shí)收集顧客的反饋，并記錄整理;

B.有空時(shí)找機(jī)會(huì)到同行那兒去了解情況，打聽(tīng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和促銷(xiāo)情況;

C.多了解周邊商家的促銷(xiāo)和銷(xiāo)售情況，隨時(shí)尋找機(jī)會(huì)。

6.午餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時(shí)應(yīng)及時(shí)監(jiān)督;

C.檢查上午的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，做出調(diào)整和促進(jìn);

D.跟進(jìn)店員的工作完成情況。

7.高峰期：

A.緊密關(guān)注存貨和備用金情況，并及時(shí)做應(yīng)對(duì)處理;

B.敦促店員做好店內(nèi)人流量記錄，并抓緊機(jī)會(huì)加強(qiáng)促銷(xiāo)工作開(kāi)展;

C.檢查上午的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，做出調(diào)整和促進(jìn);

D.跟進(jìn)店員的工作完成情況;

E.注意店內(nèi)形跡可疑的人員，做好防盜工作;

8.晚餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時(shí)應(yīng)及時(shí)監(jiān)督;

C.檢查當(dāng)天的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，記錄整理;

D.與店員交流當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況，了解他們的想法和狀態(tài)，并給予適當(dāng)支持。

三、營(yíng)業(yè)結(jié)束

終于到了打烊時(shí)間，忙碌的一天結(jié)束了。但是，一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)可不能就這么拍拍屁股下班。在下班之前，店長(zhǎng)還要做好這些工作：

1.店面清理：

A.安將店外的宣傳品等收回店內(nèi)，安排店員分工做好店面的衛(wèi)生打掃;

B.關(guān)好空調(diào)、音響和燈;

C.飲用水等材料不足的，預(yù)訂第二天送達(dá);

D.鎖好店門(mén)。

2.商品和營(yíng)業(yè)材料整理：

A.清點(diǎn)樣品和存貨，做好存貨清點(diǎn)和補(bǔ)貨申請(qǐng);

B.清點(diǎn)宣傳資料、促銷(xiāo)品和包裝袋，不足則要補(bǔ)貨。

3.人員：

A.店員下班簽字;

B.向店員表達(dá)感謝(注意一定要誠(chéng)懇，因?yàn)檎�是有了他們，您的工作才更有價(jià)值);

C.如第二天不上班，應(yīng)提前做好代理店長(zhǎng)的安排。

4.現(xiàn)金和報(bào)表的整理：

A.清點(diǎn)收銀機(jī)的現(xiàn)金，確認(rèn)無(wú)誤后鎖入保險(xiǎn)箱或存入銀行指定賬號(hào);

B.清點(diǎn)發(fā)票，數(shù)量不足時(shí)提前做好申領(lǐng);

C.整理當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表，準(zhǔn)備第二天提報(bào)。

四、店長(zhǎng)營(yíng)業(yè)管理注意事項(xiàng)

以上是門(mén)店?duì)I業(yè)管理硬指標(biāo)，所有的事都必須在店長(zhǎng)與全體的店員(促銷(xiāo)員、導(dǎo)購(gòu)員、后勤人員)等的全力配合下，才能夠完成當(dāng)天的完美營(yíng)業(yè)狀態(tài)，所以每一個(gè)門(mén)店的組成分子的協(xié)作，店長(zhǎng)的門(mén)店團(tuán)隊(duì)建設(shè)、溝通和激勵(lì)是非常的重要，尤其是心態(tài)建設(shè)。

1、一日之計(jì)在于晨

店面每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)前的店員心態(tài)調(diào)整是非常重要的，開(kāi)店前的早會(huì)，是激勵(lì)員工士氣的最好時(shí)機(jī)，千萬(wàn)別一早就開(kāi)始訓(xùn)話(huà)，我想沒(méi)有一個(gè)人會(huì)有好心情的，沒(méi)有好心情下來(lái)的工作我想會(huì)有效率，那是不可能的，早會(huì)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以十五分鐘最適合。

2、業(yè)績(jī)?nèi)�決于團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一家門(mén)店的整體業(yè)績(jī)?nèi)绻�是靠一個(gè)人完成，那是一種危機(jī)，團(tuán)隊(duì)的協(xié)作與溝通是整體門(mén)店業(yè)績(jī)提升的主要管理要點(diǎn)，而良好的溝通環(huán)境與技巧，是非常重要的。

3、執(zhí)行力是門(mén)店管理的指標(biāo)

一家門(mén)店管理的好不好，就看執(zhí)行力的效率與績(jī)效，執(zhí)行力的四個(gè)要素就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)共識(shí)、培訓(xùn)、激勵(lì)和績(jī)效考核。

4、日常心態(tài)建設(shè)與培訓(xùn)

人有了想法才有了看法與說(shuō)法和做法，一切的想法都是來(lái)自于日常所接觸環(huán)境、人、事物所造成的影響，根據(jù)過(guò)去自己所接受的信息與知識(shí)，加以判斷而采取處理的手段和方法，所以日常的門(mén)店和店員的觀察、聆聽(tīng)與同理心的應(yīng)用是非常需要的技巧，有效且針對(duì)性的培訓(xùn)課程，有利于門(mén)店團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)提升有所幫助。

5.營(yíng)業(yè)結(jié)束的總結(jié)與反省

每日的營(yíng)業(yè)打烊檢討與反省的習(xí)慣，不是例行公式，而是必須確實(shí)執(zhí)行，也不是交代了事，那是修正與提升營(yíng)業(yè)績(jī)效與業(yè)績(jī)的最有效的習(xí)慣，有效的營(yíng)業(yè)打烊簡(jiǎn)短會(huì)議，有助于讓整個(gè)門(mén)店讓全體門(mén)店經(jīng)營(yíng)者(店員、店長(zhǎng)以及老板)了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況與修正改善缺失，時(shí)間跟早會(huì)一樣不宜過(guò)長(zhǎng)，以十五分鐘最適合，這不是儀式，最后的“各位同仁辛苦了，回家路上一路小心注意”虔誠(chéng)地由店長(zhǎng)的口中娓娓道出，記住千萬(wàn)別敷衍了事、態(tài)度隨便。

6、店長(zhǎng)的以身作則

上梁不正下梁歪，中梁不正倒下來(lái)，店長(zhǎng)就像是一個(gè)中梁砥柱，店長(zhǎng)的行為舉止如果有所偏斜，整家店的經(jīng)營(yíng)管理，就很容易傾斜與下滑，店長(zhǎng)的以身作則，是整家門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理制度與政策，可以得到徹底執(zhí)行的風(fēng)向標(biāo)。

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