蘭州拉面是哪個(gè)地方的菜-蘭州拉面有什么秘密

蘭州拉面是哪個(gè)地方的菜?蘭州拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，屬于西北菜系。蘭州拉面湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精。下面品才網(wǎng)小編為您整理了相關(guān)資料，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑒。

蘭州拉面是哪個(gè)地方的菜_蘭州拉面有什么秘密

這一碗小小的蘭州拉面看似簡(jiǎn)單，但卻凝聚了不少人的心血，現(xiàn)在我們就一起看下這款在蘭州，甚至全國(guó)、全世界都有的蘭州拉面做法吧。

蘭州拉面的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：白胡椒姜 內(nèi)扣 孜然 大茴 畢拔 丁香 小茴 花椒草果 草扣 牛肉 面條。

蘭州拉面的做法：

1.牛肉洗干凈后切成丁放入鍋中，倒入八角辣椒和草果

2.放入姜片，然后將佐料放入鍋里，放入牛油，放入味精和鹽

3.開(kāi)火慢慢燒出香味，再將煮熟的面條放入里面煮熟即可。

蘭州拉面的秘密

1、蘭州拉面和蘭州毫無(wú)關(guān)系。蘭州只有蘭州牛肉面，蘭州人叫牛肉面或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉面(館)。在甘肅境內(nèi)除蘭州以外的其他地區(qū)也基本還都只叫某某牛肉面(館)，在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉面館了，大部分和蘭州沒(méi)有任何關(guān)系，基本都是青海人打著蘭州人的幌子開(kāi)的。

2、蘭州牛肉面是由回民馬保子發(fā)明的。因?yàn)樘m州是一個(gè)少數(shù)民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數(shù)外回民也人數(shù)眾多，蘭州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個(gè)背景下經(jīng)過(guò)多種嘗試和多代傳承，牛肉面的制作原料及手法在馬保子的孫子馬杰三這一輩基本定型。剛開(kāi)始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因?yàn)檠蛉庥须�味，相�?dāng)一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質(zhì)過(guò)碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產(chǎn)肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終還是決定棄“羊”用“牛”。

3、牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，就是：湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。牛肉湯是每天清早 5、6 點(diǎn)就上鍋熬煮的`牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個(gè)頭碗。牛肉面大多是當(dāng)早點(diǎn)午飯的，以前很少晚飯吃牛肉面。

4、面的粗細(xì)也是牛肉面的一個(gè)重要標(biāo)注，因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)手工拉面，完全可以根據(jù)喜好，或粗或細(xì)，毛細(xì)、二細(xì)、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種最具代表的，一個(gè)好的師傅如果不能掌握這個(gè)基本技能，是很難在蘭州真正的開(kāi)一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。

5、牛肉面的面條發(fā)黃是因?yàn)榧恿藟A水，但是，蘭州牛肉面的精華就在于面的勁道，所以這個(gè)堿水不是一般的堿水，是蓬灰水。蓬灰是取蘭州地區(qū)生長(zhǎng)的一種叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黃后燒成灰，具體可以百度“蓬灰”

6、西北的辣子是最讓走南闖北在外的蘭州人最記憶深刻的。油潑辣子是將上好的辣椒面，熱油淋澆，沖天的香氣，讓人食指大動(dòng)。要上一碟牛肉面館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北風(fēng)情的下酒小菜。

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