野雞怎么做好吃

　　野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽：食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，那么野雞怎么做會比較好吃呢?野雞有哪些做法呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來學習!

　　野雞燉湯

　　步驟

　　1.野雞洗凈，切塊

　　2.起油鍋，放入生姜、蔥段，爆香，放入雞塊，加黃酒爆炒，爆香即可，不用燒熟了

　　3.鍋內放水，將雞和輔料放入其中，冬筍放進去一起燉湯，2小時左右，好之前放點鹽調味

　　4.可以開吃啦

　　山雞燉土豆

　　材料

　　主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，

　　調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法

　　1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;

　　2.將土豆去皮，切成滾刀塊;

　　3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

　　4.燒開后改小火燉半小時左右;

　　5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　板栗山雞

　　菜譜簡介 栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

　　材料

　　主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，

　　輔料：蠶豆淀粉8克，

　　調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊;

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮;

　　3.蔥切段，姜切片;

　　4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌;

　　5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　紅扒野雞

　　材料

　　凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀一只從口內穿出，一只別在背后。

　　2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。

　　3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

　　4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。

　　操作提示

　　要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。

　　不宜喝雞湯的五種人

　　雞湯營養(yǎng)豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養(yǎng)物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于以下幾種情況，那么你就沒有資格喝雞湯!

　　1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾�。耗懩已缀湍懯�癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

　　3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。

　　4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

　　另外雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，會不利于炎癥的恢復。

　　野雞的家常做法

　　主料： 野雞

　　輔料： 蔥 姜 蒜

　　調料： 鹽 料酒 醋 白糖 老抽 油

　　紅燒野雞詳細制作步驟：

　　1.將宰殺好的野雞洗凈，處理成塊，控水備用。

　　2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入野雞塊翻炒變色。

　　3.加料酒、醋、老抽繼續(xù)翻炒，加開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒1個小時。野雞肉纖維很緊，要燒久一點哦。

　　4.加鹽及白糖，翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘，關火裝盤即可。

　　野雞介紹

　　野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。

　　野雞的營養(yǎng)成分

　　與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優(yōu)質蛋白質；脂肪含量遠遠低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。

　　野雞的食療作用

　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)； 有補中益氣，健脾止泄之功效； 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。 古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。

　　野雞的營養(yǎng)分析

　　野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

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