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醪糟的家常做法
導(dǎo)語：醪糟是經(jīng)糯米發(fā)酵而成的，夏天可以解暑。醪糟的做法過程并不是很難，自己在家就可以制作。同時(shí)，醪糟的做法也有很多種，比如醪糟湯圓、醪糟玫瑰，醪糟雞蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。以下是小編為大家分享的醪糟的家常做法，歡迎借鑒！
醪糟的做法
做法一：
原料配方：上等江米5000克 酒曲50克
制作方法：
1、把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內(nèi)瀝干。
2、在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3、將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
做法二：
主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1、大糯米1000克
2、酒曲7克（用量在買時(shí)問清楚用量）。
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。
2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 ...
醪糟湯的做法
想喝醪糟湯，但是超市買的味道又不好，反正就是各種嫌棄，既然這樣不如自己親手做吧，既健康又美味。
準(zhǔn)備材料：大米500g 雞蛋2個(gè) 甜酒曲2g 枸杞、溫水、白糖適量
制作方法：
1、準(zhǔn)備適量的大米和一袋甜酒曲，備用。
2、把大米加上適量的水，電飯煲煮熟。
3、取適量的溫水，倒入甜酒曲，攪拌均勻。
4、米飯冷卻到30°左右，然后把攪拌好的甜酒曲加入到米飯里。
5、攪拌均勻。
6、然后取一干凈的密封罐子，把加了甜酒曲的米飯裝進(jìn)去。
7、把米壓實(shí)，給中間留一小孔。
8、蓋上蓋子密封，放置溫暖的地方兩三天。
9、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋和適量的枸杞，備用。
10、上鍋燒水，等水開了，加上醪糟。
11、然后在加上枸杞一起煮開。
12、在把雞蛋打散，倒進(jìn)鍋中。
13、最后加上適量的白糖，攪拌起來，就可以盛碗里享受了。
醪糟雞蛋的做法
醪糟雞蛋是一道經(jīng)典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時(shí)來一碗，暖暖人心。
做法一
食材準(zhǔn)備：
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟：
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
注意事項(xiàng)：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
做法二
食材準(zhǔn)備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。
制作步驟
1、大米洗凈煮熟，放進(jìn)無水無油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30-40度，加進(jìn)甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅眯”蛔影�，放在溫暖的地�?4-36小時(shí)即可；
2、在鍋中燒開水，磕開，打進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加白糖，盛出倒進(jìn)放有醪糟的碗內(nèi)，攪勻。
制作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購的時(shí)候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
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