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醪糟湯的做法家常
導(dǎo)語(yǔ)：醪糟到底算不算酒呢？這個(gè)問(wèn)題讓我糾結(jié)了很久。不可否認(rèn)醪糟中確實(shí)含有酒精，但含量極少，嚴(yán)格禁酒的同學(xué)自己看著辦吧。
無(wú)論是東方還是西方，都普遍認(rèn)為發(fā)酵食品是非常有營(yíng)養(yǎng)的。食品在發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用，蛋白質(zhì)被分解為更易被人體消化吸收的氨基酸，同時(shí)還能產(chǎn)生人體自身無(wú)法合成的營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素B12 。徐文兵老師在講《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)也提到過(guò)，發(fā)酵食品有補(bǔ)腎的功效。
醪糟就是一種常見(jiàn)的發(fā)酵食品，我國(guó)民間就有給產(chǎn)婦吃醪糟滋補(bǔ)身體的習(xí)慣。醪糟是南方人發(fā)明的吧，我雖然是北方人，對(duì)于醪糟卻并不陌生，小時(shí)候我媽常常給我們做。那時(shí)候每到冬天來(lái)暖氣以后，我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆，用棉被包起來(lái)，放到暖氣邊上發(fā)酵，要等上一個(gè)星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞，以至于現(xiàn)在一提醪糟，我腦子里就浮現(xiàn)出那條小花棉被�，F(xiàn)在超市里雖然能很方便地買(mǎi)到現(xiàn)成的醪糟，但我還是覺(jué)得自己做的最好吃。
原料：圓粒糯米：400克、酒曲：2克、涼開(kāi)水：200毫升（200克）
醪糟做法大全1
做法：
1. 將糯米淘洗兩遍，用清水浸泡24小時(shí)，中間換兩次水。
2. 蒸屜里鋪上籠屜布，放入泡好的糯米，大火燒開(kāi)后再蒸半小時(shí)。
醪糟做法大全2
3. 將蒸熟的糯米用勺子打散，溫度降至30度左右時(shí)，盛入干燥無(wú)油無(wú)水的容器中。
4. 將酒曲溶于涼開(kāi)水（或礦泉水、純凈水），倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，表面壓平，中間扒出一個(gè)圓窩。
5. 把容器放置于恒溫30—40攝氏度的溫暖處等待發(fā)酵，比如用棉衣包起來(lái)放在暖氣上。（我用的是帶有米酒功能的酸奶機(jī)）
醪糟做法大全3
6. 三天以后醪糟即成。
發(fā)酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮開(kāi)后食用，或者做成醪糟圓子等。建議吃的時(shí)候添點(diǎn)水，不然會(huì)太甜了。在這寒冷的冬夜，窩在沙發(fā)里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟，哎，享受啊。
重要提示：醪糟的成敗與否關(guān)鍵在于絕對(duì)不能沾生水和油，制作的全過(guò)程中，糯米蒸熟后，要特別注意，所有接觸糯米的東西都要保證干凈，不能有生水和油，裝糯米的容器最好事先用開(kāi)水燙過(guò)。
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