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油炸叉燒肉的家常做法
引導(dǎo)語：叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒�！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成，不過大家知道油炸叉燒肉的家常做法嗎？
方法一
原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約３厘米的長條。
2、用一個(gè)較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。
3、放入少許料酒，繼續(xù)按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。
4、豬肉被調(diào)料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時(shí)。
5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。
6、烤箱預(yù)熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘。
7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
方法二
原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
做法：
1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)。
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出。
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)，將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
方法三
原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖，但不要切斷，并在上面劃十字刀；調(diào)味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預(yù)熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。
方法四
原料：瘦豬肉200克，醬油5克，料酒5克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，植物油50克
做法
1.把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調(diào)料和蔥、姜將肉腌上待用。
2.鍋上火，放油適量，燒溫?zé)幔讶夥庞椭姓ㄊ�，撈出�?/p>
3.油二次熱，再把肉下鍋，炸至色澤紅亮?xí)r撈出，適當(dāng)切塊即可。
方法五
原料：里幾肉1條，姜片，蒜2瓣，李錦記叉燒醬3大湯匙，蠔油1湯匙，雞粉少許，料酒，糖一點(diǎn)點(diǎn)，蜂蜜適量
做法
1.里幾肉徹底清洗干凈擦去多余水分，切成大塊；姜切片并拍扁，蒜切蒜末
2.將切好的里幾肉放入干凈的密封容器中，調(diào)入少許料酒，姜片，蒜末，3湯匙李錦記叉燒醬，1湯匙蠔油，少許雞粉，少許糖一起拌勻，蓋上盒蓋，放入冰箱腌制24小時(shí)以上（記得時(shí)不時(shí)拿出來翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味）
3.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火，烤盤上墊些錫紙，在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜，烤10分鐘后翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續(xù)烤10分鐘至肉熟即可
方法六
原料：五花肉、叉燒醬汁、白糖、醬油、生姜、大蒜、
做法
1、將五花肉洗凈后切塊，把叉燒醬、白糖、醬油加入五花肉里拌勻腌制二小時(shí)以上。
2、電飯煲里放入幾片姜和拍扁的蒜頭，淋上一些油，將腌好的五花肉放在姜蒜上，將腌五花肉的醬也倒進(jìn)電飯煲里
3、電飯煲按煮飯鍵，聞到香味時(shí)將五花肉翻面等煮熟。
方法七：
原料：五花肉600g,蠔油2大匙,米酒2大匙,醬油1大匙,蜂蜜1大匙,豆腐乳1-2塊,蒜泥1/2大匙
做法
叉燒醬的材料調(diào)勻備用
五花肉用叉子在正反兩面叉洞, 再與叉燒醬一起醃制, 冷藏一天醃入味
將醃好的叉燒肉, 用電鍋(外鍋一杯水) 蒸熟
再整鍋, 連同肉汁一起倒入炒鍋中, 用大火燒到醬汁收干 ** 試吃醬汁的咸淡度, 可酌量加蠔油調(diào)味
燒的同時(shí), 請適時(shí)的把叉燒肉翻面, 兩面燒均勻
方法八
主料：面粉100g、玉米粉50g、開水適量。
配料：豬肉50g、包菜1/4個(gè)、蒜2瓣、姜2片。
調(diào)料：玉米油1/2茶匙、醬油1大勺、叉燒醬1茶匙、辣椒醬1茶匙、鹽少許。
做法
餡料的制作：
1.豬肉洗凈、切片、剁成肉餡
2.包菜剝?nèi)ネ鈱印⑶谐尚K
3.切碎的包菜中加入少許鹽，避免剁碎的過程中包菜飛濺
4.一手壓住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下壓的方式切碎包菜
5.一直采用該方法將包菜剁至細(xì)碎
6.剁好的包菜擠去水分
7.姜、蒜切成碎末
8.豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油
9.加入一大勺醬油
10.加入一大勺叉燒醬
11.加入一茶匙辣椒醬
12.順著一個(gè)方向攪拌均勻即是餡料
餅皮的制作：
1、將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
2、將面粉中間按出一個(gè)凹陷的小窩，倒入開水；
3、一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現(xiàn)大塊雪片狀；
4、用手揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時(shí)左右，期間反復(fù)揉兩次；
5、取出揉過三次的面團(tuán)，放到案板上重新揉圓，面團(tuán)等分成六份，取一份搟成橢圓形；
6、在橢圓的長邊處放一勺肉餡，用勺子攤開，呈長條狀；
7、從長邊一端卷起，將肉餡包住，成圓柱體；
8、再將圓柱體從一頭盤起；
9、按扁，用搟面杖搟成5mm厚的餅坯，餅坯的一面刷一層清水；
10、放入盛放白芝麻的盤中蘸一下，使整個(gè)表面沾滿白芝麻；
11、平底鍋燒熱，刷一層油，將餅坯放入平底鍋，有芝麻的一面朝下；
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃即可。
方法九
原料：炒好的叉燒肉100g，洋蔥半個(gè)，谷膳一碗，雞蛋一個(gè)，豆芽50g，生抽適量，油鹽適量，蔥花適量。
做法
1. 先取200g谷膳放入電飯煲內(nèi)，打開開關(guān)；
2. 洋蔥切碎，叉燒肉切塊，雞蛋炒熟備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，加入洋蔥炒至半透明。
3. 切好的叉燒肉放入鍋中炒熱。
4. 加入谷膳米飯，放入少許生抽，繼續(xù)翻炒。
5. 米飯炒熱后加入豆芽、炒好的雞蛋和少許食鹽翻炒，豆芽斷生后撒上少許蔥花即可出鍋。
方法十
原料：五花肉600克左右一條，茴香2顆，鮮醬油1調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，老抽1調(diào)羹、黃酒60克、白糖1滿調(diào)羹，啤酒半罐，冰糖適量。
做法
1、將五花肉洗凈，放開水鍋內(nèi)氽3分鐘，撈出洗凈，放入沙鍋或玻璃之類的容器，加入黃酒和白糖腌4個(gè)小時(shí)；
2、4個(gè)小時(shí)后再加入老抽、生抽、鹽、鮮醬油、茴香再腌20個(gè)小時(shí)左右，中間翻動(dòng)數(shù)次。
3、鍋燒熱倒入少量食用油，將腌好的肉撈出瀝一下，待稍干下鍋煎一下，四面都煎至微黃后倒入腌肉的全部湯汁再加半罐啤酒和適量冰糖，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，在燉煮期間要多次翻動(dòng)，以致上色均勻，待湯汁快干時(shí)更要四面都煎到，直至湯汁全部收干。
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