香辣火鍋魚的家常做法

　　導語：香辣火鍋魚是一道美味佳肴，主料是花鰱。以下“香辣火鍋魚的家常做法”是由小編搜集并整理提供的，歡迎閱讀！

　　輔料

　　雞蛋、水淀粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、干紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒面兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油

　　做法

　　1.在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化后再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香

　　2.改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續(xù)翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。

　　3.這時將買回來的魚洗凈，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水淀粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用

　　4.煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用

　　5.火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤。

　　6.先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最后是魚片、下鍋后魚片變色變白后立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。

　　7.最后在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較咸，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。

　　小貼士

　　1.這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。

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