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冰箱儲(chǔ)存肉類(lèi)有哪些注意事項(xiàng)
隨著生活水平的提高，冷凍肉成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋匦杵分弧Ｈ欢�，很多人�?duì)于如何正確地儲(chǔ)存冷凍肉和解凍方法并不了解，這可能導(dǎo)致肉類(lèi)變質(zhì)或存在健康風(fēng)險(xiǎn)。下面小編為您帶來(lái)冰箱儲(chǔ)存肉類(lèi)有哪些注意事項(xiàng)！
建議你，買(mǎi)肉時(shí)：
1、盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等于衛(wèi)生。就算是剛殺好的溫體豬，細(xì)菌在室溫下，一小時(shí)內(nèi)即可繁殖一倍。
冷藏也未必等于口感不好。試想其他世界名菜如法國(guó)菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無(wú)法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？
在選擇冷藏肉時(shí)，也要看看表面有沒(méi)有冰霜，如果有，可能是已經(jīng)解凍過(guò)的。
2、盡量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽(yù)的基本保障，若有問(wèn)題，也可以回追廠(chǎng)商。
3、少買(mǎi)半調(diào)理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因?yàn)楹苡锌赡苁且呀?jīng)過(guò)期的肉再加以調(diào)味。
4、盡量選擇有屠宰衛(wèi)生合格章的肉。有屠宰衛(wèi)生合格章的肉，有最基本的衛(wèi)生檢查，現(xiàn)況雖不滿(mǎn)意，但這也是用行動(dòng)抵制私宰的方式。
5、聰明選購(gòu)生鮮肉。如果要到傳統(tǒng)市場(chǎng)，肉品應(yīng)該放在最后購(gòu)買(mǎi)，并盡可能早點(diǎn)回家。選購(gòu)肉品時(shí)要注意，新鮮的瘦肉應(yīng)該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應(yīng)該是白色，不應(yīng)該是淡黃色或含血絲。
正確貯存肉類(lèi)食品
�。�1）如果計(jì)劃將買(mǎi)來(lái)的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位；準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。
�。�2）對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時(shí)方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。
�。�3）為了保持肉類(lèi)食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期，必須采取速凍。在速凍過(guò)程中，肉類(lèi)食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會(huì)流出來(lái)；有些冰箱用戶(hù)，冷凍的方法不對(duì)頭，使肉類(lèi)食品結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過(guò)30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。
�。�4）經(jīng)過(guò)速凍的肉類(lèi)食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無(wú)異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開(kāi)水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來(lái)，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營(yíng)養(yǎng)素，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。
（5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，通常為1~2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。
�。�6）儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨，會(huì)產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導(dǎo)致致癌。因此，肉類(lèi)食物在冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)月，魚(yú)類(lèi)食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。
�。�7）要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿(mǎn)，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類(lèi)熟食，從冰箱里拿出來(lái)再加工時(shí)也不能簡(jiǎn)單一熱了事，無(wú)論原來(lái)的包裝是否完好，都應(yīng)該充分煮熟、煮透。
拓展：
一、冷凍肉的儲(chǔ)存時(shí)間限制
溫度控制：冷凍肉應(yīng)存放在零下18℃以下的冰箱或冷凍庫(kù)中，確保溫度低于肉類(lèi)細(xì)菌生長(zhǎng)的最低溫度。
儲(chǔ)存時(shí)間：冷凍肉的儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同類(lèi)型和部位而定。通常情況下，雞肉和豬肉可以在冰箱中保存3-4個(gè)月，牛肉和羊肉則可以保存6-12個(gè)月。
二、冷凍肉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)
包裝防護(hù)：將冷凍肉分成適量的小包裝，并使用密封袋或保鮮膜進(jìn)行密封，以防止空氣和濕氣進(jìn)入，避免品質(zhì)損失。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：在包裝上標(biāo)注儲(chǔ)存日期和肉類(lèi)種類(lèi)，幫助您辨認(rèn)儲(chǔ)存時(shí)間和使用次序。
避免多次解凍：盡量避免多次解凍和冷凍，這樣會(huì)增加細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，影響肉類(lèi)的新鮮度和口感。
三、冷凍肉解凍后的處理與儲(chǔ)存
緩慢解凍：最好的解凍方法是將冷凍肉放置于冰箱中緩慢解凍，這樣可以確保肉類(lèi)內(nèi)部逐漸回溫，減少細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。
安全食用：已解凍的肉類(lèi)應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下。
不可再冷凍：解凍后的肉類(lèi)不應(yīng)再次冷凍，因?yàn)榉磸?fù)解凍和冷凍會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變差且增加細(xì)菌滋生的可能性。
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