面試火鍋廚師的要點(diǎn)

　　面試時主要看以下幾點(diǎn)：

　　穿衣：

　　看鞋子是否保持干凈，頭發(fā)和胡須是否整潔；

　　紋身；

　　有紋身的廚師注意聊天內(nèi)容；

　　吃飯：

　　是否有主動給小弟倒酒和添菜的習(xí)慣。如若需要該廚師具備廚師長的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，需注意此點(diǎn)；

　　喝酒：

　　謙虛的酒量，同時在最后保持清醒，送同事回家；

　　思維習(xí)慣：

　　看是理由型還是動腦型的。

　　交談：

　　注意觀察是否是先傾聽還是急著發(fā)表自己的看法；

　　氣量法：

　　講話的氣息長短，局促還是平穩(wěn)。可以推理至性格和將來會發(fā)生的事情以及做事習(xí)慣。

　　對外招聘火鍋廚師時應(yīng)提出如下的問題：

　　1、你是否在XX地這邊從事過火鍋調(diào)味及管理工作？對于我們這里的口味，有哪些特點(diǎn)？針對我們這邊的口味特點(diǎn)，你準(zhǔn)備如何進(jìn)行調(diào)味工作的開展？計(jì)劃是什么？

　　2、對于目前的火鍋行業(yè)，您有什么樣的看法和分析？請標(biāo)注原因。

　　3、火鍋店如何定位？請?jiān)敿?xì)舉例說明。

　　4、作為一個火鍋店廚師長，請?jiān)敿?xì)說明火鍋廚師長的崗位職責(zé)有哪些？火鍋調(diào)味師的職責(zé)有哪些？如果你是本店廚師長，你將如何去執(zhí)行這些職責(zé)。

　　5、本店購買的土豆成本為0.6元每斤，假設(shè)本店土豆定價為8元每份。請計(jì)算出該土豆的大約凈料率，以及每份上多少分量？

　　6、如果火鍋辣味過重，如何處理？

　　7、請分析火鍋渾湯的原因，并列出解決方案。

　　8、如何辨別雞精及味精的質(zhì)量。

　　9、火鍋店調(diào)料及菜品的采購注意事項(xiàng)有哪些？

　　10、請根據(jù)本店所在地區(qū)，制定一份簡明的開店計(jì)劃。

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