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家常啤酒鴨火鍋的做法
“要說到酒肉之美，最不過這一只啤酒鴨了！鴨肉本身就很鮮美，肉質(zhì)也細(xì)膩，炒香了的鴨肉加入啤酒慢燉，兩者相互激發(fā)出來的滿屋子的肉香與酒香，哇哦！下面由小編為您整理出的家常啤酒鴨火鍋的做法內(nèi)容，一起來看看吧。
家常啤酒鴨火鍋的做法
1、先將鴨子斬成小塊，過道熱水！鍋先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣醬，火鍋底料炒香。
2、下入鴨子翻炒一下加入1瓶啤酒，再加些湯，調(diào)點(diǎn)鹽。再轉(zhuǎn)入高壓鍋壓4分鐘就可以了，轉(zhuǎn)高壓鍋是為了快點(diǎn)，慢慢煨的話要20分左右喲。
烹飪技巧： 冷水下鍋，才能更去氣味。
家常啤酒鴨火鍋的做法
做啤酒鴨火鍋所需食材：
主料：
現(xiàn)殺笨鴨一只，啤酒400毫升，高湯適量，郫縣豆瓣醬1大勺，豬油1大勺，植物油適量，鹽適量，糖適量，八角1個(gè)，花椒適量，蔥白半根，白芷1片，薄豆皮2張，藕半節(jié)，黃豆芽適量，香菜少許
啤酒鴨火鍋的做法步驟：
1. 美美噠，糖果色，少女心，又一款高顏值入住我家的小廚房
2. 小火，中火，大火，精控火候，360°C加熱，這就是傳說中的三味真火吧！
3. 加厚鍋底，無煙不粘，省去油煙機(jī)，隨處移動(dòng)。
4. 說明書詳細(xì)明了，保修卡……
5. 重要的事情說三遍，可水洗，可水洗，可水洗……
6. 先來成品圖往下接過程
7. 將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分
8. 切方的塊待用，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出瀝干
9. 蔥白斜切，蒜切小，姜切片，郫縣豆瓣醬，豬油，八角，花椒，白芷
10. 鍋熱加植物油，油熱調(diào)小火，加姜片，八角，白芷，花椒炒出香味
11. 再加豆瓣醬炒幾下，下豬油、蒜瓣、蔥炒香
12. 下鴨塊翻炒均勻
13. 加入啤酒，高湯，鹽，糖，調(diào)大火燒開
14. 轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右
15. 盛出后，然后把豆皮切長條，藕切片，黃豆芽洗凈控水，鋪在鍋底
16. 把啤酒鴨倒上，再添加少許高湯，大火燒開后煮至10分鐘左右即可
17. 點(diǎn)綴香菜，蔥葉段
溫馨提示：
1、自己買的是現(xiàn)殺笨鴨，脂肪少，屬于谷飼活鴨比速成肉食鴨要更健康。
2、火鍋的配菜葷素搭配按自己喜好來即可。
做法一
材料
適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法
1、將鴨子清理干凈后，用清水沖洗，然后將其剁成大小適中的塊。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、然后開大火，等里面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料
番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法
1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法三
主料
鴨腿4只，蔥適量，干辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法
1.鴨腿四只洗凈。
2.斬成小塊，淋干水分備用。
3.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4.倒入鴨塊，大火翻炒。
5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
6.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。
8.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
9.鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
做法四
主料
青紅椒(適量)，鴨(半只)，啤酒(600ml)，蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3.炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。
4.大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鴨油。
5.加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
8.待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。
9.趁熱吃吧。
小竅門
1.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3.鴨皮油多，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。
5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。
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