海蜇皮拌木耳做法和步驟

　　1、海蜇皮用冷水清洗干凈；切成細(xì)絲，用冷水浸泡半天，中間換水兩次；黑木耳提前用冷水泡發(fā)；

　　2、水中添加一勺面粉，洗去黑木耳表面的浮塵和雜質(zhì)；入開水中焯燙2分鐘；撈出晾涼，切成細(xì)絲；浸泡好的海蜇皮入開水中迅速焯燙，取出過涼，擠干水分備用；

　　3、海蜇皮、黑木耳和蒜末混合；添加香油拌勻； 添加鹽、糖、陳醋和味精拌勻；撒上香菜即可。

　　4、小貼士：1、腌漬的海蜇要提前經(jīng)過充分的浸泡和清洗，才能去除很重的咸澀味；2、焯燙海蜇皮的水無需沸騰，80度左右即可，并且焯燙時間要盡可能地短，否則海蜇皮都化成水了；3、為了縮短海蜇皮在熱水中的時間，可以把海蜇皮裝在鏤空的盆里，用熱水澆，也可以用漏勺盛裝海蜇皮，直接在熱水里焯；4、海蜇皮經(jīng)過焯水浸涼這一步，會變得口感爽脆；

　　5、秋冬季節(jié)多是用本地的大白菜心和海蜇皮搭配，其他季節(jié)用嫩黃瓜和海蜇皮搭配，只需用點(diǎn)蒜泥、香油、陳醋、鹽和味精調(diào)味，爽口解膩開胃，很受歡迎。無論是正規(guī)宴席還是聚會家宴，無論主菜湯羹和主食是啥，最后總少不了這道小菜。這道小菜一出場，也是提示大伙兒菜上齊了。

　　6、我用黑木耳和海蜇皮搭配，食材經(jīng)過處理后，簡單調(diào)味涼拌，口感爽脆，清口解膩，而且還有清胃滌腸的功效呢，是不是很適合做家宴的最后一道？

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