酸辣泡菜魚做法和步驟

　　1、草魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。

　　2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。

　　3、鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。

　　4、將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

　　5、我的這道“泡菜魚”出鍋時一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆裝，紅艷艷、油光光，很有點外面所謂“江湖菜”的豪爽氣。大塊魚肉里滲進了泡菜的微酸，吃起來很是爽口。泡菜么，那就更不用說了。湯是一定要泡飯的，否則不夠勁，對了，拿塊饅頭蘸著吃也扛香！

　　6、這么好吃又簡單的“泡菜魚”，相信任何廚房新手都能做出來，再燜上一大鍋米飯，這魚準得讓飯“遭殃”。

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