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西餐海鮮的做法

時(shí)間：2023-08-07 16:20:44 劍鋒美食我要投稿

西餐海鮮的做法

　　說(shuō)起吃海鮮，西方人與中國(guó)人吃海鮮的方法截然不同，在中國(guó)的餐廳，只要戴上一副手套，就可以隨意發(fā)揮，一陣風(fēng)卷殘?jiān)凭涂梢詫⑹澄锝鉀Q掉。而在西方吃海鮮顯然就要講究的多，海鮮的切法、吃法甚至吃的順序，都有嚴(yán)格的規(guī)定。今天小編給大家整理了西餐海鮮的做法，歡迎閱讀

西餐海鮮的做法

　　西餐海鮮的做法

　　1、海鮮湯材料

　　材料：

　　橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

　　制法：

　�。�1）以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

　�。�2）放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

　�。�3）加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

　�。�4）加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

　�。�5）以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

　　2、薄荷醇米霖海鮮匯

　　材料：

　　吉康菜200g玉帶子（新鮮干貝）50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里（裝飾用）少許蛋黃2個(gè)鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c。c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

　　做法：

　　1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

　　2、吉康菜剝小片；苜蓿芽洗凈胚芽；洋蔥切環(huán)圈狀。

　　3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲(chǔ)存20分鐘備用。

　　4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實(shí)擦干后，放入蛋黃2個(gè)，并同時(shí)加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

　　5、確實(shí)掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。

　　6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

　　7、食用時(shí)，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

　　3、馬鈴薯海鮮濃湯材料

　　馬鈴薯2個(gè)洋蔥1個(gè)花枝250g去殼明蝦150g蛤蠣15個(gè)蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

　　做法：

　　1、主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

　　2、洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。

　　3、適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

　　4、倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

　　5、步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機(jī)中攪打成濃湯狀。

　　6、再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開(kāi)。（煮的時(shí)候需要適時(shí)地?cái)嚢枰悦庹吹祝?/p>

　　7、少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。

　　8、將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開(kāi)后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。

　　9、滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來(lái)訪時(shí)能及時(shí)上桌的豐盛美味喔。

　　4、白酒鱖魚

　　用料：

　　荷蘭豆15g，胡蘿卜15g，盒裝白蘑菇15g，土豆100g，洋蔥50g，大蒜10g，精鹽、胡椒粉適量，檸檬汁（鮮檸蒙汁或瓶裝檸檬汁均可）20g，黃油50g，植物油50g，長(zhǎng)城牌干白葡萄酒100g，粉紅色胡椒粒少許（做裝飾），百里香10g，桂樹(shù)葉10g，醋精10g，鮮奶油100g，法國(guó)香菜20g，雞湯適量。

　　制作：

　　準(zhǔn)備白酒汁。

　　1、取一不銹鋼煎鍋，放少許無(wú)鹽黃油，點(diǎn)火，待黃油溶化以后，放入切碎的小洋蔥、百里香草、桂樹(shù)葉、黑胡椒粒，炒出香味后，倒入檸檬汁和白葡萄酒，關(guān)小火，使汁濃縮。

　　2、等白葡萄酒濃縮至理想程度后，加入極少許醋精和淡味鮮奶油，用小火濃收。

　　3、白汁中加入精鹽和胡椒粉以及一小塊軟黃油，白酒汁就做好了。全過(guò)程約需8～10 min。

　　準(zhǔn)備素菜。

　　1、將荷蘭豆的兩頭去掉，從中間斜切一刀，洗干凈待用。

　　胡蘿卜洗凈，去皮，用挖球器挖成圓球待用。盒裝白蘑菇去根洗凈。土豆洗凈去皮，削成橄欖形狀，放入一容器中，加入少量清水。洋蔥去皮，洗凈，切成碎末。大蒜去皮，洗凈，也切成碎末待用。

　　2、取一不銹鋼鍋，放入雞湯、精鹽、胡椒粉和一小塊軟黃油，用小火煮開(kāi)，把荷蘭豆、胡蘿卜、白蘑菇、土豆逐次氽熟，待用。

　　3、取不粘鍋一只，上火燒熱，加入少許黃油，把一部分洋蔥末和蒜末倒入，等炒出香味后，把荷蘭豆、胡蘿卜、白蘑菇倒入煸炒，調(diào)味。

　　4、取另一只不粘鍋，上火燒熱，加入少許黃油，把土豆倒入，關(guān)小火，把土豆四面都煎至金黃色，再倒入剩余的洋蔥末和蒜末，翻炒，調(diào)味。

　　5、取一只盤子，把素菜整齊地碼放在盤子的左上角，把土豆碼放在右上角，待用。

　　后煎魚。

　　1、鱖魚段（150 g為一人用標(biāo)準(zhǔn)），去皮去骨，洗干凈，用精鹽、胡椒粉、白葡萄酒、檸檬汁腌制30 min（如果有可能也可以用整條的鱖魚、鱒魚、鱸魚等等，制作的基本方法一樣）。須選用十分新鮮的魚，沒(méi)有異味，因?yàn)轸~的質(zhì)量好壞，直接影響到成菜的質(zhì)量和外觀。

　　2、取一不粘鍋，上火燒熱，加入黃油和植物油的混合面，把魚塊先用大火煎上色，再用小火煎熟。

　　3、先把汁澆在盤子下方，再放上魚塊，把整粒的粉紅色胡椒粒撒在汁中做裝飾，再切一小片檸檬，做成小花放在魚上，略撒一些切碎的法國(guó)香菜即可。

　　5、海鮮

　　用料：

　　新鮮菠菜100g，大蒜10g，黃油500g，精鹽、胡椒粉適量，豆蔻粉5～10g，鮮檸檬1只，白葡萄酒、白蘭地酒少許，植物油100g，茵陳蒿葉15g，混合海鮮塊150g（可以包括魚丁、鮮貝、蝦仁等等），帶殼小龍蝦100g，混合素菜（包括洋蔥、胡蘿卜、芹菜等）100g，桂樹(shù)葉5g，黑胡椒粒5g，紅葡萄酒20g，番茄醬20g，生雞蛋1個(gè)，洋蔥10g，鮮奶油（淡味）50g。

　　制作：

　　準(zhǔn)備龍蝦汁。

　　1、把鮮活小龍蝦洗干凈，用菜刀拍松，放入一烤盤中，入烤箱，200℃需8～10 min，烤出香味即可。

　　2、把胡蘿卜、洋蔥、芹菜洗干凈，切成小塊。

　　3、取一只不銹鋼鍋，上火燒熱，加入植物油，倒入素菜，煸炒出香味后，加入小龍蝦、黑胡椒粒和桂樹(shù)葉，再炒2至3 min，加入番茄醬，繼續(xù)炒，加入少許白葡萄酒和清水，煮開(kāi)，關(guān)小火，燉10 min，把素菜、小龍蝦和湯全部倒入打碎器中打碎，過(guò)細(xì)籮，待用。

　　準(zhǔn)備荷蘭汁。

　　1、取400 g黃油放入一干凈的鍋中，上火煮成凈黃油，待用。

　　2、取一小鍋，放桂樹(shù)葉、黑胡椒粒、白葡萄酒、檸檬汁煮開(kāi)，小火煮2～3 min，過(guò)籮，汁放置待用。

　　3、把生雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃放在一干凈的盆中，用打蛋器按順時(shí)針?lè)较蚓徛榇颍⒙尤雰酎S油，待蛋黃十分粘稠后，加入煮好的汁，使其稀釋，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　4、把淡奶油倒入一干凈的容器，用打蛋器順一個(gè)方向不斷抽打，使其呈雪花狀。

　　5、把龍蝦汁、荷蘭汁和打好的淡奶油按1∶1∶1的比例混合，調(diào)成混合汁，等海鮮做好后使用。

　　準(zhǔn)備素菜。

　　1、大蒜去皮，洗凈，切碎；菠菜葉洗凈，待用。

　　2、取一只小鍋，上火燒熱，加植物油，把蒜放入炒香后，倒入菠菜翻炒，再加入精鹽、胡椒粉、豆蔻粉，炒熟后待用。

　　3、取一只盤子，把炒好的菠菜葉放在盤子中間。

　　炒海菜。

　　1、把新鮮的、無(wú)異味的海鮮洗干凈，改刀成大小均勻的丁待用。